کره ماده اصلی تقریبا در تمام دستور العمل های پخت و پز است که برای نان ها، کیک ها ، کیک ها، کوکی ها، کیک ها، نان های سریع و تقریبا همه چیز مورد استفاده قرار می گیرد و بیشتر دستور العمل های بدون استفاده از روغن، مارگارین سویا یا کوتاه کردن آن برای ایستادن در برای کره در یک دستورالعمل خاص، گاهی اوقات چربی را با میوه های خالص مانند سیب، موز یا خرما می برید. به دلایل بهداشتی، بسیاری از مردم ترجیح می دهند از روغن های مایع مثل میوه و روغن زیتون استفاده کنند و به جای کره برای پخت شیرینی های لبنی استفاده کنند، در حالی که در بسیاری از موارد هنوز هم نتایج شگفت آور تولید می کند، برای کره به تنهایی
هنگام استفاده از روغن و هنگام استفاده از مارگارین
بنابراین، هنگامی که استفاده از روغن مناسب است، و بهتر است از مارگارین و کوتاه کردن آن استفاده کنید؟
اول از همه، برای درک چگونگی به درستی جایگزین کردن کره، مهم است که درک چگونگی عملکرد آن در دستور العمل های مختلف پخت داشته باشیم. در بیشتر دستور العمل های کیک، کیک و نان سریع، فرایند کره کره با شکر گرانول برای دستیابی به بافت حبابی، غنی و اسپگی که بسیار قطعی از این محصولات است بسیار مهم است. این در طول 3 تا 5 دقیقه شكست دادن قند به كره است تا زمانی كه "كرویف" باشد كه دانه های قند به كره بریزند و چربی متراکم شوند تا كشی ها را بافت و طعم غنی افزایش دهند.
کیک پخت بدون کره
این به این دلیل است که این مرحله "کرم سازی" که استفاده از روغن به جای کره برای کیک ها و کیک ها به جای مارگارین یا کوتاه کردن آن می تواند مشکل ساز باشد.
روغنها به طور کلی در دستورالعمل هایی استفاده می کنند که قندهای مایع مانند عسل، شربت افرا، ملاس یا شربت های دیگر، همراه با عوامل پخت، چربی مانند چربی مانند آجیل سرخ کرده و برخی از مواد تشکیل دهنده امولسیون مانند تخم مرغ و جایگزین های تخم مرغ مانند این کیک هویج بدون لبنی است که ترکیبی از آجیل، روغن، سفید پوستان تخم مرغ و میوه خالص را برای رسیدن به رطوبت و بلند کردن بدون آسیب رساندن به بافت استفاده می کند.
جدا کردن تخم مرغ ، ضرب و شتم زرده با شکر یا شیرین کننده، و سپس سفید کردن تخم مرغ به مواد دیگر، یک راه عالی برای دادن کیک های مبتنی بر روغن و نان سریع به هر دو غنی و بلند و اجازه می دهد تا شما را بدون استفاده از مارگارین و یا کوتاه کردن .
اغلب موارد این است که کیکهای دارای وگان و نانوایی مبتنی بر نفت که از تخم مرغ استفاده نمیکنند، کمی متراکم و یا دارای غلظت ذوب در دهان آنها از کره نیست، اما این مشکل را می توان با ترکیب روغن با نوعی چربی جامد مانند آجیل یا شکلات زمینی. برای مثال، این دستور غذای شیطانهای شیطان بدون استفاده از لبنیات بدون استفاده از شکلات، روغن و ماست سویا همراه با مواد خشک خام است و لذا شیرین و بدن را در حالی که هنوز مرطوب و غنی است باقی می گذارد. با استفاده از ترکیبی از عوامل پخت و ماست سویا، با استفاده از شکلات همراه با روغن و کمی شکر، میزان آن افزایش می یابد و نه از نظر غلیظ و نه خشک.
کوکی ها را بدون کره بپزید
کوکی ها و کوفته ها به طور سنتی از کره برای غنی بودن و تراکم استفاده می کنند، اما برای کیک "آسانسور" مورد نیاز در دستور العمل هایی مانند کیک، کمتر استفاده می شود. به همین دلیل، کوکی ها اغلب بسیار ساده تر از تولید لبنیات هستند و به سادگی جایگزین کردن کره با مارگارین یا سبزیجات تقریبا همیشه این فریب است.
با این حال، با استفاده از روغن با موفقیت در دستور العمل های کوکی های شیرین، مانند کوک ها، مقادیر زیادی برای سایر مواد موجود در دستور غذا بستگی دارد. استفاده از روغن در دستورالعمل ها با شربت های مایع و آجیل های زمینی یک کوکی با بافت نان شیرینی با استفاده از روغن در ترکیب با زرده تخم مرغ تولید می کند و یا شیرین کننده مایع یا شکر دانه ای یک کوکی نرم و جویدن را با یک بافت مانند کیک تولید می کند. اگر انتخاب کنید که بدون تخم مرغ شیرین کننده روغن و مایع را انتخاب کنید، در اغلب موارد و بسته به تعداد مواد تشکیل دهنده خشک که استفاده می کنید، شما یک کوکی نازک و ترد را تولید می کنید یا یک کوکی با بافت کاهو بالا می دهید.
به طور کلی، دستور العمل های کوکی و دیگر دستورالعمل های دسر شیرین مانند خمیر و کبوتر ، استفاده از مارگارین و کوتاه کردن بهترین انتخاب است. استثناء این قانون برای پخت کوکی هایی است که از مواد پخت نان استفاده نمی کنند و یا به معنای آن هستند که تا حدودی متراکم و خشک باشند، مثل کوکی ها و یا این شکلات و زنجبیل بیسکوتی، بدون لبنی.
پختن بیسکویت و شیرینی ها
برای محصولات پخته شده غنی که از مواد پخت و پز یا مخمر استفاده می کنند و شکر یا شیرین یا نوشیدنی مانند بیسکویت و شیرینی های کوچک و یا بدون قند، استفاده از روغن واقعا محصول نهایی را در هر دو بافت و عطر و طعم کم می کند. این دستور العمل ها بی نهایت با استفاده از مارگارین سویا یا کوتاه تر شدن از هر چیز دیگری موفق تر هستند. ترکیبی از روغن با آجیل زمین در دستور العمل های بیسکویت و یا شیرینی اجازه نخواهد داد که آرد نان مانند بافت است که این محصولات پخته را تعریف می کند و با استفاده از تخم مرغ های اضافی برای غنی بودن به بافت خشک مطلوب اجازه نمی دهد و یک قاچاق به نوعی مانند کیک تولید می کند. واقعا، نفت فقط این محصولات را عدالت نمی کند. این بدان معنا نیست که روغن در این دستورالعمل ها قابل استفاده نیست، بلکه این که در عین حال شما ممکن است چیزی با خوشمزه تولید کنید، آن را به سادگی با محصول سنتی متفاوت خواهد بود، مگر اینکه از مارگارین سویا استفاده کرد، کوتاه یا چربی نیمه جامد که بیشتر شبیه کره است.
کره Unsalted در برابر مارگارین
در نهایت، بیشتر دستور العمل های پخت و پز برای کره unsalted ، و تمام مارگارین سویا و shortenings ما آمده اند در سراسر unsaldted. با توجه به این اختلافات، به میزان 1 گرم نمک در یک دستور غذا را به سادگی کاهش دهید. در هر ½ فنجان مارگارین.
آخرین، اما نه کم: روغن نارگیل واقعا یکی از تنها استثنا در برابر تمام قوانین ذکر شده در بالا است. روغن نارگیل شبیه به کره است، در حالی که سرد، نیم گرم جامد در دمای اتاق و مایع هنگام گرم شدن است، و به طوری که آن را به خوبی در همه چیز، از کوکی ها و کیک ها به ظروف سبزیجات کار می کند. گران است، بنابراین سعی کنید آن را در فروشگاه های عمده فروشی و یا زمانی که در فروش.