پرسش و پاسخ عمیق سرخ کردن
در حالی که به عنوان پخت و پز همگانی به عنوان محبوب نیست، سرخ کردن عمیق یک روش پخت و پز معمول چینی است. در اینجا پاسخ به سوالات رایج ترین در مورد نحوه ی عمیق کردن سرخ می شود. آنها را بخوانید و زمانی که آماده باشید برای سرخ کردن عمیق، این دستور العمل های سرخ شده را امتحان کنید.
1. آیا باید از وک برای سرخ کردن عمیق استفاده کنم؟
نه. بعضی از مردم احساس آرامش می کنند با یک سرخ کن عمیق چربی. اگر از wok استفاده می کنید، مطمئن شوید که آن را به طور ایمن قرار داده اید - woks flat bottom به بهترین شکل ممکن برای محدوده های الکتریکی کار می کنند؛ دور پایین برای اجاق گاز.
(اطمینان حاصل کنید که وک دور گردن به طور ایمن در جای خود قرار دارد).
2. چگونه می توانم غذا را در ووک قرار دهم؟
دقت کشیدن در غذا باعث جلوگیری از پاشیدن خواهد شد. همچنین، مواد تشکیل دهنده را در مقادیر کم اضافه کنید و از وک استفاده نکنید. بیش از حد، دمای را کاهش می دهد و ممکن است منجر به پراکنده شدن یا نشت شود.
3. دمای خوب برای سرخ کردن عمیق چیست؟
این بستگی به دستور غذا دارد، اما بیشتر نشان می دهد که روغن را به جایی بین 350 تا 375 درجه فارنهایت گرم می کنید. (تقریبا این بستگی به اندازه مواد غذایی که پخته شده است، به عنوان اقلام بزرگتر را می توان عمیقا سرخ شده در دمای پایین). به یاد داشته باشید، هر چند، هنگامی که شما در غذا قرار داده، درجه حرارت کمی کاهش می یابد.
4. چه نوع روغن باید برای سرخ کردن عمیق استفاده کنم؟ روغن بادام زمینی خوب است، زیرا دارای یک نقطه مصرف زیاد است و بنابراین حتی در دماهای بالا نیز راحت نیست. روغن های گیاهی مانند کلزا و روغن ذرت نیز انتخاب خوبی هستند.
از روغن کنجد استفاده نکنید - این نقطه کافی برای سیگار کشیدن ندارد. روغن زیتون نیز وجود ندارد - علاوه بر این، با توجه به مقادیر زیاد مورد نیاز برای سرخ کردن عمیق، بیش از حد گران است. دستور العمل های چینی مورد استفاده برای تماس با گوشت خوک، اما اکثر دیگر به دلیل محتوای چربی نیست.
5. چقدر روغن باید اضافه کنم؟
اکثر دستورالعمل ها برای مقدار مشخصی از روغن تماس می گیرند، گرچه بعضی از آنها فقط "روغن برای سرخ کردن عمیق" را در زیر مواد تشکیل می دهند، در حالی که دیگران طیف وسیعی از 2 تا 4 فنجان را می دهند.
چقدر روغن به اضافه شدن بستگی دارد به مادهی که عمیقا سرخ کرده است. اطمینان حاصل کنید که غذا به طور کامل غرق شده است، اما وقتی که غذا در آن افتاده است، سطح روغن افزایش می یابد.
6. چگونه می توانم بگویم که روغن به اندازه کافی داغ است؟
شما همیشه می توانید مسیر سنتی را بروید و از روغن چپست چوبی برای بررسی روغن استفاده کنید - وقتی که حباب ها در اطراف جسم شکل می گیرند، کافی است. با این حال، زمانی که روغن درجه حرارت مناسب را بدست می آورد، تمرین دقیق می شود. برای اضافه کردن به آن واقعیت است که شما نیاز به تنظیم برای کاهش دما در هنگام قرار دادن غذا در ووک، و تازه کار بهتر است با تکیه بر یک دماسنج عمیق سرخ مایل به قرمز. اگر شما یک دماسنج عمیق سرخ کنید، دماسنج آب نبات نیز کار خواهد کرد.
7. چگونه می توان پراکنده را کاهش داد؟
مواد غذایی که می خواهید سرخ کرده باشند باید در دمای اتاق باشند. این باعث می شود کاهش درجه حرارت روغن هنگامی که شما آن را قرار داده، کاهش احتمال شل شدن. قبل از اضافه کردن آن، می توانید مواد غذایی را با یک حوله کاغذی خشک کنید. اگر غذای عمیق سرخ شده در یک سس است، قبل از اضافه کردن آن به ووک، از قاشق شکاف استفاده کنید تا آن را تخلیه کنید. به همین ترتیب، اگر مواد غذایی خیس شده باشند، قبل از قرار دادن آن در روغن داغ مطمئن شوید که تمام چربی بیش از حد خالی شده است.
8. اگر دستور غذا برای دوبار غذا را عمیق بپزد چه؟
این اختیاری است، اما غذای آن پوشش ترد است. تفاوت در بافت بین پوشش ترد و داخلی آبدار، کنتراست خوبی دارد. اطمینان حاصل کنید که درجه حرارت روغن را قبل از اضافه کردن مواد غذایی به وک وارد کنید.
9. آیا می توانم روغن پخت و پز را دوباره استفاده کنم؟
بله، شما می توانید روغن پخته شده چند بار استفاده کنید. شما می دانید زمانی که سیگار کشیدن در دمای معمولی شروع می شود یا رنگ تاریک می شود، بد شده است.
10. چطور می توان مقدار چربی را کاهش داد؟
اول، با نگه داشتن دمای بالا. غذای پخته شده در دمای پایین خیلی چرب است. ثانیا، با غلبه بر وک، که درجه حرارت را کاهش می دهد، دوباره به غذای چرب تبدیل می شود. در نهایت، با استفاده از واک در واقع کمک می کند - شکل منحصر به فرد ووک به این معنی است که شما با استفاده از روغن کمتر برای طبخ از مواردی که در مورد سرخ کرده عمیق چربی استفاده می کنید.
****** آخرین حرف در مورد لوازم جانبی قاشق چینی مش بزرگ چین (همچنین به عنوان "skimmer" نامیده می شود) برای انتقال مواد غذایی به وک از وک، و مانور آن در حالی که عمیق سرخ کردن، بسیار ارزشمند است. روی لینک کلیک کنید تا آن را آنلاین خریداری کنید.