غذاهای کوشر می دانند که تقریبا غیرممکن است کیمچی آماده با صدور گواهینامه کوشر پیدا کند . برای گیاهخواران و گیاهان نیز رفع کیمچی میتواند چالش برانگیز باشد، زیرا دستورالعمل های سنتی اغلب برای سس ماهی و / یا میگو شور استفاده می کنند. خوشبختانه، لیز آلپرن و جفری یوسویتز، همکاران متعلق به ماهی های دریایی ماهیگیری Gefilteria پشت شما هستند. اگر کمی صبر داشته باشید می توانید خود را با استفاده از این دستور العمل برای Askhenazi Kimchi از کتاب آشپزی خود Manifeste Gefilte کنید .
یوسکویتس در یادداشت هدر به این دستور می نویسد: «چگونه می توان کیمچی، یک ماده مغذی تخمیر شده کره ای را در یک کتاب آشپزی اشکنازی، سوال عادلانه ای در نظر گرفت؟ در سال 2009، من مقاله ای درباره پایین تر نوشتم روز سال تولد East Side است. تعدادی از جوانان کره ای آمریکایی را دیدم که شرکت های کیمچی را شروع کرده بودند و از یک سنت قدیمی ساخته شده بودند. این احساسات را خیلی دوست داشتم که چند سال بعد به آن کارآفرینان برای الهام نگاه کردم کیمچی به غذاهای کره ای می گوید که کلم رنده شده به غذاهای اروپای شرقی است، هرچند کلم تخمیر شده ممکن است حتی بیشتر بر شبه جزیره کره ای احترام گذاشته شود.در واقع وقتی چند سال پیش کمبود کپور ناپا بود، دولت کره جنوبی یک برنامه نجات اضطراری کیمچی را تأسیس کرد.
ما این کیمچی را با لهجه ییدشی با استفاده از کلم سبز، رابین و پاپیگور مجارستان گرم کردیم. اگر میخواهید یک کیمچی تند، شامل فلفل تند چی مانند سروانو یا کایین باشد. اگر بخواهید یک کیمچی خنک تر را بخورید، فلفل قرمز را بردارید و فلفل های خفیف مانند چاشنی های ancho chillies یا فلفل موز را انتخاب کنید. من هیچ زنجبیل را انتخاب نمی کنم، اما لیز احساس می کند که زنجبیل متعلق به آن است. استفاده از این کیمچی در کیمچی کیمچی خود را برای یک تند و متمایز را بر روی یک کلاسیک استفاده کنید. این همچنین یک درب باز و بسته بزرگ را ایجاد می کند. فقط می دانم که هربار که یک شیشه را باز می کنید، بوی چند لحظه به تعطیل می رسد. شما یاد خواهید گرفت که آن را دوست داشته باشید. توجه داشته باشید که این دستورالعمل خواستار زمان انتظار طولانی است. "
از جفری یوسوویتز و لیز آلپرن از کتاب The Manifesto Gefilte گرفته شده است. کپی رایت © 2016 توسط Gefilte Manifesto LLC. مجوز از کتابهای Flatiron چاپ شده است. همه حقوق محفوظ است
آنچه شما نیاز دارید
- برای کیمچی:
- کلم سبز 1 پوند، برگ های بیرونی، پودر و نازک خرد شده
- 1 پوند کلوچه ناپا، برگ های بیرونی برداشته شده، هسته و به شدت خرد شده
- 1 پوند راپی و یا دایکون تربچه، نصف شده و به قله نیم ساعت ضخامت ¼ اینچ بریده شده است
- هویج 1 پوند، برش به ضخامت ¼ اینچ ضخامت دارد
- 2 گل کلم بریده شده
- 8 فنجان آب تصفیه شده
- ½ فنجان نمک کوشر
- برای چسباندن:
- 1 پیاز متوسط متوسط قرمز
- 4 میخک سیر
- 2 فلفل چیل، تازه یا خشک شده، خفیف تا گرم بر اساس اولویت شما
- 1 قاشق غذاخوری پاپیگور مجارستان گرم (اختیاری)
- 3 قاشق غذاخوری رنده شده زنجبیل تازه خرد شده (اختیاری)
چگونه آن را بسازیم
1. سبزیجات آماده شده را در یک کاسه بزرگ قرار دهید. در یک مخزن جداگانه، آب فیلتر شده و نمک را مخلوط کرده و تا زمانیکه نمک حل شود، هم بزنید. پوره آب شور را بر روی سبزیجات بریزید و سبزیجات را با یک برگ بجوشانید تا اطمینان حاصل شود که آنها زیر آب نمکی باقی بمانند و به مدت 1/5 ساعت در دمای اتاق قرار گیرند.
2. سبزیجات را تخلیه کنید، 1 فنجان نمک را در آب نگه دارید و آنها را به کاسه برسانید.
3. برای خمیر: در یک پردازنده غذا، تمام مواد تشکیل دهنده خمیر را در حدود 15 ثانیه ترکیب کنید و یا تا زمانی که مواد تشکیل دهنده آن را تجزیه و ترکیب کنید تا خمیر خمیر را تشکیل دهید. (اگر شما یک پردازنده غذایی ندارید، می توانید این کار را با استفاده از یک ملات و پاستل انجام دهید.)
4. با استفاده از یک قاشق چوبی یا دست های خود (ما دست هایمان را ترجیح می دهیم اما توجه داشته باشید که مخلوط تند است)، سبزیجات را با خمیر کت و شلوار بپوشانید. هنگامی که به خوبی پوشش داده شده، سبزیجات را به شدت به دو فنجان کیک بزرگ یا یک کیک کوچک سرامیک بسته بندی کنید تا آب نمک افزایش یابد تا آنها را پوشش دهد. اگر مایع کافی در جارو برای نگهداری سبزیجات نداشته باشد، به اندازه کافی از آب نمک محصور شده به آن بریزید.
5. ایجاد مهر و موم: در صورت تخمیر در یک کیک، از یک صفحه یا یک تخته چوبی استفاده کنید تا سبزیجات را در زیر آب نمک زده کنید. بالا را با یک روکش شیشه ای تمیز و یا شیشه ای پر از آب پر کنید تا اطمینان حاصل شود که وزن بر روی سبزیجات فشار وارد می آورد و آنها را در زیر آب نگه می دارد. در صورت تخمیر در یک فنجان، از یک شیشه کوچکتر پر از آب برای انجام یکسان استفاده کنید. پوشش را با حوله نگه دارید تا از گرد و غبار و اشکالات جلوگیری شود. اجازه دهید کیمچی در آشپزخانه خود را از نور مستقیم مستقیم برای مدت 3 تا 7 روز یا بیشتر طعم دهد. زمان تخمیر به طور قابل ملاحظه ای با درجه حرارت متفاوت است، بنابراین برای خوردن کیمچی هر دو روز بعد از 2 روز حیاتی است. وقتی کیمچی به طعم دلخواه می رسد، شیشه را روی آن قرار داده و آن را سرد کنید. کیمچی در یخچال خود تا 6 ماه خوابیده است.
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 56 |
| چربی کل | 0 گرم |
| چربی های اشباع شده | 0 گرم |
| چربی غیر اشباع | 0 گرم |
| کلسترول | 0 میلی گرم |
| سدیم | 3،596 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 13 گرم |
| فیبر رژیمی | 3 گرم |
| پروتئین | 2 گرم |