منشا سیتی اسپانیایی سنتی
Cecina نمک و گوشت گاو خشک شده هوا است و واقعا ظرافت اسپانیا است. منشا کلمه cecina کاملا معلوم نیست. برخی معتقدند که از saccus لاتین بدست می آید، به این معنی خشک است، در حالی که دیگران معتقدند که از سوراخ کردن سلتیک تشکیل شده است و مربوط به اسپانیایی مدرن Cerezo یا Northwind است. قدیمی ترین مرجع نوشته شده به Cecina از قرن چهارم قبل از میلاد است و توصیف فرایند همان است که امروز است.
برای چندین قرن خانه در منطقه مارگرا (در شمال غربی اسپانیا) به طور سنتی پای گوشت گاو را در چنبره برای تغذیه خانواده حفظ کرد.
اگر چه cecina را می توان از گوشت های دیگر مانند بز، اسب، گاو یا خرگوش ساخته شده است، شایع ترین از پایه گوشت گاو ساخته شده است. Cecina عمدتا در استان های لئون و زامورا خورده می شود، گرچه در کشور باسک نیز تولید می شود و به طور کامل در سراسر شبه جزیره ایبرین شناخته شده است. Cecina تولید شده در لئون، به درستی cecina de لئون نامیده می شود، برای کیفیت آن معروف است و دارای یک شناسه جغرافیایی محافظت شده تحت قانون است. ارتفاع (بیش از 800 متر) و آب و هوای خشک لئون عالی است برای تولید cecina.
فرآیند ساخت Cecina
پروسه تولید شامل شش مرحله است که به نام خطر، سالاد، مادو، Ayuntamiento، احمد O، و دهه یا Curación نامیده می شود. اول، گوشت در مدت معینی از روز در نمک درمان می شود.
هر نمک باقی مانده در خارج شسته شده است. سپس آن را دو تا سه هفته در بلوط دم کرده. مرحله نهایی در این فرآیند این است که گوشت را در اتاق های ویژه خشک کنید، در آنجا پنجره ها را می توان باز و بسته کرد، تنظیم دما و رطوبت. با توجه به شورای تنظیم مقررات (Consejo Regulador IGP.) کل پروسه هفت ماه طول می کشد
Cecina de León)
نتیجه
قطعات سیسینا دارای پوسته قهوه ای است که قبل از غذا قطع می شود. در داخل، این یک گیلاس تیره به رنگ نارنجی است که ریزهای کوچک چربی از آن عبور می کند. این کمی فیبری است و طعم متمایز دارد. اگر چه در نمک درمان شده است، نمک نمکی نیست. معمولا آن را بسیار نازک می کند و به تنهایی یا با نان و یا میوه می تواند اشتها آور باشد.
دسترسی
آسان است برای پیدا کردن تامین کنندگان اسپانیایی cecina و فروشگاه ها در اینترنت، که به طور مستقیم به شما در اتحادیه اروپا کشتی متاسفانه، cecina در ایالات متحده آمریکا در دسترس نیست. امید وجود دارد که روزی بتوانیم به طور قانونی از cecina به ایالات متحده وارد کنیم زیرا چند سال پیش گوشت گاو درمان شده ایتالیایی به نام bresaola مجاز به وارد شدن بود. در عین حال، در حالی که شما در اسپانیا هستید، از سیسینا خود را پر کنید