Clostridium perfringens یک باکتری است که باعث مسمومیت غذایی می شود، به خصوص در غذای پخته شده که در جداول بخار گرم مانند کافه تریا و بوفه ها نگهداری می شود. از آنجا که شیوع Clostridium perfringens در بیمارستان ها، کافه تریا ها، خانه های سالمندان و زندان ها اتفاق می افتد، گاهی اوقات به عنوان "کافه تریا" شناخته می شود.
جایی که Clostridium Perfringens یافت می شود
باکتری Clostridium perfringens می تواند در روده های حیوانات و انسان ها و همچنین در فاضلاب و همچنین گرد و غبار و خاکی که با مدفوع آلوده شده اند، یافت شود.
Clostridium perfringens یک باکتری بی هوازی است که بدین معناست که تنها در محیط هایی رشد می کند که اکسیژن کم و یا بدون آن وجود دارد. در این رابطه شبیه Clostridium botulinum است.
چطور Clostridium Perfringens انتقال می یابد
دلیل این امر Clostridium perfringens از طریق کافه تریا و سایر آشپزخانه های غذا با حجم زیاد انتقال می یابد که این می تواند سریعا در غذا هایی که در جداول بخار و یا در دمای اتاق برای مدت زمان طولانی پخش می شوند، سریع تولید شود.
با وجودی که باکتری های Clostridium perfringens خود را با پخت و پز نابود می کنند، برخی از اسپورهای تولید کننده سم تولید شده توسط این باکتری ها می توانند در فرایند پخت و پز زنده بمانند. به همین دلیل است که غذای پخته شده در یک جدول بخار اجازه می دهد که باکتری ها ضرب شوند. گوشت، گوشت چرخ کرده، گوشت گوساله و لوبیا، وسایل نقلیه معمولی از Clostridium perfringens هستند.
علائم Clostridium Perfringens
علائم مسمومیت Clostridium perfringens شامل درد شکم، اسهال، تهوع و کم آبی بدن است.
اسهال و درد ممکن است در عرض هشت تا 24 ساعت پس از خوردن غذا آلوده شود. علائم معمولا در حدود یک روز طول می کشد، به همین دلیل است که افراد مبتلا به Cl. پرفریژنین ها اغلب می گویند معتقدند که از یک "آنفلوانزای 24 ساعته" رنج می برند. در برخی موارد علائم شدید ممکن است برای یک یا دو هفته، به ویژه در جوانان، بسیار قدیمی و دیگران با سیستم ایمنی مضر، ادامه یابد.
شما می توانید در مورد علائم مسمومیت غذایی بیشتر در اینجا بخوانید.
جلوگیری از Clostridium Perfringens
از آنجا که Clostridium perfringens آلودگی به طور خاص در غذاهای پخته شده در تنظیمات غذا رخ می دهد، جلوگیری از آلودگی از Cl. perfringens نیاز به حداقل رساندن مقدار زمانی که مواد غذایی در منطقه خطر خطر مواد غذایی است . این، به نوبه خود، نیاز به کارکنان خدمات مواد غذایی برای نظارت بر درجه حرارت غذا. اگر دمای قطره کمتر از 140 درجه فارنهایت باشد، لازم است تا دمای 165 درجه فارنهایت برای کشتن هر باکتری دوباره گرم شود. همچنین، غذا نباید بیش از چهار ساعت در خط بوفه نگهداری شود، حتی زمانی که دمای مناسب حفظ شود.
بیشتر پاتوژن غذا خورده:
- مسمومیت با سالمونلا و سالمونلا
- Escherichia coli - "E. coli"
- کلستریدیوم بوتولینوم
- کمپیلوباکتر ژجیونی
- شيگلا و شيگلوزيس
- Listeria Monocytogenes
- استافیلوکوک اورئوس