رنگ گوشت قرمز شما چیست؟
مصرف کنندگان اغلب گوشت گاو زمین را که رنگ قرمز روشن هستند را انتخاب می کنند، فرض بر این است که نشانه ای از طراوت است، اما گوشت قرمز بنفش تیره ممکن است لزوما بد نیست. هیچ کس نمی خواهد از گوشت بد بیمار شود. در اینجا راه هایی برای انتخاب بهترین گوشت و برای محافظت از خود و خانواده خود از بیماری های غذایی است.
چه چیزی باعث زمین گوشت قرمز می شود؟
تمام حیوانات خون آشام دارای یک رنگدانه به نام میوگلوبین در بافت عضلانی خود هستند.
این رنگدانه به طور معمول یک تیره خاکستری بنفش است، اما زمانی که در تماس با اکسیژن قرار می گیرد، اکسیمیوگلوبین تبدیل می شود و یک رنگ قرمز عمیق تبدیل می شود.
برای به دست آوردن این رنگ چشم دلپذیر، گوشت گاو تازه تازه زمین در بسته های واضح از فیلم نفوذ پذیر اکسیژن فروخته می شود. اکسیژن از طریق فیلم پخش می شود و اجازه می دهد تا گوشت آن رنگ قرمز رنگی که با گوشت گاو تازه به آن ارتباط دارد تبدیل شود. این نفوذپذیری همچنین به همین دلیل توصیه می شود که گوشت را در بسته بندی فروشگاه نگذارید.
در حالی که معمولا نیازی به نگرانی در مورد ایمنی گوشت تازه خریداری شده در فریزر خود ندارید، داستان دیگری است. رنگ آمیزی نیز می تواند فساد را نشان دهد. اگر بسته خود را از گوشت گاو زمین تمام راه را از طریق خاکستری و قرمز شدن زمانی که در معرض هوا به مدت پانزده دقیقه یا بیشتر، به نظر می رسد به احتمال زیاد خراب است. معمولا بینی شما به درستی از خفاش مطلع خواهد شد، زیرا گوشت گاو خرگوش بوی ترش خواهد شد. همچنین احساس لکه دار شدن به لمس خواهد کرد.
با گوشت خراب نباشید. در صورت شک و تردید، آن را بیرون بکشید
مدیریت صحیح گوشت گاو زمین
محصولات گوشتی حساس هستند به آلودگی باکتری توسط E.coli، سالمونلا و لیستریا . دستورالعمل های مناسب و پخت و پز برای جلوگیری از بیماری مواد غذایی ضروری است. باکتری های دیگر می توانند به تشدید فساد کمک کنند.
گوشت گاو زمین به ویژه آسیب پذیر است زیرا آن را با بسیاری از قطعات گوشت در معرض رویه های متعدد بارگیری و سطوح تجهیزات آغاز می شود. سنگ زنی سطوح گوشت حتی بیشتر را به باکتری ها می رساند.
خوشبختانه پخت و پز کامل باکتری ها را از بین می برد. طبق دستورالعمل USDA، گوشت گاو زمین باید به دمای داخلی 160 درجه فارنهایت پخته شود. از دماسنج گوشت مطمئن شوید. به یاد داشته باشید، این دمای بالاتر از گوشت گاو نر و یا حتی نادر متوسط است. USDA اکنون نیاز به اطلاعات مربوط به مدیریت و پخت و پز را برای تمام گوشت گاو خام فروخته شده در ایالات متحده تأیید می کند.
پاکیزگی در هنگام حمل گوشت گاو زمین بسیار مهم است. این شامل نه تنها دستان شما بلکه ظروف و سطوح کار شماست. از ظروف و یا ظروف برای گوشت و سبزیجات استفاده نکنید. با استفاده از همان چاقو برای برش سبزیجات می توانید گوشت گاو و گوشت گاو خود را پیش از این آلوده و بالعکس کنید. آلودگی صمغی شایع ترین ناجی مسئول بیماری های ناشی از غذا است. تمام ظروف باید قبل از استفاده از هر نوع غذا، کاملا با صابون و آب گرم شسته شوند.