Clostridium botulinum یکی از مواد سمی ترین ماده شناخته شده، باکتری است که سبب بوتولیسم، بیماری فلج اطفال می شود. باکتری Clostridium botulinum یک سم را تولید می کند که به علت فلج ماهیچه های مورد استفاده برای تنفس به نارسایی تنفسی منجر می شود.
جایی که Clostridium Botulinum یافت می شود
باکتری هایی که سبب بوتولیسم می شوند، به طور گسترده ای در طبیعت توزیع می شوند. بوتولیسم را می توان در خاک، آب، گیاهان و در روده های حیوانات و ماهی یافت.
کلید این است که C. botulinum فقط در محیطی با اکسیژن کم و یا بدون آن رشد می کند.
به همین دلیل است که بوتولیسم به عنوان یک باکتری بی هوازی توصیف می شود. این باعث می شود که بوتولیسم در میان عوامل پاتوژن غذایی منتقل شود، زیرا اکثر باکتری ها در معرض مسمومیت غذایی بدون اکسیژن می میرند. بوتولیسم دقیقا مخالف است، و آن را با مشکل مواجه می کند.
چگونه کلستریدیوم بوتولینوم انتقال می یابد
بوتولیسم از طریق غذاهای نامناسب کنسرو شده، سیر ذخیره شده در روغن، بسته بندی خلاء و دیگر مواد غذایی محکم بسته بندی شده منتقل می شود. موضوع مشترک اینجاست که اینها همه روشهای ذخیره سازی هستند که هیچ اکسیژن وجود ندارد. اگر میبینید یک غذای مملو از مواد غذایی است، این نشانه ای از آلودگی بوتولیسم است.
گوشت بدون سرخ شده یا نیترات نیز یک منبع بالقوه Clostridium botulinum است زیرا نیترات سدیم باکتری ها را می کشد. یکی دیگر از منابع احتمالی مسمومیت با بوتولیسم میتواند غذاهای تهیه شده از سبزیجات باشد که شامل خوردن غذا در پلاستیک و سپس دفع آن از گوشت خوک است.
کیسه پلاستیکی یک محیط بدون اکسیژن ایجاد می کند که در آن باکتری های بوتولیسم می توانند رشد کنند.
غذاهای وابسته به مسمومیت بوتولیسم
علاوه بر غذاهای نادرست کنسرو شده و مانند موارد فوق، بوتولیسم میتواند در غذاهایی که ممکن است از آن فکر نکنید رشد کند. به عنوان مثال، سیب زمینی پخته شده چیزی نیست که شما ممکن است به عنوان یک غذای خطرناک فکر کنید.
اما سیب زمینی هوادهی است، به همین دلیل ما باید قبل از پخت آن سوراخ را بچرخانیم.
بنابراین، سیب زمینی پخته شده باقی مانده می تواند خطر بوتولیسم را در معرض خطر قرار دهد، زیرا باکتری ها می توانند درون سیب زمینی پخته شده رشد کنند که اکسیژن کم و یا بدون آن وجود دارد. به همین ترتیب، گوشت خوک پخته شده و یا حتی پیاز در کره و در دمای اتاق نگهداری می شود و می تواند خطر بوتولیسم را نشان دهد.
علائم بیماری بوتولیسم
سم بوتولیسم سیستم عصبی را تحت تاثیر قرار می دهد. علائم بوتولیسم معمولا در 18 تا 36 ساعت ظاهر می شود، اما گاهی اوقات به اندازه چهار ساعت و یا هشت روز بعد از خوردن غذا آلوده می شود.
علائم بوتولیسم عبارتند از ديدن دو چشم، پلک ها، چانه زدن و بلع و دشواری تنفس. بوتولیسم یکی از خطرناکترین انواع مسمومیت غذایی است زیرا ممکن است بیماری در سه تا 10 روز در صورت عدم درمان باشد.
شما می توانید در مورد علائم مسمومیت غذایی بیشتر در اینجا بخوانید.
جلوگیری از بوتولیسم
در حالی که بوتولیسم منحصر به فرد است در آن رشد می کند در محیط بدون اکسیژن، آن را مانند دیگر پاتوژن های خوراکی غذا در سایر جهات است. بدیهی است که تطبیق مناسب باعث رشد باکتری ها می شود و پخت و پز آن را می کشاند. با این حال، توجه داشته باشید که سم بوتولیسم (به عنوان مخالف با باکتری هایی که آن را تولید می کند) باید حداقل 20 دقیقه آن را از بین ببرید.
محیط اسیدی همچنین از رشد C. botulinum جلوگیری می کند. هنگام تهیه صبحانه و سوپ های ضخیم، بایستی بقیه را به سرعت خنک نگه دارید و سپس بلافاصله خنک کنید. و برای حفظ امنیت بیشتر، از خوردن غذاهای خانگی کنسرو شده، سیر خانگی سیر در روغن و این چیزها اجتناب کنید.
بیشتر پاتوژن غذا خورده: