در هنر آشپزی، اصطلاح en crout (تلفظ شده در KROOT) نشان دهنده یک غذای است که در خمیر خمیر قرار داده شده و سپس در اجاق گاز پخته شده است. خمیر می تواند خمیر معمولی یا کیک پف شده باشد. و آیتم را می توان در یک ظرف پخته و یا به سادگی در شیرینی نورد و پخت در یک قفسه.
به عبارت دیگر، زمانی که چیزی را گوش می کنید، آن چیزی که اساسا به معنای آن است، یک نوع گلدان است.
یکی از پرطرفدارترین داروها، Aumon En Crout یا ماهی قزل آلا است که در شیرینی پخته شده است و انواع مختلفی از سنتی وجود دارد.
به طور معمول آنها را در لایه های ساخته شده، با شروع از یک لایه شیرینی، و سپس یک فنجان برخی از انواع دیگر از ماهی ها، مانند قوچ، و سپس ماهی قزل آلا، ترفل، یکی دیگر از لایه فرنی و غیره، قبل از مهر و موم کردن با یک لایه دیگر شیرینی در بالا. ضروری است که یک سوراخ در شیرینی بالا بریزد تا بخار را در هنگام پختن بخورد.
یکی از دستور العمل های کلاسیک en crout گوشت گاو ولینگتون است ، یا در فرانسه، boeuf en crout. این کاملا یک گلدان گلدان نیست، بلکه یک کل فیله گوشت گاو است که درهم ریخت و سپس در خمیر شیرینی همراه با فوی گراس، نخود فرنگی خرد شده نازک برش داده شده و یک خمیر از قارچ خرد شده و با براندی طعم دارد.
به طور سنتی، نوعی شیرینی که استفاده می شود ساده خمیر خمیر مستقیم است که به نام pâte à pâté یا پاستای شیرینی می باشد. اما امروز، پودر شیرینی برای اغلب دستور العمل های خوراکی استفاده می شود. تفاوت این است که شیرینی پف دار، که توسط چند بار خم کرده و نان خمیر خمیر را ایجاد می کند تا صدها لایه ایجاد کند، هنگام پخته شدن و پوسته پوسته شدن پودر می شود، در حالی که قهوه درست می شود نسبتا مسطح باقی می ماند.
کلیدی که با تهیه آیتم های croweed تهیه می شود این است که تا زمانی که قهوه ای طلایی باشد، چقدر طول می کشد تا آیتم در فر باشد، طول می کشد تا شیرینی بخورید. به عنوان سرآشپز به سرعت سرآشپز می کند، به خوبی کار می کند. به همین ترتیب، یک گوشت گاو گوشت گاو بهتر است که به تنهایی متوسط باشد ، بنابراین انتخاب خوبی نیز می باشد. (قبل از قرار دادن آن در شیرینی بیرون از فیله میروید).
به همین ترتیب، پنیر سفید، که واقعا فقط باید در کوره به اندازه کافی بلند شود تا ذوب شود. (Brie en Crout به عنوان یک دسر خدمت می کند. پنیر معمولا قبل از بسته شدن آن در شیرینی و پخت آن شکر قهوه ای ، دارچین و گردو می باشد.)