این دسته از گوشت و برنج که در برگ انگور ریخته شده اند، یک غذای مورد علاقه یونان است. Dolmathakia me kima، یا ντολμαδάκια με κιμά در یونانی، dohl-mah-THAHK-yah meh kei-MAH تلفظ می شود.
این نام از کلمه ترکیه Dolma به معنای "پر شده" است. و aki به معنی "کوچک"، بنابراین dolmathakia به معنای واقعی کلمه بسته بندی کمی. شما آنها را به عنوان بخشی از یک دیسک مزی، همراه با یک سالاد یونانی پیدا خواهید کرد یا به عنوان یک ظرف سفارشی سروکار دارید.
شما می توانید این دستور را با برگ های انگور بزرگ ایجاد کنید که بدیهی است که بسته بندی گوشت و برنج بزرگتر را ایجاد می کند و آنها را برای ناهار یا شام سبک ایده آل می کند. از آنجایی که آنها برای تولید زمان و کار زیاد هستند، این دستور غذا مقدار بسیار زیادی است. شما می توانید برگ انگور پر شده در یخچال را برای چند روز ذخیره کنید، یا آنها را برای استفاده بعدی آنها را مهار کنید.
همراهی سنتی برای dolmathakia avgolemono ، سس ساخته شده از تخم مرغ و آب لیمو است.
آنچه شما نیاز دارید
- برگ های انگور:
- 8 فنجان آب
- 1/2 لیمو (فقط آب)
- 1 قاشق چای خوری نمک دریایی
- یک برگ (16 اونس) برگ در شور (حدود 70 برگ)
- پر كردن:
- 1 فنجان برنج دانه کوتاه، نوشیدنی
- 2 پیاز متوسط متوسط، ریز خرد شده
- 5 قاشق غذاخوری روغن زیتون تقسیم شده
- 2 پوند گوشت گاو یا گوشت گوسفند (یا ترکیبی از هر دو)
- 1 قاشق سوپخوری تازه خرد شده
- 1 قاشق غذا خوری
- برگ نعنا خرد شده
- 2 1/2 لیمو، (تنها آب) تقسیم شده است
- 1/4 قاشق چای خوری فلفل
- 2 فنجان آب
چگونه آن را بسازیم
- 8 لیوان آب را به یک جوش بزرگ بریزید و آب لیمو و نمک را اضافه کنید. برگ ها را به دقت برگردانید (آنها را جدا نکنید). حرارت را خاموش کنید و برگ ها را در آب گرم به مدت 3 دقیقه قرار دهید.
- برگ را بردارید و آنها را در یک کاس قرار دهید و با آب سرد بپوشانید. وقتی سرد می شود، تخلیه می شود. برای بسیاری از برگ های بیرونی در جار نیست که در هنگام استفاده از آن آسیب دیده یا پاره شود. این را کنار بگذارید تا بعدا در دستورالعمل استفاده شود.
- برای تهیه پر کردن، با خیساندن برنج به مدت 10 دقیقه در آب گرم و تخلیه، شروع کنید. (در عوض، برنج را با پیاز بجوشانید.)
- سوپ پیاز را در 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون تا شفاف، بدون قهوه ای.
- در یک کاسه، پیاز، گوشت گاو زمین ، برنج، روغن زیتون باقیمانده، کرفس، نعناع، آب میوه 1 لیمو و فلفل ترکیب کنید. خوب با هم مخلوط کنید
- برای پر کردن و رول کردن برگ ها ، به آرامی یک برگ را جدا کرده و آن را روی سطح کاری براق بگذارید. محل جوش (به یک قاشق چای خوری) از پر کردن برگ در نقطه ای که ساقه به برگ می رسد را قرار دهید.
- پایین برگ روی پر شدن را بچرخانید، سپس هر طرف به صورت موازی به صورت داخل و برگ برگردانید. رول باید مستحکم باشد، نه تنگ، به عنوان پر کردن در طول پخت و پز گسترش می یابد. تا زمانی که تمام پر شدن استفاده شده باشد، تکرار کنید.
- از آنجا که برگ در پایین می تواند در حالی که آشپزخانه پر می شود، قرار دادن یک صفحه یا چوب souvlaki چوبی در پایین یک دیگ سنگین پایین (نگاه کنید به نوک در زیر). بشقاب باید به راحتی در گلدان قرار بگیرد.
- اگر برگ یا برگ هایی که استفاده نشده و در فرآیند پر شدن استفاده نشده اند، استفاده نکنید، آنها را بر روی صفحه یا بالای پنیر قرار دهید. Dolmathakia را در بالا قرار دهید، آنها را به هم بزنید (بدون شکسته شدن)، سمت چپ پایین را بچرخانید، به طوری که آنها در طول پخت و پز باز نخواهند گشت. لایه آنها را تا زمانی که همه در گلدان هستند (دو تا سه لایه بهترین هستند، اما نه بیش از چهار لایه). چندین برگ استفاده نشده را بالای سر قرار دهید.
- یک صفحه دیگر را بکشید و آن را به سمت بالا از dolmathakia بالا بردن، با استفاده از چیزی به وزن آن (یک صفحه دوم به خوبی کار می کند). 2 فنجان آب را به گلدان اضافه کنید و پوشش دهید. آب را به یک جوش ملایم برسانید، آب باقی مانده از لیمو 1/1/2 اضافه کنید، حرارت را به میزان کم بسوزانید و حدود 50 تا 70 دقیقه بجوشانید. بررسی کنید که آیا انجام شده است - اگر برنج پخته شده باشد، انجام می شود. اگر نه، 10 دقیقه دیگر به آشپزی بپردازید و دوباره بررسی کنید. زمان پخت هم بستگی دارد به نوع گلدان مورد استفاده و عنصر گرمایش پلاستیکی خاص.
- اگر ترجیح داده شود، می توانید از اجاق گاز فشار استفاده کنید. هیچ صفحهای مورد نیاز نیست، اما از شیرها در پایین استفاده کنید. پودر dolmathakia را به اجاق گاز فشار دهید، 2 فنجان آب را اضافه کنید، آن را ببندید و 15 تا 20 دقیقه در اولین فشار فشار دهید.
خدمت Dolmathakia
درمورد اندوماتاکیا یک چهارم تا پنج قطعه بر روی صفحات کوچک به عنوان یک غذای آماده می شود. با این حال، آنها همچنین می توانند به عنوان یک ظرف جانبی یا اصلی (به ویژه هنگامی که برگ های بزرگ استفاده می شود) خورده شود. Dolmathakia گرم و یا در دمای اتاق با Avgolemono (تخم مرغ و سس لیمو)، لیمو گوه، Tzatziki یا ماست ساده در سمت.
ذخیره سازی
این در حدود 5 روز در یخچال نگهداری می شود. روغن زیتون را در بالا قرار دهید و برای ذخیره نگه دارید. قبل از خدمت، به دمای اتاق بازگردید آنها همچنین می توانند یخ زده شوند. اگر شما آنها را یخ زده، گرم کردن در مایکروویو یا بخار دادن و خدمت گرم. نه فقط خنک و خوردن.
نکات
- اگر شما سرکه و یا یک صفحه ای را که در انتهای گلدان قرار دارد قرار ندهید، پایین تانک را با برگ های استفاده نشده یا پاره شده قرار دهید.
- پر کردن باقی مانده می تواند برای تهیه سبزیجات پر شده مانند گوجه فرنگی، فلفل، کدو سبز و بادمجان استفاده شود.
- برای ایجاد برگ انگور پر شده به عنوان یک دوره اصلی، از برگ های انگور بیشتر استفاده کنید و میزان پر شدن هر برگ را به 1 قاشق غذا خوری افزایش دهید.
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 48 |
| چربی کل | 2 گرم |
| چربی های اشباع شده | 1 گرم |
| چربی غیر اشباع | 1 گرم |
| کلسترول | 12 میلی گرم |
| سدیم | 43 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 2 گرم |
| فیبر رژیمی | 1 گرم |
| پروتئین | 4 گرم |