انتخاب برنج درست برای ساخت پائلا

پائلا یک ظرف معروف جهان است که در منطقه والنسیا در شرق اسپانیا به وجود آمده است. این در حال حاضر به طور گسترده ای در همه استان های اسپانیا، و همچنین در هر قاره جهان، خورده می شود. مانند بسیاری از دیگر دستور العمل های محبوب، والنسیا paella در ابتدا یک ظرف دهقانی بود. این در شکل فعلی آن در قرن نوزدهم شکل گرفت و با هرگونه مواد موجود در زمانیکه گلدان روی آتش باز شد، ساخته شد.

امروزه نسخه های بسیاری وجود دارد به عنوان آشپز از گیاه خواری به غذاهای دریایی و پله های مخلوط وجود دارد . صرف نظر از نوعی که آماده می کنید، واقعیت انکارناپذیر است که برنج کلیدی برای ایجاد یک پالا بزرگ است. بعد از همه، paella اساسا یک ظرف برنج است و شما می خواهید بهترین انواع را انتخاب کنید.

تاریخچه برنج در اسپانیا

برنج احتمالا قدیمی ترین محصول در جهان است، با پرونده های کشت آن در 2500 پیش از میلاد در چین. کشت برنج به تدریج در طول قرن ها به هند، سپس یونان، و در سراسر مدیترانه و شمال آفریقا گسترش یافته است. هنگامی که مورس در قرن هشتم وارد اسپانیا شد، آنها انواع غذاهای جدیدی از جمله برنج را به ارمغان آوردند. کلمه اسپانیایی برای برنج، آرروز است ، که از واژه عربی ar-ruzz می آید . آنها همچنین پیشرفت های تکنولوژیکی مانند سیستم های آبیاری را به ارمغان آوردند که به پادشاهی آنها تبدیل شد به مناطق کشاورزی مولد.

در طول قرن ها، غذاهای و فرهنگ والنسیا در اطراف برنج توسعه یافته است.

برنج والنسیا بسیار ارزشمند است که به تازگی دو رقم اصلی (DO) برای برنج رشد کرده در این مناطق تصویب شده است. Denominación de Origen Calasparra در سال 1986 و Denominación de Origen Arroz د والنسیا در سال 2001 تصویب شد.

انواع برنج از اسپانیا

نام علمی برنجی Oryza sativa است .

سه نوع اساسی دانه برنج وجود دارد: دانه کوتاه (Japonica)، دانه بلند (Indica) و دانه متوسط ​​(ترکیبی). برنج دانه بلند و قهوه ای برای یک درصد بسیار کمی از برنج در اسپانیا رشد می کند. گونه های سنتی اسپانیایی که در اسپانیا رشد کرده و خورده اند، دانه های کوتاه و تقریبا گرد هستند که برای غذاهای مبتنی بر برنج کلاسیک اسپانیایی مانند پالا بسیار مناسب هستند. انواع سنتی برنج از اسپانیا عبارتند از:

• بمبای: بمبا، همچنین به نام Valencia Rice نامیده می شود، یک دانه کوتاه، تقریبا برنج با رنگ مروارید است. آن را سه بار حجم آن را در آب جذب می کند، در مقایسه با دانه متوسط ​​برنج، که تنها دو برابر حجم آن را جذب می کند. این به این معنی است که عطر و طعم بیشتر جذب می کند و با هم همخوانی ندارد. به همین علت، برنج بومبا به شدت با آشپزان مورد ارزیابی قرار گرفته است. تفاوت دیگر با انواع بمب در روش آن در طی روند پخت و پز گسترش می یابد. به جای گشاد شدن در کنار طول دانه، آن را شکسته در عرض جبهه باز و به عنوان آشپزی، و آن را گسترش می دهد مانند یک آکوردئون تا زمانی که آن را به سه بار دانه دانه خام می رسد.
• Senia و Bahia: Senia and Bahia گونه های برنج دانه کوتاه، شبیه به بمب است که همچنین بیش از مقدار متوسط ​​مایع جذب می کند و پس از آشپزی بافت کرمی را حفظ می کند. آنها دو نوع برنج بزرگ برنج در اسپانیا هستند.

• Calasparra: Calasparra برنج دانه کوتاه در منطقه اطراف شهر کالاسپرا، مورسیا رشد می کند. برنج در کالسپاررا رشد می کند Calasparra نام دارد. با این حال، هر دو گونه Balilla X Sollana و Bomba در آنجا کشت می شوند.

سایر انواع مناسب برای Paella

انواع برنج مانند بومبا ، کالاسپرا یا دیگر با کیفیت بالا، برنج کوتاه و متوسط، به راحتی برای خرید در اسپانیا در دسترس هستند. با این حال، اگر شما در ایالات متحده آمریکا هستید، خرید این گونه ها می تواند دشوار باشد، زیرا آنها فقط از طریق اینترنت و فروشگاه های مواد غذایی لذیذ و قومی استفاده می شود. بنابراین، از یک برنج دانه متوسط ​​یا کوتاه استفاده کنید. یک جایگزین که نتایج فوق العاده ای را در غذاهای برنج اسپانیا تولید می کند، برنج Calrose است. گونه Calrose یک برنج دانه کوتاه است که توسط ایستگاه آزمایش برنج در دانشگاه کالیفرنیا، دیویس از نوع japonica توسعه یافته است.

این به تولید کنندگان در سال 1948 منتشر شد و تا به حال از محبوبیت زیادی برخوردار است. در حقیقت، اکنون در اقیانوس آرام و استرالیا به طور گسترده ای رشد می کند. Calrose به راحتی در سوپرمارکتهای ایالات متحده در دسترس است و می تواند جایگزین انواع اسپانیایی شود.

> منابع:

> غذاها از اسپانیا - اسپانیایی Round-Grain Rice، یک وب سایت Icex. (Icex آژانس دولتی مجاز برای ارتقاء صادرات اسپانیا و رشد بین المللی شرکت های اسپانیایی است.)

> غذا از اسپانیا، سایت شرکت اسپانیایی CAMI DE LLEVANT SL

> Arroz د Valencia Denominacion د Origen - Variedades، سایت رسمی DO Valencia برنج

> بخش زیست شناسی گیاهان، دانشگاه کالیفرنیا، دیویس، یک سایت ارائه اطلاعات دقیق در مورد برنج و کشت آن است