در این تابستان های اواخر تابستان و اوایل ماه پاییز، گوش های تازه و قشری ذرت در بهترین حالت هستند. راه های زیادی برای تهیه ذرت وجود دارد و هر کشوری که رشد و مصرف می کند، معمولا لیستی از دستور العمل های ذرت سنتی خود را دارد. امروز من می خواهم با شما یکی از روش های طعم دهنده ای که ذرت تازه در مکزیک می خوریم به اشتراک بگذاریم. این ظرف به نام esquites نامیده می شود و به زبان "Aztec Nahuatl" به "ذرت پخته شده" ترجمه می شود. اما esquites خیلی بیشتر از ذرت تفت داده شده است، آن را در میان میان وعده محبوب ترین و دوست داشتنی در مکزیک است.
اگر شما به مکزیک سفر می کنید، بدون شک می توانید با یک فروشنده یا فروش کننده خیابانی که در فنجان های پلی استایرن سفید قرار دارد، فروش می شود. (اگر شما در ایالات متحده زندگی می کنید، می توانید اكویت ها را در محله هایی با جمعیت مهاجر مکزیکی پیدا کنید.) فروشندگان همیشه در گوشه های محاصره و همچنین در بازارها، جشنواره های محلی و جشن های تعطیلات در سراسر کشور حضور دارند. راهی مطمئن برای پیدا کردن بهترین اسکیت ها و ذرت کبابی بر روی کبوتر، یکی دیگر از مورد علاقه مکزیکی، این است که با دنبال کردن جمعیت به فروشندگان. انتخاب کنید که حداقل یک زن و شوهر از مردم انتظار داشته باشند که خدمت کنند یا افرادی که قبلا قهوه خوشمزه را در دهان خود قرار داده اند.
دستور غذا، مواد تشکیل دهنده، و گزینه های سرپوشیده نه تنها از یک کشور مکزیک به دیگری، بلکه همچنین بین خانواده ها متفاوت است. هنگامی که هسته ذرت از کبابها جدا می شود، می توان آنها را با روغن یا چربی یا کره و با یک طیف وسیعی از ادویه ها سوپ کرد. بعضی از مردم دوست دارند که قارچ را به مغز اضافه کنند و مدتها آنها را بخورند. هنگامی که به خدمت به esquites می آید، معمولا در داخل فنجان قرار دارد. اگر شما آنها را از یک فروشنده خریداری کنید، به احتمال زیاد در یک فنجان پلی استایرن و با یک قاشق پلاستیکی خدمت می شود. آنها ممکن است از شما بپرسند که آیا شما میخواهید که سوپ و چه سرپاشیها؛ کفپوش ها می توانند گوه های آهک، پنیر رنده شده یا فرو ریخته شده، سس مایونز و پودر چیلی سرخ شده باشند. همه این انتخاب ها تا حد زیادی بستگی به جایی که در مکزیک در حال خوردن غذا و نحوه آماده سازی در آن منطقه خاص هستید. مشترکیت در میان مناطق همیشه عشق و لذت بردن از مردم مکزیکی (از جمله این دختر مکزیکی) از خوردن فنجان از esquites.
اگر شما یک جستجوی اینترنتی سریع برای esquites انجام می دهید، خواهید دید که آن را به عنوان یک سالاد معرفی می کنید، اما واقعا یکی نیست. نام دیگر "ذرت مکزیکی در یک فنجان" است که توضیحی دقیق از نحوه خدمت و نام دیگری که ما برای esquites در مکزیک داریم، elote en vaso است . صرفنظر از این، میان وعده فوق العاده است و قطعا یکی از آن ها نیز به سرعت مورد علاقه شما خواهد بود.
آنچه شما نیاز دارید
- 4 گوش ذرت (از هر چیزی که به صورت محلی در دسترس شما است استفاده کنید)
- 2 قاشق غذاخوری کره unsalted
- 1/3 فنجان / 30 گرم پیاز سفید (ریز خرد شده)
- 2 سرونی چیل (ریز خرد شده)
- 1 شاخه ای از اسپوزوت (یا 1 خرچنگ بزرگ برگ های اسپوزوت خشک)
- 2 فنجان / 470 میلی لیتر. از آب یا جوجه های گوشتی (مقدار فقط باید به اندازه کافی برای پوشش ذرت باشد)
- 4 قاشق غذاخوری از m ayonnaise
- 6 قاشق غذا خوری از نقاشی queso یا
- پنیر کوتیه (جایگزین کردن پنیر پارمسان رنده شده با خرج کردن)
- پودر فلفل قرمز (زمین) به مزه
- لیمو تازه
چگونه آن را بسازیم
1. گوش های ذرت را بشویید، مطمئن شوید که تمام فیبرها یا ابریشم را حذف کنید. (برای تماشای این فیلم به سرعت آن را مشاهده کنید.) از یک چاقوی تیز استفاده کنید تا دانه های ذرت را به دقت برش دهید - مراقب باشید که می توانید به راحتی خود را برشید. هسته ذرت را کنار بگذارید.
2. در یک گلدان کره را ذوب کنید، سپس پیاز و سوت را تا نرم و شفاف اضافه کنید. بعد از اضافه کردن دانه های ذرت به مدت سه دقیقه بذر سروانو و سووت را اضافه کنید.
سس را بپزید و اغلب به مدت هشت دقیقه بجوشانید تا دانه های ذرت را به آرامی بریزید. سپس اسپازوت و خرج کردن نمک دریا خوب را اضافه کنید و مواد را خوب قبل از ریختن در آب یا برنج بزنید. بیش از حد حرارت متوسط اجازه می دهد esquites بجوش تا مایع به نصف کاهش می یابد، اما اجازه ندهید خشک شود. گرما را خاموش کنید و کلوچه ها را جمع کنید: سس مایونز، پنیر، چیلی سرخ شده و لیمو.
3. برای خدمت به قاشق چایخوری چند قاشق سوپخوری را با یک قاشق سوپ خوری در هر فنجان، با یک قاشق غذاخوری از سس مایونز، یک قاشق غذاخوری بزرگ، یک گردو بزرگ از چیپس قرمز زمین و یک لیمو میل کنید. البته مقدار به ترجیح شخصی شما بستگی دارد - در حقیقت، شما می توانید در صورت تمایل به طور کامل ترک کنید. لذت بردن!