کویینف در رستوران های کباب کرایه می تواند یافت شود
غذاهای ترکیه برای دسرهای شیرین و شربت مانند باخلو و شکرر (sheh-KEYR 'pah-RAY') معروف است . با این حال، به همان اندازه معروف، برای یک دسر دوست داشتنی و شیرین از منطقه جنوب شرقی ترکیه، künefe (kyoon-eh-FAY) نامیده می شود.
کینوف ترکیه
کینف یک دسر سس تند پخته شده با کادایف (kah-dah-YUF) است که یک دسر گندم سنتی تیز شده با پسته است.
Künefe خاموش از اجاق داغ (به طوری که پنیر نرم و رشته ای)، و بهترین دسر را می توان در رستوران های ارائه گوشت کبابی و کباب ها یافت می شود .
Künefe پخته شده و در پانل های بسیار خرد شده و فلزی ساخته شده است که به ویژه برای ساخت این دسر مخصوص طراحی شده است. این بسیار خوشمزه است که مردم ترکیه و گردشگران به طور یکسان برای بازگشت دوباره به آنجا ادامه می دهند.
تاریخچه کویینف
Künefe بومی ساحلی از ترکیه که مرز دریای مدیترانه را تشکیل می دهد، به خوبی غذاهای منطقه ای ترکیه را نشان می دهد. در واقع، بهترین kebab های ترکیه نیز از این منطقه از کشور آمده است. این تصادفی نیست که künefe فقط در رستوران هایی است که کرایه کباب را می فروشند.
اعتقاد بر این است که دستورالعمل سنتی برای künefe از شهر هاتای منشا می گیرد و بسیاری از شهرهای منطقه ادعا می کنند که آن را اختراع کنند. شهرهای مهم جنوب شرقی مانند مرسین، آدانا، گیزیانتپ، کالیس، سانلیورف، دیاربکر و مارین همه تغییرات خود را از دسر دارند.
همچنین در سایر نقاط جهان عرب مانند لوانت، مصر، ترکیه، قفقاز و یونان محبوبیت دارد.
فلسطینی ها همچنین به عنوان کانافه شناخته می شوند که به دلیل استفاده از پنیر سفید سفالی به نام نابولسی، در ناابولوس به وجود آمده است. گفته می شود که در قرن 10 اختراع شود، مواد تشکیل دهنده اصلی یکسان هستند و شامل شکر، پنیر، پسته، آب گل رز و کیمک می شوند.
نسخه های دیگر شیرینی با پوسته ای از رشته های نازک نازک و خمیر سمولینا ساخته می شوند.
نحوه آماده سازی دسر
Künefe سخت است آماده شود، بنابراین تقریبا در خانه هرگز ساخته نشده است. اکثر مردم تا زمانی که در خانه کباب بخورند، صبر کنند تا از دسر معتبر لذت ببرند. با این حال اگر شما برای چالش پیش بروید، می توانید آن را امتحان کنید. توصیه می شود که یک کاسه کوچک و قهوه ای، یا یک کاسه کوچک و کم عمق آهن داشته باشید. اگر در ترکیه سفر می کنید، می توانید یک قوطی خاص را در مغازه های رستوران، بازار های محلی یا بازار بزرگ در استانبول بخرید.
اولین عنصر اصلی در künefe کادایف، خمیر ریز خرد شده است که بخشی از آن برای خشک کردن پخته شده است. اولا، یک توده بزرگ کادایف از هم جدا می شود تا شاخه ها را جدا کند. سپس، آن را به قطعات خوب خرد شده است. پان باید قبل از فشار دادن کادای خرد شده به پایین به لایه ی حتی یک لایه ی کشیده شود.
بعد، پر کردن پنیر کم ترک ترکیه مانند کسهر، لور، یا دیل در وسط قرار می گیرد. سپس لایه دیگری از کادایف خرد شده روی بالای پنیر قرار داده می شود تا لایه بالایی را ایجاد کند. سپس، مقادیر زیادی کره روشن شده در بالای کره به سمت کادایف اشباع می شود. سرانجام، سینی در فر قرار می گیرد و پخته می شود تا قهوه ای و ترد
قبل از خدمت، بالای کاینفو با پسته های سبز روشن و سبز پاشیده می شود. سپس، آن را به گوه برش داده شده و در خدمت لوله کشی گرم به طوری که پنیر نرم و رشته باقی می ماند.