مراریکایی هریرا

هریرا معروف گوجه فرنگی و عدس گوجه فرنگی مراکش است که دستورالعملی است که هر آشپزی مراکش در مجموعه خود دارد. این تا حدودی یک ظرف خنک است، به عنوان آن گوشت - گوشت گاو، گوشت بره یا مرغ - و همچنین حبوبات. این طعم معطر با زنجبیل، فلفل، زردچوبه و دارچین است و همچنین دارای مقدار زیادی از سبزیجات تازه مانند گل مریم و جعفری است. اضافه کردن کرفس و پیاز به سوپ اضافه عمق و بافت.

هر چند که در طول سال ساخته شده و در جشن ها و مراسم عروسی دیده می شود، هریرا در ماه رمضان بهترین دوستداران مراکشی است، زیرا اغلب اوقات خدمت می کند تا سریع در غروب خورشید بماند. بعضی از خانواده ها نیز از غذا خوردن هاریرا در سحور لذت می برند، غذا که در صبح زود صبح ها قبل از یک روز روزه داری آغاز می شود.

تغییرات

دستور العمل های هریرا از یک خانواده به دیگری بسیار متفاوت است و اغلب نسل به نسل منتقل می شود. بعضی از آشپزان نور سوپ را بافت می دهند، در حالی که بعضی دیگر ترجیح می دهند نسخه پرپشتی بیشتری با نخود نخور و برنج یا قطعات شکسته ورمیشل را ترجیح دهند.

یک کیک مراکش می تواند بیشتر از گوجه فرنگی ها را ترجیح دهد، جایی که دیگر در عدس بیشتر مخلوط شود، یا شاید پاپی قرمز را به دستور غذا اضافه کنید. در صورت لزوم، آب لیمو تازه نیز می تواند فشرده شود. مواد تشکیل دهنده برخی از افراد شامل اسممن ، کره باقی مانده با طعم ممتاز مانند Parmesan است. اما مهم نیست که چه مواد تشکیل دهنده طبخ را ترجیح می دهد، احتمالا او را با جگر یا تخم مرغ یا آرد به غلیظ غنی از هاریرا تبدیل می کند.

تکنیک های مدرن آشپزخانه و نکات

روش سنتی ساخت هاریرا نیاز به زمان قابل توجهی آماده سازی و پخت و پز دارد، اما بسیاری از آشپزان از یک پردازنده غذا و پخت فشار برای سرعت بخشیدن به روند استفاده می کنند. علاوه بر این، بسیاری از خانواده ها مقادیر زیادی از مواد اولیه را تهیه کرده و آنها را یخ زده می کنند تا بتوانند سوپ را در کوتاه مدت تهیه کنند.

دستور العمل کلاسیک هاریا

در اینجا یک دستور العمل کلاسیک harira برای سعی کنید، اما احساس رایگان برای اضافه کردن یا تفریق مواد تشکیل دهنده به میل خود. مخلوط سوپ هاریرا در برخی از بازارهای خاورمیانه و در قفسه های فروشگاه مواد غذایی در مراکش وجود دارد اما خجالت زده از آن است. در عوض، شروع به جمع آوری مواد تازه به منظور ایجاد harira خود را از ابتدا. سوپ مزایای نشستن را به عنوان طعم و مزه و سوپ ضخیم تر می شود؛ اگر قصد دارید آن را در همان روز به عنوان پخت و پز بخورید، کمی در یخچال قرار دهید تا به سوپ آسیب برساند.

همانطور که در مراكش می گویند - بساوهه ! - به سلامتی شما!