اگرچه شما می توانید این کوکی های کریستال موراکانی کلاسیک را ساده کنید، اما آنها با نوشیدنی های نارنجی کنجد و بادام، خیلی بهتر هستند. استفاده از یک یا دیگر، و یا هر دو.
همانطور که با بسیاری از دیگر ghoribas ، کوکی ها به راحتی با شکل دادن خمیر به توپ که کمی مسطح است. این ترک هایی که روی سطح مشاهده می کنید، بسیار مطلوب هستند و در واقع آنچه این گوریابا را به عنوان باله تشخیص می دهند ، یک واژه عربی مراکش است که به معنای احمقانه است. بعضی ها ممکن است بحث کنند که آیا احمقانه است که یک کوکی باید با ترک و یا احمقانه بخار بخورد، زیرا ترک ها لبخند های کج را شباهت می دهند، اما شما احتمالا بعد از اینکه شما را در همه این نکته های کوتاه و نازک تر و ملایم در دهان نیش می زنید، نگران نباشید.
در صورتی که گوریبی شیرین شما شکسته نباشد، مانند مواردی که در غوریبا با دستور غذای کنجد بریزید، نباید آنها را باله نامید . توجه کمی به بافت خمیر داده می شود تا این ترک ها را بگیرد.
بعضی از دستور العمل ها برای چندین ساعت یا یک شبه خمیر را تمیز می کنند و سپس پودر پودر پودر تک نفره را در خمیر به مدت کوتاهی قبل از شکل دادن و پخت به یکدیگر می دهند. این دستور غذا نیازی به مرحله استراحت ندارد، اما خمیر باید به مدت طولانی با دست یا با مخلوط کننده پایه برای دستیابی به صحت درست استفاده شود.
به طور سنتی Ghoriba Bahla در یک ورق پخت قالب ریخته شد که کوکی ها را با پایین مقعر می کند. امروزه، با این حال، بسیاری از نانوایی های خانگی به جای آن از ورقه پخت معمولی استفاده می کنند. شما می توانید پانل ویژه در آموزش تصویری، چگونه به Ghoriba بهلاء را ببینید .
آنچه شما نیاز دارید
- 125 گرم (2/3 فنجان) شکر دانه ای
- 125 گرم (1/2 فنجان) کره unsalted، نرم شده
- 125 گرم (1/2 فنجان)
- روغن سبزیجات
- 40 گرم (1/4 فنجان) دانه کنجد خرد شده
- 40 گرم (1/4 فنجان) بادام
- 2 تا 3 قاشق چای خوری شکر وانیل
- کمی نمک
- 500 گرم (4 فنجان) آرد، تقریبا.
- 1/1 قاشق چای خوری (7 گرم) پودر پخت
چگونه آن را بسازیم
خمیر را خرد کنید
- پیش از زمان، دانه کنجد را با پخش دانه ها در یک لایه و پختن در یک کورۀ 400 F (200 C) در حدود 10 دقیقه تست کنید. اجازه دهید سرد مخلوط کردن و سرخ کردن بادام ، سپس آن را به سختی بشویید.
- شکر، کره و روغن را در یک کاسه بزرگ ترکیب کنید.
- مخلوط کردن دانه های کنجد، بادام و شکر وانیل.
- تقریبا نیمی از آرد و پودر پخت را مخلوط کنید. هنگام ترکیب، از دستان خود برای کار کردن به اندازه کافی از آرد باقیمانده استفاده کنید تا مخلوط خشک و خنک شود.
- برای مخلوط کردن خمیر در کمترین سرعت برای 10 دقیقه از یک مخلوط کننده سینی و دست و پا زدن استفاده کنید تا به مدت 20 دقیقه با دست بشویید و یک خمیر را با هم مخلوط کنید، اما برای تشکیل یک جرم یکنواخت، مرطوب نیست. اگر خمیر به نظر می رسد خیلی مرطوب است، کمی آرد اضافه کنید. برعکس، اگر خمیر به راحتی به یک توپ بچسبد، یک خامه یا دو قاشق روغن اضافه کنید. در هر صورت، زمان زیادی را برای مخلوط کردن هر گونه افزودنی به طور کامل در خمیر می گذارید.
شکل و پخت کوکی ها
- کوره خود را به دمای 338 درجه فارنهایت (170 درجه سانتیگراد) بفرستید. اگر شما یک قالب خاص گوریابا نداشته باشید، یک ورق پخت معمولی را با کاغذ بریزید. هیچ نیازی به ریختن قالب گوریابا وجود ندارد.
- بخشی از خمیر را بشویید و آن را در دست خود فشار دهید تا فشرده شود و آن را قالب بندی کنید. شکل آن را به یک توپ 1/2 "(3.5 سانتی متر)، سپس آن را در کف دست خود را به شکل دیوار صاف مسطح کنید. هر لبه ترک خورده را اصلاح کنید.
- کوکی را به آرامی بر روی پانل قالب و یا محل قرار دادن روی ظرف آماده کنید. با خمیر باقی مانده تکرار کنید. برنامه ای برای پختن در دسته.
- رکورد پخت را به پایین ترین سطح خود قرار دهید و گوشت مرغ را روشن کنید. کوکی ها را برای 5 یا 6 دقیقه پخت کنید، سپس جوجه را خاموش کنید و کوکی ها را به سومین قسمت اجاق هدایت کنید. پخت برای 15 دقیقه دیگر ادامه دهید، یا تا زمانی که کوکی ها با رنگهای تیره و تار شده رنگ نداشته باشند.
- از کوره خارج شوید و کوکی ها را چند دقیقه در ظرف قرار دهید. آنها را قبل از ذخیره در یک مخزن هوادهی با کاغذ موم یا پلاستیک بین لایه ها به طور کامل خنک کنید.
نکات
- به جای استفاده از هر دو روش جوجه گوشتی و پخت، شما می توانید کوکی ها را در 400 F (200 C) در سومین قسمت از اجاق در حدود 15 تا 20 دقیقه بپزید و یا تا زمانی که به رنگ های تیره و تار شده رنگ نزنید.
- کوکی ها تا چه اندازه تاریک هستند. به طور سنتی، بسیاری از دستور العمل های کوتاه مدت نیاز به پخت تا تنظیم و به سختی رنگ، اما بسیاری از مراکش به نظر کوکی های رنگی را به زیر پخته. اینها باید به اندازه کافی پخته شوند تا بتوانند به حداقل یک ریز خشک دست پیدا کنند، اما بسیاری از آشپز ترجیح می دهند تا پختن به رنگ طلایی ادامه دهند. مراقب باشید آنها را نکشید.
- اگر با استفاده از پانل مخصوص به شکل ساخته شده، خمیر ممکن است به دیسک های فلتر (مطمئن شوید که لبه ها ترک خورده نیست) با لبه های نازک شکل گرفته برای رسیدن به یک پایین تر تکه تکه کردن.
- اگر زمان اجازه می دهد، چند کوکی آزمایش را بخورید تا ببینید که خمیر شما چگونه در کوره شما واکنش نشان می دهد. برای مثال، اجاق فعلی من متفاوت از سایر کوره هایی است که من داشتم، نیاز به کیک، کوکی ها و نان را در سومین قسمت بالای اجاق و نه در وسط داشتم.
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 320 |
| چربی کل | 26 گرم |
| چربی های اشباع شده | 8 گرم |
| چربی غیر اشباع | 13 گرم |
| کلسترول | 27 میلی گرم |
| سدیم | 247 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 21 گرم |
| فیبر رژیمی | 2 گرم |
| پروتئین | 2 گرم |