01 از 09
هاله چابکیا (Mkharka)
مراكش چابكيا (Mkharka). عکس © Christine Benlafquih Halwa Chebakia - یا به سادگی شباکیا - کوکی های کنسروی مراکش است که توسط خمیر تاج خوری به شکل گل، آن را سرخ کرده و سپس آن را در آبمیوه های پرتقال طعم دار می دهد. کوکی نیز به عنوان mkharka شناخته می شود.
چابکیا در ماه رمضان بسیار محبوب است، زمانی که بسیاری از مراکشی ها دوست دارند در کنار هاریرا غذا بخورند. این نیز برای موارد خاص خدمت کرده است.
Chebakia می تواند وقت گیر باشد، و کمی دشوار است اگر شما نا آشنا با چگونگی خمیر را به شکل گل. عکس های زیر نشان می دهد آماده سازی سنتی پس از این دستور العمل Chebakia .
02 از 09
خمیر چابکیا را خرد کنید
خمیر را خرد کنید، آن را تقسیم کنید و بگذارید آنرا بمانید. عکس © Christine Benlafquih دستورالعمل Chebakia را برای لیست کامل مواد تشکیل دهنده مشاهده کنید.
دستور غذا برای مقدار زیادی دانه دانه کنجد طلایی نشده است. پیش از زمان، آنها را از بین ببرید تا خاک و آوار را از بین ببرید و سپس آنها را در دمای 400 درجه فارنهایت (200 درجه سانتیگراد) به مدت 10 تا 15 دقیقه تست کنید. اجازه دهید آنها را قبل از اینکه خمیر را ترک کنند خنک کنید.
برای خمیر، یک دانه کوزه ای از دانه های کنجد تفت داده شده تا زمانی که پودری و مرطوب باشد. آنها را با ترکیبات خشک مخلوط کنید، سپس مواد مرطوب باقی مانده را اضافه کنید و با دست های خود ترکیب کنید تا خمیر را تشکیل دهید. شما می خواهید خمیر را قوی تر از خمیر نان، اما قابل انعطاف. (یک مثال خوب ممکن است بافت و استحکام دوغ بازی باشد.) اگر لازم باشد، برای افزودن این آرد، آرد بیشتر اضافه کنید.
سپس خمیر باید به مدت هفت یا هشت دقیقه یا دستشویی با یک قلاب خمیر به مدت چهار یا پنج دقیقه با دست بشویید. در عکس بالا ما خمیر را به صورت دستی در کاسه میکسر ایستاده ما مخلوط کردیم و سپس از میکسر برای خمیر خمیر استفاده شد.
خمیر را به چهار قسمت تقسیم کنید، هر شکل را به یک تپه صاف کنید، و خمیر را در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید تا 10 تا 15 دقیقه بمانید.
03 از 09
رول کردن و خرد کردن Chebakia خمیر
رول کردن و خرد کردن را به مستطیل بریزید. عکس © Christine Benlafquih یکی از قطعات خمیر را بردارید و آن را به ضخامت ورق نازک مقوا بکشید. در صورت لزوم، سطح کار خود را به آرامی آرد کنید.
برای برش خمیر به اندازه تقریبی کف دستتان از یک برش خمیر استفاده کنید. چهار قطعه را به طور مساوی بر روی هر مستطیل دراز بکشید. این کاهش باید تقریبا طول مستطیل باشد، اما نباید از لبه های خمیری عبور کند. مستطیل های حاصل هر یک دارای پنج نوار خمیری هستند.
جمع آوری تکه های خمیر، قالب آنها را با هم، و آنها را به کیسه های پلاستیکی به استراحت بازگرداند.
04 از 09
Chebakia Folding - اولین تکه دوغ را روی انگشت خود قرار دهید
خمیر را روی انگشت خود قرار دهید و گوشه ها را خرد کنید. عکس © Christine Benlafquih یک مستطیل را بیرون بیاورید و انگشتان دست راست خود را از طریق نوارهای متساوی خمیر خم کنید. در اولین عکس، می توانید ببینید که مستطیل روی انگشت قرار گرفته است، توسط نوار های خمیر اول، سوم و پنجم حلق آویز شده است.
با دست چپ خود، گوشه های بیرونی خمیر را که در نزدیکی نوک انگشتانتان آویزان است، جمع کنید. این مرکز شکل گل می شود.
05 از 09
Chebakia Folding - خمیر را داخل داخل گوشه های خرد کن قرار دهید
رشته کردن دوغ پایین و در اطراف گوشه شلاق زده. عکس © Christine Benlafquih برای دیدن تصاویر بزرگتر روی عکس کلیک کنید.
با نگه داشتن گوشه های چسبنده با دست چپ خود، نوارهای خمیر را با انگشتان دست خود را پایین بکشید و به آرامی آنها را در داخل اطراف بخش زانو قرار دهید. اگر به درستی انجام شود، خمیر را به یک شکل گل بلند زده اید.
اگر می خواهید، شما می توانید به طور ناگهانی به انتهای طولانی کشیدن به آنها سفت.
تکه تکه ای خالی را روی ورقه ورقه یا سینی قرار دهید. روند را با مستطیل های باقیمانده و تپه های خمیر تکرار کنید.
06 از 09
نفت و عسل را گرم کن
نفت و عسل را حرارت دهید. عکس © Christine Benlafquih تا زمانی که آماده سرخ شدن باشد، سینی های خمیر را با حوله بپوشانید.
حرارت یک اینچ روغن را در یک پودر یخ بزنید. در عین حال، عسل را تقریبا به یک جوش بزرگ بزرگ می کند.
وقتی عسل کثیف است اما حباب نیست، آب گل نارنجی را به عسل اضافه کنید و گرما را خاموش کنید.
07 از 09
Chebakia را به صورت دسته ای بزارید
عکس © Christine Benlafquih وقتی روغن داغ است، چابکیا را به صورت دسته ای بشویید. گرما را به صورت ضروری تنظیم کنید تا به آرامی هر دسته از چابکیا را به رنگ قهوه ای متوسط بچرخانید. اگر دمای روغن درست باشد، باید حدود 10 دقیقه طول بکشد. اگر روغن خیلی گرم باشد، چابکیا سریع رنگ می دهد، اما داخلی ها ترد نمی شوند.
هنگامی که چبکی ها به یک قهوه ای طلایی پر می شوند، از قاشق یا قاشق چاک دار برای انتقال آنها از روغن به صورت مستقیم به عسل داغ استفاده کنید.
08 از 09
Chebakia را در عسل خیس کن
Chebakia را در عسل، زهکشی و تزئین کردن با کنجد خیس کنید. عکس © Christine Benlafquih وقتی دسته اول کوکی ها همه در عسل هستند، به آرامی آنها را پایین بکشید تا آنها را غرق کنید. اجازه دهید چبکی به مدت 5 تا 7 دقیقه خیس شود. آنها عنبر رنگی غنی و براق را جذب می کنند زیرا عسل را جذب می کنند. در عین حال شما می توانید یک دسته دیگر از کوکی ها را سرخ کنید.
نکته: هرچه بیشتر چابکیا را بخورید، عسل بیشتری جذب می کند و شیرینی تر و کمتر ترد می شود. چقدر طول می کشد تا آنها را خیس کنی، مسئله ی ترجیح شخصی است. با این حال، خیلی کوتاه از خیساندن، سبب رنگ زرد رنگ چابکیا می شود که در نهایت پوشش براقیش را از دست می دهد.
آنها را از عسل به سینر یا عصا جدا کنید و اجازه دهید آنها فقط چند دقیقه تخلیه شوند. کوکی ها را به راحتی در حالی که گرم به پالت یا سینی بزرگ می کنید منتقل کنید و مراکز را با کنجد بپوشانید.
همانطور که شما به پایان رساندن دسته های دیگر از chebakia در عسل، به سادگی تخلیه و اضافه کردن آنها را به دیواری در یک تپه، garnishing هر دسته با کنجد.
نکته: اگر عسل قبل از اینکه تمام کوکی ها را تمام کند، عسل خنک و ضخیم می شود، به طور خلاصه حرارت آن را به طور متوسط گرم کنید. این می تواند حتی اگر برخی از chebakia در خمیر دندان انجام می شود.
09 از 09
فروشگاه Chebakia را ذخیره کنید
تازه سبز Chebakia خنک کننده در ورق. عکس © Christine Benlafquih این عکس یک دسته کامل از خنک کننده دستور العمل Chebakia را در یک پالت بزرگ خدمت نشان می دهد. تعداد کوکی ها حدود 2 کیلوگرم یا نزدیک به 4 1/2 کیلوگرم وزن داشتند.
به Chebakia اجازه دهید تا چند ساعت صبر کنند تا قبل از قرار دادن آنها در یک مخزن هوادهی برای ذخیره سازی. آنها به مدت یک ماه یا بیشتر در دمای اتاق نگهداری می شوند و به مدت چهار یا پنج ماه به خوبی آب می شوند.
چابکیا را با هریرا ، افطار برای ماه رمضان ، یا با چای یا قهوه سرو کنید.