گرچه کاоба القزال به معنای واقعی کلمه از زبان عربی مراکش به عنوان "مچ پا" شناخته می شود، این کوکی ها به شکل کوسه های هلالی مشهور به نام شاخ گوزل ها یا Cornes de Gazelle به زبان فرانسه است. آنها اغلب در موارد خاص خدمت می کنند.
ریشه بادام با آب پرتقال گلابی و دارچین در یک شیرینی ظریف قرار گرفته و به هلال احاطه شده است و سپس تا زمانی که به سختی طلایی پخته می شود. شستشو در آب گل نارنجی و پس از گرد و غبار شکر پودر اختیاری است - در این حالت، شیرینی ها به عنوان کابال قذال مفهوم نامیده می شوند .
برای عکس های گام به گام، نحوه ساخت کااب ال Ghazal را ببینید. همچنین کوکی ها با شکلات بادام با دانه های کنجد مشابه را امتحان کنید.
آنچه شما نیاز دارید
- برای چسباندن بادام:
- 1 1 b./500 گرم بادام (شفاف، پوستی)
- 1 1/3 فنجان / 275 گرم شکر
- 1/3 فنجان / 75 میلی لیتر آب گل نارنجی
- 1/4 فنجان / 60 گرم کره (نمک نمک، ذوب شده)
- 1/4 قاشق چایخوری دارچین
- اختیاری: 1 خرج کردن بطری (یا
- پودر صمغ عربی
- برای خمیر قنادی:
- 3 فنجان / 375 گرم آرد
- 1/2 قاشق چای خوری نمک
- 2
- تخم مرغ های کوچک (یا 1/1 تخم مرغ بزرگ)
- 3/4 فنجان / 170 گرم کره (نمک نمک، ذوب شده)
- 4-5 قاشق غذاخوری آب پرتقال
- برای پاک کردن تخم مرغ اختیاری:
- 1 تخم مرغ
- 1 قاشق غذاخوری آب پرتقال
- برای اختیاری کاب ال Ghazal M'Fenned:
- اختیاری: آب گل نارنجی (برای غوطه ور شدن)
چگونه آن را بسازیم
خمیر بادام را خرد کنید
چندین بار از طریق یک چرخ گوشت به یک خمیر رسیده از بادام خرد شده بریزید. (OR، 5 دقیقه یا بیشتر، تا زمانی که یک ریز قالب دار تشکیل شده باشد، بادام را در یک پردازنده مواد غذایی خرد کنید.)
با دست های خود، بادام زمینی را با شکر، دارچین، آب پرتقال و پودر عربی صمغی را به یک خمیر صاف و مرطوب، کاملا مخلوط کنید. اگر مورد نظر، کمی بیشتر قند، دارچین یا آب گلاب نارنجی می تواند به طعم اضافه شود.
بخش کوچکی از مخلوط رب بادام را بخورید و آن را به اندازه چوب انگشت سوخته مانند اندازه انگشت کوچک خود شکل دهید. با رب بادام باقی مانده تکرار کنید، پوشش دهید و کنار بگذارید. (رطوبت بادام آماده شده می تواند در این مرحله تا چند روز سرد شود.)
خمیر کیک را خرد کنید
تمام مواد تشکیل دهنده را با هم مخلوط کنید تا خمیر نرم را تشکیل دهید و به مدت 20 دقیقه یا بیشتر با دست بشویید تا خمیر بسیار صاف و الاستیک باشد. (OR مخلوط خمیر را در یک پروسسور غذا با دلبستگی خمیر و یا در مخلوط کننده ایستاده با یک قلاب خمیر خمیر کنید. خمیر را در دستگاه 5 تا 10 دقیقه خمیر کنید تا خمیر نرم و صاف باشد.)
خمیر را به 4 تا 6 قسمت تقسیم کنید، با پوشش پلاستیکی را پوشانید و کنار بگذارید تا 15 دقیقه یا بیشتر بمانید.
شکل کاابه القاعده را شکل دهید
سطوح کار با آرد بسیار خنک گرد و غبار. رول بخشی از خمیر را تا کاملا نازک، در مورد ضخامت یک قطعه بسیار نازک از مقوا. بلند کردن خمیر و تغییر آن چند بار به عنوان شما برای تسهیل نورد کردن کار می کنند.
خمیر را در نزدیکی بالای خمیر قرار دهید. لبه بالایی خمیر را به آرامی در اطراف خمیر بادام قرار دهید تا آن را پنهان کنید، به طوری که یک تار خام را با هم مخلوط کنید. خمیر تند را فشار دهید تا آن را به آرامی در اطراف خمیر بادام قرار دهید. (بسته به عرض خمیر که ریخته شده است، شما ممکن است قادر به ترتیب دو یا چند میله از خمیر در یک ردیف قبل از تاخیر کردن بیش از خمیر است. اجازه دهید حدود 1 1/2 اینچ بین میله های خمیر در انجام این کار .)
انگشتان خود را به صورت "U" بکشید و قالب خمیر بادام پنهان را به شکل هلال و خارج از منحنی روبروی خود قرار دهید.
علاوه بر این، هلال هلال را به صورت کابال الهزال سنتی قالب بندی کرده و در نواحي سرسام آور و گسترده تر در امتداد پایه قرار می گیرد. به یاد داشته باشید که کوکی ها زمانی که پخته شده اند، کمی پف کرده، بنابراین خوب است که کوکی ها را قالب بندی کنید تا کمی تیره شوند.
با استفاده از یک چرخ خیاطی یا چاقو، هلال را با دقت برش دهید - یک چرخ خمیر رشته ای، بهترین لبه را ارائه می دهد. مطمئن شوید که لبه های برش با هم مهر و موم شده اند. اگر نه، خمیر را خرد کنید تا رنده بادام به درستی بسته شود. کوکی را به ورق پخت نجومی منتقل کنید.
با خمیر باقی مانده تکرار کنید و خمیر کنید. هر خمیری که تحت بسته بندی پلاستیکی قرار نگرفته باشد، نگهداری نکنید. همانطور که شما کار می کنید، کلاه خمیر را جمع آوری کنید، آنها را به توپ بکشید، و قبل از نورد کردن دوباره به پلاستیکی بروید.
پخت کوکی ها
اگر زمان اجازه می دهد، کوکی های شکل را ترک کنید تا قبل از پخت یک ساعت یا بیشتر بمانید، کشف کنید.
کوره را به دمای 350 درجه فارنهایت (180 درجه سانتیگراد) حرارت دهید.
شستشو تخم مرغ اختیاری به شفاف جذاب برای کوکی ها پخته می دهد. تخم مرغ را با پیروزی 1 تخم مرغ با 1 قاشق غذاخوری آب پرتقال را بشویید. شستشو را روی کوکی ها بشورید. سپس، با یک پین یا سوزن طولانی، دو یا سه سوراخ در ریف در بالای هر کوکی ایجاد کنید.
کوکی ها را در وسط کوره پیش گرم، یک ورق پخت در یک زمان، حدود 12 دقیقه، و یا تا زمانی که به طرز بسیار طلایی، پخت. (اجتناب از پختن، به این دلیل که شیرینی ها سخت تر می شود و خمیر بادام را سخت تر می کند).
کوکی ها را به یک قفسه انتقال دهید تا قبل از ذخیره در یک ظرف پلاستیکی کاملا خنک شود.
کاоба ال Ghazal M'Fhended اختیاری
در حالی که کوکی ها پخته شده هنوز هم گرم هستند، آنها را به سرعت در آب گل پرتقال فرو می کنید، لرزش بیش از حد، و آنها را در شکر پودر رول.
اگر شما نمی خواهید عطر و طعم آب پرتقال قوی باشد، کوکی ها را با آب گلاب نارنجی بپوشانید و سپس آنها را در شکر پودری قرار دهید. یا آب گل نارنجی را از بین ببرید و به راحتی کابال الکلاس گرم را در شکر پودری رول کنید.
هنگام نگهداری در ظرف پلاستیکی، کاоба ال Ghazal در دمای اتاق خوب نگهداری می شود. آنها می توانند تا چند ماه منجمد شوند.
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 87 |
| چربی کل | 6 گرم |
| چربی های اشباع شده | 3 گرم |
| چربی غیر اشباع | 2 گرم |
| کلسترول | 32 میلی گرم |
| سدیم | 37 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 7 گرم |
| فیبر رژیمی | 0 گرم |
| پروتئین | 2 گرم |