Tarhana یک سوپ سنتی تند ترکیه است که در سراسر آناتولی رایج است. این نام برای پالس خشک ساخته شده از مخلوط تخمیر ماست ساده، آرد و سبزیجات است که به عنوان پایه ای برای سوپ استفاده می شود.
Tarhana جزء اصلی ترکیه است. سوپ ترهانا با مخلوط کردن مقدار مورد نظر تارخانا فرو ریخته شده با آب جوش، شیر، کره و ادویه جات ترشی جات و پخت آن بیش از شعله کم است.
پودر ترخانا با مخلوط کردن ماست ساده ، آرد و سبزیجات رنده شده مانند فلفل قرمز، گوجه فرنگی و پیاز تهیه شده به یک رنده ضخیم تهیه می شود که برای چند روز غلیظ شده است. سپس خمیر را به صورت پودر تاراهان تقسیم، خشک و فرو ریخته می شود.
شما می توانید پودر طارخانا را در اکثر مواد غذایی ترکیه و بازارهای خاورمیانه خریداری کنید. بسیاری از آشپزها، مخصوصا در مناطق روستایی، ترشحات خود را ترجیح می دهند. این معمولا یک بار در طول تابستان انجام می شود زمانی که خشک شدن پالس آسان است.
اگر می خواهید تارنای خشک خود را تهیه کنید و ذخیره کنید، از این دستور ساده استفاده کنید که در خانه استفاده می کنید. این باعث می شود که بسیاری از پالس ها، به طوری که چند شیشه بزرگ ذخیره شیشه در دست، و یا ساخته شده کوچکتر شیشه به عنوان هدیه دادن.
آنچه شما نیاز دارید
- فلفل قرمز 1 پوند (شیرین)
- پیاز 1 پوند
- 1 پوند گوجه فرنگی
- 4 فنجان آب
- 16 اونس نخود (پخته یا کنسرو شده، تخلیه شده)
- ماست 16 اونس (ساده)
- 2 پوند آرد
- 1 بسته مخمر (فعال، خشک)
- 1 قاشق غذاخوری نمک
- 1 قاشق چای خوری فلفل قرمز (شکم)
- 1 قاشق چای خوری فلفل سیاه
چگونه آن را بسازیم
- سبزیجات را تمیز کنید و آنها را در ظرف بزرگ با آب بشویید. آنها را به آرامی بسوزانید تا بسیار نرم شوند. آنها را از بین ببرید، سپس نخود پخته شده را اضافه کنید و مخلوط را در یک مخلوط کن یا پروسسور غذا اضافه کنید. اگر مخلوط به نظر می رسد بیش از حد آب، اجازه دهید آن را در یک شبکه بسیار خوب سیم مچ پا برای چند دقیقه به اجازه می دهد تا آب اضافی از دور دور.
- پوره سبزی گیاهی را به یک کاسه بزرگ مخلوط اضافه کنید. ماست را اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید. مخمر در مخمر و ادویه جات فعال کنید.
- حالا شروع به اضافه کردن آرد به آرامی و به طور کامل به مخلوط با دست خود کار کنید. این روند را ادامه دهید تا تمام آرد به صورت یکنواخت مخلوط شده و یک خمیر صاف داشته باشید.
- پوشش بالای کاسه را با یک بسته بندی چسبیده و یک حوله بپوشانید و آن را برای مدت 5 روز در محل گرم قرار دهید. خمیر را هر روز بررسی کنید و هم بزنید تا تخمیر را حفظ کنید.
- در روز پنجم، حوله را برداشته و بسته بندی کنید و مخلوط را خوب مخلوط کنید. باید عطری ترش باشد و رنگ نارنجی روشن باشد.
- خمیر را با قرار دادن قاشق غذاخوری بزرگ در ورقه های پخت و پز با پوشش پخت نچسب، تقسیم کنید. برگ ها را در یک محل خشک نگه دارید تا یک طرف پیتا کاملا خشک شود. آنها را فلیپ کنید و طرف دیگر را خشک کنید.
- پس از اینکه پاتیل ها خشک شدند، می توانید شروع به شکستن آنها با انگشتان خود کنید. مراکز هنوز هم مرطوب هستند، بنابراین زمان بیشتری برای تارخانا فرو می ریزد تا بیشتر خشک شود.
- چندین بار فرآیند فرو ریختن و خشک شدن را تکرار کنید تا قطعات به اندازه کافی کوچک باشند تا از یک پروسسور غذا یا غربال خوب استفاده کنید.
- هنگامی که شما مقدار زیادی پودر خوب دارید، آن را بر روی سینی ها قرار دهید و آن را خشک کنید، گاهی اوقات پودر را با دستان خود تغییر دهید.
- در پایان باید پالس خوبی داشته باشید که کاملا خشک باشد. تا زمانی که مطمئن شوید که آن کاملا خشک شده است، می توانید پالس را در ظروف شیشه ای برای بیش از 1 سال ذخیره کنید بدون نیاز به یخچال.
- برای تهیه سوپ تاراهان، به سادگی چند قاشق غذا خوری پالس را در شیر یا آب گرم بخورید تا آن را ضخیم نکنید و کره، نمک و ادویه جات را به طعم اضافه کنید.
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 53 |
| چربی کل | 2 گرم |
| چربی های اشباع شده | 0 گرم |
| چربی غیر اشباع | 1 گرم |
| کلسترول | 1 میلی گرم |
| سدیم | 207 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 8 گرم |
| فیبر رژیمی | 1 گرم |
| پروتئین | 2 گرم |