دستور العمل های متعدد کوکی ها مراکش برای رب بادام طعم دار با آب پرتقال و اغلب دارچین را فرا می گیرند. این نسخه محبوب شامل رب بادام است که در خمیر خمیر قرار دارد و سپس به صورت باتوم یا سیگار ریخته می شود. دانه های کنجد طلایی بدون گلدان به پایان می رسد و طعم و بافت سنتی بیشتری را اضافه می کنند.
کوکی ها تا دو هفته به خوبی در یک ظرف محفظه ذخیره می شوند، اما ممکن است بخواهید به جای آن آنها را بسوزانید. همچنین کاب ال قازا ل، یکی دیگر از کوکی ها را با شیرینی های بادام بسته بندی کنید.
آنچه شما نیاز دارید
- برای خمیر:
- 14 oz./400 گرم کرم فرشچی
- کمی نمک
- 1 کیلوگرم / 500 گرم آرد تمام عیار (تقریبا)
- برای چسباندن بادام:
- 1 ليتر 500 گرم بادام (
- شفاف و پوست حذف شده )
- 1/4 فنجان / 250 گرم قند (یا کمی بیشتر به طعم)
- 1/4 قاشق چایخوری دارچین
- 3 تا 4 دانه از پوسته (یا
- عرق عرق ، خرد شده به یک پودر)
- 4 قاشق غذاخوری کره (نرم کننده)
- 2 قاشق غذاخوری آب پرتقال (یا بیشتر به طعم)
- 1 زرده تخم مرغ
- برای گارنت:
- 1 تخم مرغ سفید
- گلابی: دانه کنجد خرد شده
چگونه آن را بسازیم
خمیر را خرد کنید یک کیک کوچک و نمک را در یک کاسه بزرگ قرار دهید و آرد کافی برای ساخت یک خمیر ثابت، اما قابل تنظیم کنید. صاف کنید تا صاف کنید. خمیر را به دو قسمت تقسیم کنید، پوشش را با پلاستیسیته بگذارید و 30 دقیقه دیگر بگذارید تا خمیر بادام بگذارید. (در یک روز بسیار گرم ممکن است بخواهید خمیر را در یخچال بگذارید.)
خمیر را بادام بمالید . دو بار برای برداشتن یک میوه از یک جاروبرقی گوشت را بردارید (یا از یک پروسسور غذایی استفاده کنید تا آنها را تا حد ممکن دقیقا شسته و ریز کنید، تا جایی که حلقه ها به هم می چسبند و می توان آنها را فشرده و قالب بندی کرد).
بادام زمینی را به یک کاسه بزرگ انتقال دهید و قند، دارچین، عرق عرق، کره، آب پرتقال و زرده تخم مرغ را اضافه کنید. از دستان خود برای مخلوط کردن مواد تشکیل دهنده به طور یکنواخت استفاده کنید و چندین بار آن را بشویید تا یک رب شکلات بسازید. رنده بادام را به سیاهههای مربوط به انگشت نازک شکل دهید.
کوکی ها را شکل دهید. یک سطح کار با آرد را به آرامی گرد و یک قسمت از خمیر را به یک مستطیل نازک کاغذی رول کنید. بعضی از نشاسته های خمیر بادام را در یک ردیف در امتداد یک لبه خمیر قرار دهید و چوب را به هم بزنید تا به یک رول بلند رنده اضافه شود. لبه خمیر را روی رنده بادام رول کنید تا آن را پنهان کنید و لبه خمیر را به مهر و موم فشار دهید. از یک چاقوی تیز و بلند استفاده کنید تا به آرامی در کنار لبه کوکی پیچیده بچرخانید تا از خمیر نان خرد شده جدا شود، سپس طول بلند خمیر بادام پیچیده را در طول بطری های کوچک بطری کوچک برش دهید. هر کوکی را بررسی کنید تا اطمینان حاصل کنید که خمیر در اطراف رنده مهر و موم شده باشد (در صورت لزوم خم شدن یا رول کردن کوکی به جلو و عقب)، سپس با خمیر و خمیر باقی مانده تکرار کنید.
طرز تهیه کوکی ها را بپزید کوره خود را به دمای 350 درجه فارنهایت (180 درجه سانتیگراد) حرارت دهید. خط ورق پخت بزرگ را با کاغذ بریزید. پایان هر کوکی در سفید تخم مرغ و سپس در دانه کنجد. کوکی ها را روی پانل پخت بگذارید و یک اتاق کوچک بین کوکی ها بگذارید. کوکی ها را تا حدودی 15 دقیقه بپزید تا به اندازه کافی روشن و رنگی شود، اما با دقت نگاه کنید، زیرا آنها باید رنگ پریده و اجازه ندهند طلایی شوند. قبل از ذخیره در یک مخزن هوای محکم، به یک قفسه به طور کامل خنک شود.
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 151 |
| چربی کل | 10 گرم |
| چربی های اشباع شده | 3 گرم |
| چربی غیر اشباع | 5 گرم |
| کلسترول | 17 میلی گرم |
| سدیم | 165 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 11 گرم |
| فیبر رژیمی | 2 گرم |
| پروتئین | 5 گرم |