La marraqueta احتمالا محبوب ترین نان در شیلی است و una marraqueta چیزی است که بسیاری از شیلیان هر روز از آن لذت می برند. Marraquetas (همچنین به عنوان pan chileno ، pan frances و pan batido شناخته می شود ) رول پوسته ای با آرد، آب، مخمر و نمک مشابه شکر نان فرانسه است. Marraquetas به شکل متمایز آنها شناخته شده است که به راحتی می توان آنها را به چهار بخش تقسیم کرد. آنها اغلب نسبتا بزرگ هستند، در مورد اندازه 2 شیرینی، و در نیمه شکسته به ساندویچ.
شیلیان از marraquetas برای صبحانه، مانند نان ساندویچ، آجیل و آووکادو، و یا به عنوان یک رول شام برای شیب و یا گسترش با pebre، سس فلفل لذت بردن از. La marraqueta همچنین در Tacna، پرو، سنتی است، که با تخصص خاص Picante a la Tacneña سروکار دارد.
خمیر برای این رول ها آسان است (من می خواهم آن را در ماشین نان شروع کنم)، اما شکل دادن مارراکیت ها می تواند کمی پیچیده باشد. اساسا، 2 توپ از خمیر گرد می آیند به شکل یک رول بزرگ شکل بیضی شکل، با طول "corte" (یا برش) به طور طولی به پایین وسط. نانوایی ها در شیلی تجهیزات خاصی برای شکل دادن به این رول ها دارند (یک ویدیو از یک "dobladora de marraquetas" اینجا را تماشا کنید) که marraquetas کامل را به نمایش می گذارد، اما شما می توانید یک فکس مناسب از همان شکل در خانه ایجاد کنید.
آنچه شما نیاز دارید
- 3 1/2 فنجان آرد (همه منظوره)
- 1 قاشق چای خوری
- مخمر فوری
- اختیاری: 2 قاشق غذا خوری
- استارتر دارچین
- 1 1/2 فنجان آب گرم
- 2 قاشق چای خوری نمک
چگونه آن را بسازیم
- برای ساختن این خمیر در دستگاه نان، تمام این مواد را در دستگاه قرار دهید، طبق دستورالعمل های تولید کننده. چرخه خمیر را بگذارید و بگذارید خمیر را در دستگاه بگذارید تا آماده استفاده شود (تا 12 ساعت). هرچه خمیر بیشتر باشد، پیچیده تر خواهد بود.
- برای تهیه خمیر در میکسر: آرد را در کاسه یک مخلوط ایستاده قرار دهید و از اتصال قلاب خمیر استفاده کنید تا به طور خلاصه با هم مخلوط کنید. مواد باقیمانده را اضافه کنید و با استفاده از اتصال قلاب خمیر، آنها را با هم بشویید.
- کپک بزنید تا زمانی که خمیر در یک توپ با هم ترکیب شود، در صورت لزوم یک قاشق غذا خوری یا دو تن دیگر اضافه کنید، یا اگر یک خمیر بیش از حد مرطوب باشد، یک آرد اضافه کنید. خمیر باید یک توپ کشیدنی اما هنوز ثابت باشد. خمیر را تا زمانی که صاف، الاستیسیته و دیگر چسبناک نیست، حدود 10 دقیقه ادامه دهید.
- خمیر را در یک کاسه روغن ریخته و با یک حوله یا بسته بندی پلاستیکی بپوشانید و در یک محل گرم به اندازه دو برابر افزایش دهید. خمیر می تواند در این مرحله یک شبه یخچال باشد که همچنین طعم را بهبود می بخشد.
- خمیر پانچ را خرد کرده و به 10 قطعه مساوی تقسیم کنید (هر 100 گرم). هر قطعه را به یک توپ صاف رول کنید.
- دو توپ از خمیر را بردارید و آنها را کنار بگذارید، نزدیک به لمس کردن، به شکل بیضی شکل دهید. بر روی بالشتک بیضی شکل را به صورت افقی بچرخانید تا دو توپ خمیر را به هم بزنید. بگذارید توپهای زوج خمیر خمیر را برای 5 دقیقه بپوشانید، با یک حوله مرطوب پوشانده شود.
- ته ته ته ته ته ته ته ته ته 400 درجه فارنهایت را با استفاده از یک نان نورد به هم بزنید تا توپ های خرد شده زبر را به شکل بیضی شکل مسطح کنید. 90 درجه بیضی را بچرخانید و دوباره آن را بر روی پین نورد بگذارید. خمیر نرمی را بر روی یک ورق پخت شده قرار دهید. از یک برش پیتزا استفاده کنید تا یک خط را از انتها به انتها، طولی، عمیق ببرید اما نه از طریق آن. تکرار با خمیر باقی مانده، تا زمانی که شما 5 تخت، دو رول در ورق پخت. درست قبل از قرار دادن رول در فر، از طرف دست خود و یا راهنمایی از انگشتان دست خود را به فشار بر روی برش ساخته شده با برش پیتزا، با فشار دادن بصورتی پایدار و محکم به طور کامل مسطح خمیر در امتداد این شیار.
- رول ها را در اجاق قرار دهید. پراکنده شدن 1 فنجان کوب یخ در پایین اجاق برای ایجاد بخار. پخت رول 15 تا 20 دقیقه، تا زمانی که طلایی و پوسته پوسته شده است.
- باعث می شود 5 بزرگ (دو بار) رول.
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 82 |
| چربی کل | 3 گرم |
| چربی های اشباع شده | 1 گرم |
| چربی غیر اشباع | 1 گرم |
| کلسترول | 0 میلی گرم |
| سدیم | 748 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 13 گرم |
| فیبر رژیمی | 2 گرم |
| پروتئین | 2 گرم |