Tempura سبک ژاپنی از پخت و پز است که شامل سبزیجات، پروتئین و غذاهای دریایی خرد شده و عمیق سرخ شده است. این یک ظرف بسیار پرطرفدار در رستورانهای ژاپنی در غرب است. در ژاپن رستوران هایی وجود دارد که در غذاهای تمپورا تخصص دارند و اغلب غذا خوردن خوب است.
ماهی مرکب، که در ژاپن شناخته می شود به عنوان " IKA" یک عنصر رایج در سبک پخت و پز درجه حرارت است. آکا تمپورا همچنین به عنوان خزنده شناخته می شود ، جایی که " خزدار" به سرخ شده تبدیل می شود.
کلید مناقصه ماهی مرکب این نیست که آن را بیش از حد بچرخانید، که باعث می شود تا سبک تمپورا ایده آل شود، به عنوان گوشت ماهی مرکب به سرعت هنگامی که فلش سرخ شده است.
منحصر به این دستور غذا، افزودن شیمیمای تگراشی (فلفل قرمز ژاپنی 7-ادویه ای) و Aomori (جلبک دریایی سبز خشک) با اشاره به ادویه جات و طعم ژاپنی است.
به عنوان یک حلقه کوتاه، حلقه های کالاماری یخ زده ممکن است برای ماهی مرکب تازه جایگزین شود. توصیه می کنم برای استفاده از این حلقه فقط از بدن حلقه ماهی مرکب یا کالاماری استفاده کنید. شاخکها تمایل به سخت شدن و جویدن دارند.
نکات اضافی پخت و پز در مورد tempura پخت و پز در این ویدئو در اینجا در دسترس هستند.
آنچه شما نیاز دارید
- 1 پوند ماهی مرکب (فقط بدن) یا حلقه های کالاماری یخ زده را پاک کرد
- 3/4 فنجان آرد نبافته
- 1/4 فنجان نشاسته سیب زمینی
- 1 تخم مرغ
- 3/4 فنجان یا بیشتر یخ آب سرد یا گاز سولتزر گازدار (1 تخم مرغ + آب = 1 فنجان)
- روغن کانولا برای سرخ کردن، به عنوان مورد نیاز
- 1/4 قاشق چایخوری shichimi togarashi (ژاپنی 7 ادویه چیپس فلفل)، علاوه بر بیشتر برای لوازم آرایشی و بهداشتی
- 1/4 قاشق چایخوری Aonori (جلا سبز جلبک سبز ژاپنی)، علاوه بر این برای چاشنی زدن
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
چگونه آن را بسازیم
- تکه تکه کردن ماهی مرکب را به حلقه های 1/4 حلقه های حلقه ای را با استفاده از ماهی مرکب تازه یا حلقه های کالرامی یخ زده استفاده کنید.
- در یک تابه متوسط عمیق، روغن و گرما را به میزان متوسط تا 350 تا 360 درجه فارنهایت اضافه کنید.
- در حالی که روغن گرم می شود خمیر تمپورا را خرد کنید. در یک کاسه متوسط، ترکیب آرد و نشاسته سیب زمینی (ذرت ذرت ممکن است جایگزین شود). شیرینی تگاریشی (فلفل قرمز ژاپنی 7-ادویه ای) و Aomori (جلبک دریایی خشک شده) را به خمیر تمپورا اضافه کنید و به راحتی ترکیب کنید.
- در یک فنجان اندازه گیری بزرگ (آسانتر است که با یک فنجان اندازه بزرگ 4 فنجان کار کنید) تخم مرغ را ترک کنید، سپس آب سرد یخ را اضافه کنید تا تخم مرغ و آب با هم برابر با یک فنجان باشد. به راحتی تخم مرغ و آب بدون بیش از حد مخلوط کنید.
- مخلوط آب و تخم مرغ را به مواد خشک اضافه کنید و به راحتی ترکیب کنید. بیش از حد مخلوط می شود به عنوان خمیر می شود جوینده و سخت (شبیه به آنچه اتفاق می افتد با خمیر کیک بیش از حد مخلوط).
- به سرعت کار کنید، در حالی که خمیر تمپورا هنوز سرد است. به جای اینکه هر حلقه کالاماری را در یک لحظه قرار دهید، سعی کنید چندین حلقه را در یک لحظه فرو بریزید و به سرعت آنها را به روغن داغ منتقل کنید. آنها را بپزید تا آنها طلای نوری باشند، حدود 30 تا 40 ثانیه. این برای آشپزی طولانی نیست و ممکن است فقط در حدود 1 دقیقه در روغن باشد.
- اجازه دهید ika-furai بر روی حوله های کاغذی تخلیه و به آرامی با نمک، به طعم آب پاشیدن. طرز تهیه شیشیمو تگراشی (فلفل قرمز) و آونوری (جلبك دریایی سبز خشک).