'سعی کنید آن را یک بار و از آن پشیمان شوید. هرگز آن را امتحان نکنید و از یک هزاران بار آن را پشیمان خواهید کرد
'Pişmaniye' (peesh-MAHN-ee-yay)، گاهی اوقات به نام "پری پشم"، یک شیرین باستانی ترکیه است که از قرن 15 میلادی می آید. همچنین "نخ پری"، "هویلا رشته ای"، "هاله کششی" یا "کتان هوال" نامیده می شود.
'Pişmaniye' بیشتر شبیه به آب نبات پنبه اما با بافت متفاوت و طعم عمیق تر است. بر خلاف آبنبات پنبه، این آبنبات تخصص حاوی آرد و کره و همچنین مقدار زیادی قند است که به هزاران رشته ریز و خرد تبدیل شده است.
این رشته ها به توپ های اندازه نهایتا جمع می شوند و مانند آب نبات بسته بندی می شوند.
'Pişmaniye' در چندین نوع آمده است. این ساده یا پوشیده شده با شکلات، با پسته های پایه یا گردو و با طعم وانیل و یا پودر کاکائو فروخته می شود.
تاریخچه 'Pişmaniye'
محل تولد "pişmaniye" ناحیه کانگریا در شهر کوکالی در شمال غربی ترکیه است که در نزدیکی استانبول قرار دارد. امروزه شعله کرکی در سراسر کشور تولید می شود، اما بهترین در این منطقه نیز می باشد.
بر خلاف بسیاری از شیرینی های ترکی مانند باقلاوا ، شما "pişmaniye" را در بازار محلی و یا شیرینی فروشی خود پیدا نخواهید کرد. این بسیار سخت است که پیدا کنید و معمولا در مغازه های هدیه و سوغاتی توریستی و در برخی از مغازه های مغازه های پرطرفدار قدیمی فروخته می شود.
از آنجا که "pişmaniye" برای مدت زمان طولانی بدون یخچال ذخیره می شود، خرید آن به عنوان یک هدیه برای خانواده و دوستان یک سنت معمول در سراسر ترکیه است. بسیاری از آنها صبر می کنند تا از طریق منطقه ایزیت سفر کنند و برای هدایای آینده ذخیره شوند.
چگونه "Pişmaniye" ساخته شده است
ساختن "pişmaniye" معتبر مهارت زیادی را به دست می آورد. ابتدا مقادیر زیادی آرد در کره تا زمانیکه به رنگ قهوهای مایل به قرمز می شوید، کباب می شود. بعدا مقدار زیادی شکر ذوب می شود و به صورت حلقه ای به شکل حلقه ای شکل می گیرد. در حالی که شکر هنوز قابل انعطاف است، آن را در بالای مخلوط آرد قرار داده و کشیده، سپس به حلقه تبدیل شده است.
این فرآیند تا زمانی که شکر و آرد ترکیب می شود، تکرار می شود و طناب بسیار زیبا را تشکیل می دهد.
داستان پشت "Pişmaniye"
داستان های زیادی در مورد "pişmaniye" وجود دارد. در زبان ترکی، "pişman" به معنی "پشیمانی" است. همانطور که گفتم ترکیه می گوید: "یک بار آن را امتحان کنید و یک بار آن را پشیمان کنید. آن را امتحان نکنید و آن را هزار بار پشیمان خواهید کرد. شما اولین بار از آن پشیمان خواهید شد زیرا خوردن "pişmaniye" می تواند خراب شود. اما این بسیار خوشمزه است، شما همیشه از آن پشیمان خواهید شد اگر هرگز آن را امتحان نکنید.
یکی دیگر از افسانه های محبوب در مورد این شیرین کرکی مانند این است. یک قنادی که در کوکلی زندگی می کرد، برای آثار شیرین خود مشهور بود. مردم برای رفتن به خارج از مغازه خود را فقط برای برخی از تخصص های معروف خود را امتحان کنید. حتی معامله گران از جاده ابریشم جدا شدند تا شیرینی خوشمزه خود را امتحان کنند.
قنادی، با وجود موفقیتش، نوع دیگری از مشکل داشت. او در عشق با یک خانم دوست داشتنی اما سنگین جوان افتاده بود. او همه چیز را به نفع قلبش سعی کرد، اما عشقش باقی ماند.
در ناامیدی، تصمیم گرفت برای ایجاد یک شیرینی کاملا جدید و اختصاص دادن آن به معشوقش، امیدوار باشد که در عوض عشقش را به دست آورد. او با کمکهایش سخت کار کرد و توپ های زیبا و سفید برفی حوا را به وجود آورد.
به افتخار عشق او، او به نام "şismaniye شیرین"، که به معنی "بانوی چربی من" در ترکی.
او با دقت آن را برچسب گذاری کرده و چندین جعبه را به دختر معشوق فرستاده است. این بار او کار کرد و توانست توجه او را جذب کند.
قبل از مدت ها آنها ازدواج کرده و بعد از مدتی حداقل به مدت طولانی با هم زندگی می کردند. سپس حسادت و عواطف عروس جدید خود زندگی خود را به جهنم تبدیل کرد. او دلهره داشت اما او مجبور بود او را ترک کند.
بنابراین، او نام شیرین را از 'şismaniye' به 'pişmaniye' تغییر داد که به معنی «پشیمانی» است.