اصطلاحات cheeso fresco ( پنیر تازه ) و queso blanco ("پنیر سفید") اغلب به عنوان جایگزین استفاده می شوند و هر دو پنیر خام، نیمه نرم و خرد شده و غیرقابل استفاده هستند. فستیوال Queso با لودسل ساخته شده است، آنزیمی که شیر را تنظیم می کند. شکلات کمی خیس می شود و در هنگام حرارت دادن، فستیوال queso خیس می شود. Queso blanco از شیر ساخته شده است که با اسید، مانند آب لیمو فرآورده است.
هر دو پنیر معمولا شور می کنند. Queso blanco به خوبی ذوب نمی شود، اما هنگام گرم شدن، نرم می شود و خامه می شود. Queso blanco اغلب به عنوان یک پنیر "سرخ کردن" و یا "queso para freir" نامگذاری می شود زیرا می توان آن را بدون آسیب رساندن به آن برش داده و گرم کرد.
استفاده های معمول
هر دو فستیوال queso و queso blanco معمولا در آشپزی آمریکای جنوبی استفاده می شود و تمایز بین این دو می تواند دشوار باشد. مناطق مختلف نسخه های خود را دارند، و ممکن است دو نوع را با نام متفاوت تشخیص دهند، چرا که آنها هر دو "پنیر تازه" (نامنظم) هستند. اگر کلمه "آنزیم" در فهرست ترکیبات گنجانده شده باشد، احتمالا استفاده از لاین (به جای اسید) برای بستن شیر استفاده می شود.
هر دو از این پنیر ها در سالاد استفاده می شود، برنج و لوبیا فرو ریختند و حتی در سس ها مانند سس huancaína پرو استفاده می شود. شما به راحتی می توانید کومو blanco خانگی را ایجاد کنید. این ویدئو آموزشی بسیار عالی نشان می دهد که چطور پنیر شیر تازه گاو را انتخاب کنید.
Queso blanco دقیقا به همین شیوه ساخته شده است، به جز اینکه آب بیشتر فشرده شود تا بافت کمی تیزتر و خرد شود.
همچنین شناخته شده به عنوان: کشاورز پنیر، فتا، paneer