پنیر تازه پنیر در جوان ترین و خالص ترین شکل است. ریکوتا کرکی، پنیر بز خامه ای، موزازلا نرم، فت و کریستالی ... اینها همه نمونه های خوشمزه از پنیر تازه هستند. پنیر که به دسته "پنیر تازه" می افتد، برای عطر و طعم ساده اما رضایت بخش آن را دوست دارد. پنیر تازه معمولا مرطوب، گاهی شور یا لکه دار است.
پنیر تازه شیره ندارد و برای مدت زمان قابل توجهی نیست.
بافت از کرم و قابل تحمل، تا نرم و قابل انعطاف، به crumbly است. بیشتر پنیر های تازه در بسته بندی های توخالی یا بسته بندی پلاستیکی فروخته می شوند و فقط در فروشگاه های مواد غذایی یافت می شود، زیرا آنها در یک مغازه پنیر تخصص هستند.
در طول پروسه پنیر سازی، شیر با پنیر تازه با افزودن شیرهای شیری (لاکتوز) به اسید لاکتیک، "شیرده" می شود. این باعث می شود که شیر کم شود. برای مخلوط های چگال تر، ضخیم تر، کامل و کامل، لاین اضافه شده است تا به ضخامت شیر حتی بیشتر. هنگامی که شکل می گیرد، مایع (آب پنیر) تخلیه می شود و آنچه که باقی می ماند، به پنیر تبدیل می شود.
برای تهیه پنیر تازه مانند پنیر ریکوتا یا بز در خانه، مواد تشکیل دهنده مانند آب لیمو، سرکه یا پودر می تواند جایگزین کشت استارتر و یا ریف استفاده شود به عنوان یک روش کوتاه برداشت برای شیر. برای برخی از انواع محصولات لبنی تازه، مانند کرم فریچ، شیر یا کرم می تواند به سادگی با ترک آن بر روی ضد گرما (اگر آن را پاستوریزه نشده) و یا با اضافه کردن بخار و یا ماست با فرهنگ های زنده ضخیم شود.
با این حال، تهیه کنندگان سفت کننده جدی از فرهنگ استارتر استفاده می کنند، زیرا این نتایج مناسبی را ارائه می دهد و عطر و بوی خوبی دارد.
انواع پنیر تازه
- فیتا - فتا برشته شده است، که طعم شور و طعم آن را به ارمغان می آورد. به طور معمول با شیر گوسفند یا بز، اما همچنین می تواند با شیر گاو ساخته شده است.
- Queso Fresco - خردلی، بافت خشک و طعم ملایم و ملایم است.
- Cotija - خشک و خرد شده و کمی شور. شبیه به فتا اما اغلب خفیف است.
- موتزارلا - همچنین به عنوان یک پنیر "pasta filata" شناخته شده است، شکلات برای موتزارلا گرم و کشش است. موتزارلا تازه در آب ذخیره می شود و بافت بسیار خامه ای دارد. فرم خشک تر به فروش می رسد بسته بندی شده در پلاستیک. هر دو طعم ملایم و شیرین دارند.
- Oaxaca - عطر و طعم ملایم با یک بافت کمی لاستیک که شبیه به موتزارلا است
- پانلا - عطر و طعم ملایم و بافتی که نرم می کند، اما گرم نمی شود. Panela می تواند پخته شده سرخ شده یا کبابی باشد.
- Halloumi - عطر و طعم ملایم و یک بافت لاستیکی است که نرم می کند اما در هنگام حرارت دادن ذوب نمی شود. Halloumi می تواند سرخ شده یا کبابی باشد.
- Paneer - شیر کشت شده (شیرین شده) به یک پنیر غلیظ شده با یک بافت خامه ای و خامه ای که به طور کامل ذوب نمی شود فشرده می شود.
- پنیر کشاورز - شیر کشت شده (سیراب شده) که به یک بافت خشک و خرد شده تخلیه شده است
- Queso Blanco - شیر کشت شده (شیرین شده) به یک پنیر خرد شده با عطر و طعم ملایم و بافتی که به طور کامل ذوب نمی شود فشرده می شود.
- Crème fraèche - شیر یا کرمی که در آن کشت شده (بریده شده) به طوری که بافت ضخیم شود. شبیه به خامه ترش
- Fromage blanc - شیر که کشت شده است (بریزید) است که ضخیم تر از crèche fraiche اما نه به عنوان ضخامت به عنوان ricotta. این دارای طعم ملایم و لک و بافت صاف است.
- Ricotta - کرمی، پنیر قابل تغذیه با طعم کمی شیرین و شیرین است. بهترین ریکوتا بافت کرکی و صاف است و دانه نیست. به طور سنتی، آن را با استفاده از آب پنیر تخلیه شده از کوفته ساخته شده است.
- Mascarpone - کرم که ضخیم شده و تخلیه شده و دارای طعم کمی شیرین است.
- پنیر - پنیر حاوی شیر یا کرم اضافه شده به یک قاشق چسبناک. عطر و طعم به نظر می رسد کمی تیز است.
- کوارک - پنیر بدون چربی یا کم چرب با بافت است که نرم تر و خامه تر از پنیر است اما نه به اندازه کافی خالص.
- پنیر پیتزا - پنیر کم چرب، پنیر خامه ای پنیر نیز نامیده می شود
- پنیر تازه (Chevre) - طعم لجن و یک قوام قابل لمس