بسیاری از سنت های آشپزی کلاسیک، هنگامی که شما آنها را ردیابی، از یک وسواس بسیار عملی با حداکثر کردن عطر و طعم در حالی که به حداقل رساندن زباله متولد شد. ظاهرا پدربزرگهای آشپزی از هر چیزی دور انداختند و از آنجا که یخچال ندارند، مجبور به نوآوری شدند.
کل حوزه ی آشپزخانه یا آشپزخانه سرد بر این ایده استوار است که هیچ چیز پرتاب نمی شود و راهی برای حفظ چیزی بدون یخچال وجود دارد.
این روش روشنگر تفکر در مورد غذا همان چیزی است که ما اسناد روزمره مانند بیکن، سوسیس و سایر گوشت های خرد شده و همچنین لوکس هایی مانند pâté de foie gras و ویژگی هایی مانند گلستان (پیش ماده کلاسیک به turducken) به ما داد.
تولید سهام نمونه دیگری از این است. سهام و یا غذاهای شناخته شده به عنوان شناخته شده است، اساس سس است، که، به خصوص هنگامی که چاشنی، به طور مداوم از طعم مواد غذایی که همیشه در اوج خود از طراوت نیست.
چگونه می توان سهام
نحوه ایجاد ذخایر از طريق شستن استخوان همراه با انواع سبزیجات و گياهان معطر است. استخوان های گوشتی به ویژه از نظر ارزش هستند زیرا آنها در غضروف بالا هستند که منجر به انبار ثروتمندتر می شود. گاهی اوقات استخوان ها اول و بقیه بارور می شوند، که بر رنگ و طعم موجودی تاثیر می گذارد.
استخوان ها همچنین حاوی مواد مغذی هستند و استخراج این مواد مغذی به اندازه افزایش دهنده طعم نیز اهمیت دارد.
دلیل غضروف برای سهام بسیار مهم است که زمانی که آن را جوش، کلاژن در غضروف ذوب و تبدیل به ژلاتین، اضافه کردن بدن به سهام. به همین دلیل است که سهام اغلب زمانی که سرد می شوند تحریک می کنند.
در هر صورت، هنگامی که سهام خود را ساخته اید، ممکن است احساس کنید که مایل هستید که آن استخوان ها را در سطل آشغال بشویید.
آنها شغل خود را انجام داده اند، درست است؟ حالا چه خوب هستند؟
مسخره کردن
مقدار زیادی، معلوم می شود. محتوا برای استفاده از این استخوان فقط یک بار، اجداد ما اختراع remouillage (به معنای واقعی کلمه، "rewetting" در فرانسه)، که اشاره به سهام ساخته شده توسط resemmering استخوان است که استفاده می شود به سهام یک بار در حال حاضر. چرا که نه؟ این هنوز هم با آب پخت و پز می کند.
واقعیت این است که شما می توانید این کار را خودتان انجام دهید. این حقیقت که استخوان ها خواص مختلفی را ایجاد می کنند که کالاهای خوبی را تولید می کنند حتی پس از پخته شدن، صبحانه، شستشو و غیره می تواند برای شما درست کار کند، درست مثل آن که روزهای امسال برای سرآشپزهای نجیب و ناپایدار کار می کند. فرض کنید هر بار که یک تست استخوان یا تختخواب یا هر نوع استیک یا کباب با استخوان در آن پخته شدید، استخوان را ذخیره کردید و آن را در فریزر ذخیره کردید، و سپس یک روز آنها را بیرون کشیدند و آنها را برای ساختن سهام آماده کردند؟
این واقعا از آنچه اتفاق می افتد زمانی که شما سوپ ترکیه از یک لاشه بوقلمون بو داده را خیلی متفاوت است. عادت های کوچکی مثل این است که می تواند آشپزخانه شما را به جایی تبدیل کند که چیزهای جادویی اتفاق می افتد.