تاریخچه، انواع و رایج ترین دستور العمل
Adobo اشاره به روش مارینینگ و stewing برای هر برش گوشت یا ماهی در مخلوط کوچک از سرکه، سس سویا و ادویه جات ترشی جات. فیلیپینی adobo نباید با سس ادویه ای اسپانیایی تند اشتباه گرفته شود. اگر چه آنها هر دو نام اسپانیایی را به اشتراک میگذارند، در عطر و طعم و ترکیبات آنها بسیار متفاوت هستند.
این روش پخت و پز، مانند بسیاری از فرهنگ فیلیپین ، از میراث مخلوط است. در حالی که رسمی نیستند، بسیاری از آنها معتقدند که مرغ آدیداس، غذای ملی فیلیپین است.
بسیاری از گونه های منطقه ای adobo وجود دارد، اما اکثر دستورالعمل ها شامل سرکه، سس سویا، سیر، برگ های خلیج و فلفل سیاه است. گوشت مارینده شده و سپس در این مخلوط، که یک گوشت بسیار طعم دهنده، لک و گوشتی است، بخار می شود. Adobo معمولا بر روی یک تخت از برنج کرکی به کار می رود تا بتواند سس خوشمزه سفت کننده را جذب کند.
تاریخچه آدوبو
بومیان فیلیپین مانند بسیاری از فرهنگ های مبتنی بر هوای گرم، انواع روش های مختلفی برای حفظ غذا را ایجاد کردند. Adobo از اسید سرکه و محتوای نمک زیاد سس سویا برای تولید یک محیط نامطلوب برای باکتری استفاده می کند. عطر و طعم خوشمزه و حفظ ویژگی های آن به افزایش محبوبیت adobo کمک می کند. Adobo به طور سنتی در گلدان های گلی پخته شده است، اما امروزه در گلدان های فلزی شبیه سازی شده است.
هنگامی که اسپانیایی ها در قرن شانزدهم در فیلیپین مهاجرت کردند و در فیلیپین زندگی می کردند، شاهد این روش پخت و پز سنتی فیلیپینی بودند و آن را adobo نامیده اند، که اسپانیایی برای ماریان است.
گونه های Adobo
اگر چه مواد تشکیل دهنده ایده آل وجود دارد، ممکن است سایر مواد موجود را نیز شامل شود. سرکه و سس سویا قلب آدوبو هستند، اما در طول قرن ها، مایعات دیگر گاهی اوقات به نمک اضافه شده است. برخی از ارقام شامل شیر نارگیل است که طعم های قوی سرکه و سس سویا را می دهد.
دیگران شامل شکر یا عسل برای اضافه کردن شیرینی و ویژگی تقریبا تریاکی هستند. طعم adobo نیز می تواند بسته به نوع سرکه استفاده شده متفاوت باشد. در فیلیپین، سرکه نارگیل، سرکه برنج یا سرکه قارچ شایع است.
دستورالعمل های اصلی ادووب تنها با سیر، برگ توخالی و فلفل سیاه (فلفل قرمز را می توان کل یا خرد شده برای طعم پر جنب و جوش) چاشنی، اما ادویه های اضافی ممکن است شامل زنجبیل، پیاز یا سایر سبزیجات.
و این تنها آب نمک است که می تواند متفاوت باشد - انواع مختلف گوشت می تواند بخشی از یک عصاره باشد. گرچه Adobo مرغی شناخته شده تر است، Adobo می تواند با گوشت خوک، گوشت گاو، ماهی، یا انواع دیگر گوشت ساخته شود. اگرچه مورد نیاز نیست، گوشت اغلب پس از خیس کردن سرخ شده است تا آن را بیرونی ترد می دهد.
انواع مختلفی از آدوبو وجود دارد زیرا آشپزخانه ها در فیلیپین وجود دارد. گرچه کشور کوچک است، محبوبیت و دسترسی به آدوبو در سراسر جهان گسترش یافته است.
رایج ترین آدوبوس
حتی اگر ماریناد adobo می تواند از منطقه به منطقه متفاوت باشد و طبخ آن را بپزد، غذاهای adobo که اغلب از دیگران مانند مرغ، گوشت خوک و گوشت گاو ساخته شده است وجود دارد. هنگامی که مرغ گوشتی انتخابی است، آن را به نام انبه انبه می گویند و آدوبونگ بابیو شامل گوشت خوک است.
آدوبونگ باکا گوشت گاو است.