توپ های برنجی پر شده با سس و نخود فرنگی آرانچی، یکی از غذاهای محبوب غذای سیتی و غذاهای خیابانی هستند و در ایتالیا و در سراسر جهان به طور فزاینده ای محبوب شده اند.
پر کردن این دستور العمل یکی از کلاسیک ترین موارد است - گوشت خوک، نخود سبز و موتزارلا متیل، اما انواع دیگری از پودرهای دیگر شامل پسته، قارچ، پروسو توت و موتزارلا، ژامبون، اسفناج و غیره وجود دارد.
برنج با زعفران معطر است و توپ های برنجی در دانه های سوخاری قبل از سرخ کردن آنها به سبزه ها ریخته می شوند. معمولا آنها با پنیر کاشیوآلا ساخته می شوند، اما از آنجایی که در خارج از جنوب ایتالیا پیدا می شود، Parmigiano-Reggiano در این دستور غذا استفاده می شود.
آنها می توانند به عنوان یک غذای ضد عفونی یا میان وعده یا حتی به عنوان یک وعده غذا بخورند و همراه با احتمالا یک سالاد یا سوپ.
آنچه شما نیاز دارید
- برای برنج:
- 10 1/2 اونس (300 گرم) برنج دانه کوتاه (Vialone Nano، Carnaroli یا Arborio)
- 1/4 قاشق چای خوری زعفران خرد شده
- 1/1 فنجان آب
- 2 قاشق غذاخوری تازه پنیر Parmigiano-Reggiano رنده شده
- 4 قاشق چای خوری کره unsalted
- نمک دریا خوب، به مزه
- فلفل سیاه تازه، به طعم و مزه
- برای سس گوشت و پر کردن:
- 1 قاشق غذا خوری روغن زیتون
- 1/3 فنجان (حدود 1/2 کوچک) پیاز زرد ریز خرد شده
- 3 قاشق غذا خوری هویج ریز خرد شده
- 3 قاشق غذاخوری کرفس ریز خرد شده
- 3 اونس (85 گرم) گوشت گاو زمین
- 3 اونس (85 گرم) گوشت زمین
- 2 قاشق غذاخوری (30 میلی لیتر) شراب قرمز خشک
- 2 قاشق چای خوری رب گوجه فرنگی ( doppio concentrato di pomodoro )
- 1 فنجان (237 میلی لیتر) گوجه فرنگی گوجه فرنگی ( Passata di pomodoro )
- 1/3 فنجان نخود سبز (تازه یا یخ زده)
- برای توپ های برنجی:
- 4/4 اونس (125 گرم) پنیر مازارلا تازه، با سس مایونز (اختیاری)، شما می توانید این را برای یک آرانسنیک پنیر کمی سبک تر / کمتر ترک کنید
- 1/4 فنجان آرد همه منظوره
- 2 تخم مرغ بزرگ
- 1/2 فنجان آب
- نمک خرج کنید
- 2 فنجان شیرینی خشک
- 2 اینچ روغن گیاهی خنثی برای سرخ کردن
چگونه آن را بسازیم
برنج را بردارید
- برنج، زعفران و 1/1 فنجان آب را در یک ظرف بزرگ با گرمای متوسط متوسط قرار دهید. به حرارت جوش برسید، پوشش داده و حرارت را کم کنید. بگذارید حدود 15 تا 20 دقیقه بپزد یا تا زمانی که تمام آب جذب شده باشد.
- درب را برداشته، با پارمیزیانو رنده شده، کره، نمک و فلفل به مزه. برنج را بر روی یک صفحه بزرگ یا ظرف پخت قرار دهید تا کاملا به دمای اتاق خنک شود.
سس گوشت و پر کردن را انجام دهید
- اول، شما با یک سوفریت کلاسیک شروع می کنید : روغن زیتون را در یک ظرف کوچک روی گرمای متوسط متوسط حرارت دهید. پیاز، هویج، و کرفس و سوات را اضافه کنید، اغلب با هم زدن، تا زمانی که نرم شده و پیاز ها شفاف هستند، حدود 8 تا 10 دقیقه.
- گوشت گاو و گوشت خوک و گوشت گاو را اضافه کنید و سرخ کنید، اغلب با تبخیر کردن، حدود 5 تا 8 دقیقه تکان دهید. شراب را اضافه کنید و اجازه دهید طبخ تا زمانی که عطر الکل کاهش یافته است، حدود 1 دقیقه است.
- در رنده های گوجه فرنگی و پوره گوجه فرنگی مخلوط کنید، حرارت را تا حد متوسط کم کنید، و گاهی اوقات تکان دهید، حدود 10 دقیقه.
- نخود ها را اضافه کنید و سس را برای 8 تا 10 دقیقه دیگر بجوشانید، یا تا زمانی که نخود صمیمی نباشد و سس ضخیم شود. این نباید بیش از حد مایع باشد.
- پر کردن را به یک کاسه منتقل کنید و کنار بگذارید تا خنک شود.
جمع آوری و سرخ کردن Arrancini
- هنگامی که برنج و پر شدن کاملا سرد می شود، شروع به شکل دادن توپ های برنج کنید.
- محل 1 قاشق غذاخوری برنج در کف دست یک دست، سپس از انگشتان دست خود و انگشت شست استفاده کنید تا شکل آن را به شکل کاسه توخالی تبدیل کنید.
- در حدود 1 قاشق چایخوری پر از مرغ در محل قرار دهید، 1 تا 2 مکعب کوچک از مزارع مرغ تازه تهیه شده (در صورت استفاده)، و سپس به آرامی برنج را در اطراف پر کردن بگذارید تا شکل توپ گرد یا شکل مخروط / گلابی شکل بگیرد.
- هنگامی که تمام arancini خود را تشکیل داده است، با هم آرد، تخم مرغ، 1/2 فنجان آب و یک نمک نمک در یک کاسه کوچک تا صاف کردن با هم مخلوط کنید. خرده نان ها را در یک صفحه یا ظرف پخت گسترش دهید.
- ابتدا هر توپ را در ترکیب مخلوط تخم مرغ، آرد و آب و رقیق قرار داده و هر بار شسته و ریزه کنید و سپس در پودرهای سوخاری تا سطح مقطع پوشانده شود.
- در این مرحله، شما می توانید arancini خود را برای 20 تا 30 دقیقه یخچال نگه دارید تا به آنها ثابت شود، اگر به نظر می رسد کمی بیش از حد سست و یا مایع است. اگر نه، شما می توانید به طور مستقیم به سرخ کردن بروید.
- حرارت حدود 2 اینچ (5 سانتیمتر) روغن سرخ کردن خنثی به 360 F (182 درجه سانتیگراد). آرنکینای خود را فقط در دسته های 2 تا 3 در یک لحظه سرخ کنید، مراقب باشید که گلدان را از بین نبرید، تا زمانی که آنها به طور یکنواخت طلایی قهوه ای باشند، حدود 3 دقیقه.
- آنها را به یک صفحه کاغذی براق کاغذی منتقل کنید تا خنک شود و خنک شود.
چه نامی دارد؟
بحث و گفتگوی قابل توجهی در میان خود سیسیل ها وجود دارد که آیا این توپ های برنجی سرخ شده طلایی به درستی نامیده می شود arancini (مردانه) یا arancine (زنانه).
در غرب سیسیل، اطراف پالرمو و آگریجنتو، آنها معمولا آرکنین نامیده می شوند و شکل گرد دارند. در اینجا استدلال می شود که از آنجایی که نام از کلمه arancia ایتالیایی (به معنی "نارنجی") به عنوان در میوه دور است که این توپ های برنج شبیه به شکل و رنگ، آرایش صورت به معنی "پرتقال کوچک" است)، پس از آن از نظر فنی بیشتر درست.
در شرق سیسیل، در عین حال، به ویژه در اطراف مسیینا و کاتانیا، arancino واژه ای است که بیشتر مورد استفاده قرار می گیرد، و arancini دارای شکل بلدرچین یا مخروطی است که در پایین قرار دارد و در بالای آن قرار دارد. در اینجا، استدلال این است که این اصطلاح از نام میوه در گویش سیسیلی - arânciu حاصل می شود .
تقریبا غیرممکن است بگویم که واقعا درست است چرا که هر دو استدلال دارای شایستگی هستند، گرچه، در این لحظه، arancino به نام گسترده تر تبدیل شده است، به ویژه در کشورهای انگلیسی زبان.
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 701 |
| چربی کل | 27 گرم |
| چربی های اشباع شده | 9 گرم |
| چربی غیر اشباع | 12 گرم |
| کلسترول | 201 میلی گرم |
| سدیم | 867 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 83 گرم |
| فیبر رژیمی | 5 گرم |
| پروتئین | 29 گرم |