تغییرات زیادی در Aalsuppe وجود دارد، بعضی از آنها حتی دارای گراز هستند! به نظر میرسد که نام آن "Aalsuppe" از آلمانیهای پایین یا "Plattdeutsch" از Allens rinkümt یا "Alles hineinkommt" آمده است و به این معنی است که همه چیز در آشپزخانه باید در آن قرار بگیرد، یک سوپ چپست، اگر بخواهید در حال حاضر هامبورگ قوانین مربوط به مواد تشکیل دهنده، به ویژه گوشت خوک، در این سوپ، به طوری که هیچ بازدید کننده ناامید از عدم وجود دارد.
همبرگر Aalsuppe یک سوپ شیرین شیرین با آلبالو خشک و قطعات سیب است. گوشت گوشت با استفاده از استخوان ژامبون و همچنین گرز تازه (گاهی دودی) ساخته شده است. این دستور العمل از سال 1879 اقتباس شده است.
آنچه شما نیاز دارید
- گلابی 1 پوند
- 6-8 اونس آلو خشک
- 4-5 اونس حلقه های سیب خشک شده
- 1/2
- ریشه سلجوقی (و یا به طور منظم برخی از کرفس)
- هویج 8 اونس
- 1
- تره فرنگی
- اختیاری: 1 قارچ کوچک
- 1 استخوان ژامبون (معمولا از یک
- Katenschinken با برخی از گوشت هنوز متصل است)
- اختیاری: ترک برگ (Schwarte die) از ژامبون
- 8 اونس نخود (تازه یا یخ زده)
- 1 دسته صورتی
- 1 دسته جعفری
- 1 قاشق مرباخوری
- 1 قاشق غذاخوری کره
- 1 قاشق غذاخوری آرد
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
- فلفل به مزه
- گردو به طعم و مزه
- 1 پوند آماده قارچ
- 3/4 سی. شراب سفید (خشک)
- 3 قاشق غذاخوری شکر
- 1 قاشق غذاخوری سرکه
- 1 برگ خرد شده
- طرز تهیه: جعفری
چگونه آن را بسازیم
میوه را پیش از زمان آماده کنید
- گلابی ها را در سه ماهه اول بکشید و هسته را بردارید. آنها را در مدت 10 تا 15 دقیقه در آب خوراکی نابود کنید. از مایع جدا کنید و خنک بگذارید. آنها را با سوپ خنک کن.
- میوه های خشک، بیشتر آلو و سیب را پوشش دهید، اما همچنین می توانید گلابی یا قطعات زردآلو را با آب گرم برای نرم شدن نگه دارید.
سوپ را حدود 2 ساعت قبل از غذا شروع کنید
- کرفس، هویج و هویج را تمیز و تیز کنید.
- استخوان زخم را در یک ظرف بزرگ قرار دهید و با 3 سی سی آب بپوشانید. به جوش بریزید، دما را پایین آورید و بجوشانید. پوست مرغ، گیاهان را اضافه کنید (بعد از آن بریزید و بعد از آن بریزید) و پوست گوسفند از کرفس، هلو و هویج.
- گلدان را بپوش و یک ساعت یا بیشتر بجوشانید.
- چربی را از جوش بیرون بیاورید، استخوان را برداشته و گوگرد را بریزید. جامدات را از بین ببر
- بقیه گوشت را از استخوان بیرون بیاورید و آن را به قطعات کوچک برش دهید. گوشت را به سوپ اضافه کنید. کرفس (سلجوقی)، هویج، هویج و نخود فرنگی را اضافه کنید و 30 دقیقه بجوشانید.
- میوه خشک را با آب خیس شده خود را به سوپ کشنده اضافه کنید.
- مخلوط 1 قاشق سوپخوری کره نرم با 1 قاشق غذاخوری آرد به شکل یک توپ یا چنگال. آن را به سوپ اضافه کنید تا سوپ را تضعیف کنید. سوپ را 3 دقیقه بگذارید تا طعم خام را گاهی اوقات از دست می دهد. ماکارونی تازه، نمک و فلفل را به مزه اضافه کنید.
- طرز تهیه سوپ را با شکر و سرکه بگذارید تا سوپ را با توجه به شیرینی و ترش ("süß-sauer abschmecken") بدهید. با یک قاشق چای خوری شکر، یک قاشق غذا خوری سرکه را بجوشانید و از آنجا بروید.
قبل از انجام سوپ آماده شوید
- در حالی که سوپ دومین زمان شستشو را می دهد (پس از اضافه کردن سبزیجات خرد شده)، قارچ تمیز را بریزید و به یک 1/2 تا 2 اینچ بریزید. شما می توانید فیله ها را در فروشگاه خرید کنید، ماهی را خودتان بخورید یا قارچ را با استخوان هایی که هنوز در آن هستند، طبخ کنید.
- 1 قوطی آب و شراب را به جوش آورد و حرارت را کاهش دهید. برگ لوا، نمک و یک قاشق غذاخوری قند را به گلدان اضافه کنید.
- اضافه کردن قارچ و سرخ کردن برای حدود 20 دقیقه (کمتر اگر شما فیله).
- قارچ را بردارید و گوشت را از استخوانها بردارید. از استخوان ها و مایع پخت و پز خودداری کنید.
- قارچ را به حبوبات اضافه کنید.
- بعضی از مردم دوست دارند اضافه کردن dumplings آرد به سوپ. این کوفته ها به صورت جداگانه در آب شور تهیه می شوند و سپس قبل از خدمت به سوپ اضافه می شوند. دستور العمل کره Dumpling .
- چاشنی جعفری خرد شده. سوپ را با باگت و یا دیگر نان خامه ای سرو کنید.
یادداشت ها در مورد همبرگر سبک Aalsuppe
استفاده از قارچ دودی، بدون نیاز به طبخ قبل از آن. شما می توانید ماهی دودی را از ماهیگیران در آلمان بخرید یا برخی از ماهی آزاد یا حشیش را بخورید. یک ماهی با چربی بالا ترجیح داده می شود.
بعضی از مردم سوپ را همانطور که در اینجا توضیح داده شده اند، ضخیم تر می کنند، بعضی دیگر مانند سوپ از آن دیدن می کنند.
بعضی از گیاهان باغی را اضافه کنید ("Sauerampfer" - سبزیجات با برگ های بزرگ با نوشیدنی ترش). شما ممکن است تمایل داشته باشید برای اضافه کردن برگ و یا دیگر، سبز برگ سبز اگر شما آسیب نیست.
اگر ماهی یا قارچ را دوست ندارید، آن را ترک کنید. سپس سوپ تبدیل به "Verlorene Aalsuppe" می شود و یا سوپ ذرت را از دست می دهید. این خیلی خوب است.
این سوپ ترجیحا قطبی است. یا آن را دوست دارید یا نه. هرکسی که یک کاسه دوم میخواند روی آن گیر کرده است.