آمار درباره نیتریت سدیم و نیتریت سدیم

نیترات ها و نیتریت ها ترکیبات شیمیایی هستند که معمولا در ساخت محصولات گوشتی معطر مانند بیکن و هات داگ استفاده می شود.

بسیاری از جوهر ها در مورد این ایده مطرح شده است که نیترات ها و نیتریت ها برای شما بد است، و تولید کنندگان مواد غذایی انواع مختلفی از محصولات منفرد "بدون نیترات" را برای پاسخگویی به تقاضای مصرف کننده به ارمغان آورده اند.

اما آنچه شما ممکن است بدانید این است که نه تنها ترس از نیترات به طور کامل overblown، اما این محصولات "بدون نیترات" در واقع می تواند بارها و بارها بیشتر از محصولات متعارف نیترات است.

نه تنها این، بلکه یک هات داگ واقعا نیترات بسیار بیشتر احتمال دارد که شما را بیمار تر از یک رایج متعارف باشد.

نیتروژن و نگهداری مواد غذایی

نیترات ها در درمان استفاده می شوند که یک دسته بندی وسیعی از تکنیک ها برای حفظ مواد غذایی، عمدتا گوشت و ماهی است که شامل استفاده از نمک، شکر و یا کم آبی بدن است. در هر مورد، هدف این است که غذا را جذاب نباشید به باکتری هایی که باعث خراب شدن مواد غذایی می شوند .

این کار می کند زیرا باکتری ها موجودات کوچک هستند که نیاز به رطوبت، اکسیژن و غذا دارند. یکی از این موارد را از بین ببرید و آنها می میرند

استثنا در این قانون وجود دارد و شامل نوعی از باکتری است که تنها می تواند در یک محیط بدون اکسیژن زندگی کند. ما در مورد آن در یک لحظه صحبت خواهیم کرد.

نمک به عنوان نگهدارنده غذا

یکی از اولین روش های برای درمان مواد غذایی، استفاده از نمک بود . نمک از طریق فرآیند شناخته شده به اسم مانع از خراب شدن مواد غذایی می شود، بدین ترتیب که اساسا مرطوب را از بدن باکتری ها می کشد و آنها را با کم آبی بدن از بین می برد.

نیترات سدیم یک نوع نمک است که به عنوان یک ماده نگهدارنده غذای مخصوص به حساب می آید. مواد معدنی طبیعی، نیترات سدیم در انواع سبزیجات ( سبزیجات ریشه مانند هویج و همچنین سبزیجات برگ مانند کرفس و اسفناج) همراه با انواع میوه ها و غلات وجود دارد. اساسا، هر چیزی که از زمین رشد می کند، نیترات سدیم را از خاک خارج می کند.

اگر این به نظر عجیب و غریب می رسد، به یاد داشته باشید که کلمه نیترات به یک ترکیب نیتروژن اشاره دارد که بزرگترین جزء جو محسوب می شود. هر بار که نفس می کشید، 78 درصد نیتروژن نفوذ می کنید. خاک خود را با چیزهای بارگذاری می شود.

نیترات و نیتریت

یکی از چیزهایی که وقتی نیترات سدیم به عنوان یک ماده خنثی استفاده می شود این است که نیترات سدیم به نیتریت سدیم تبدیل می شود. این نیتریت سدیم است که در واقع دارای خواص ضد میکروبی است که آن را نگهدارنده خوب است.

جالب توجه است که نیترات سدیم که از طریق میوه ها، سبزیجات و غلات مصرف می شود نیز به وسیله فرایند گوارش ما تبدیل به نیتریت سدیم می شود. به عبارت دیگر، هنگامی که ما میوه ها، سبزیجات یا غلات می خوریم، بدن ما نیتریت سدیم تولید می کند.

نیتریت و سرطان

چندین دهه پیش، برخی محققان این امکان را به وجود آوردند که نیتریت ها بتوانند در موش های آزمایشگاهی با سرطان ارتباط داشته باشند. این پیشنهاد بسیار توجه رسانه ای را دریافت کرد. با این وجود، توجه کمتر توجه شد، زمانی که تحقیقات بیشتر نشان داد که اشتباه بودند. در واقع، آکادمی ملی علوم، انجمن سرطان آمریکا و شورای تحقیقات ملی همه موافق هستند که هیچ اثری از خطر ابتلا به سرطان از مصرف نیتریت سدیم وجود ندارد.

محصولات بدون نیتروژن

پس چه چیزی در مورد همه کسانی که ظاهرا "بدون نیترات" هات داگ، بیکن و دیگر محصولات به اصطلاح "uncured"؟ از آنجایی که هات داگ ها به طور کامل غیرقابل درمان هستند به مصرف کنندگان ناسالم هستند، در واقع برای پیدا کردن یک محصول کاملا نیترات آزاد است. در عوض، تولید کنندگان ادعا می کنند که "هیچ نیترات اضافه نشده است."

واقعیت این است که شرکت هایی که هات داگ نیتروژنی را آزاد می کنند باید از چیزی برای جایگزینی نیترات سد استفاده کنند. آب میوه کرفس یک انتخاب محبوب است. و حدس می زنم که کدام آب میوه کرفس زیاد است؟ نیترات سدیم. و حدس می زنید چه اتفاقی می افتد که نیترات سدیم وقتی آن را می خورید؟ نیتریت سدیم!

همانطور که قبلا گفتیم، کرفس یک منبع طبیعی نیترات سدیم است. (توجه کنيد که هيچ کس در حال حاضر ادعا نکرده است که کرفس باعث سرطان مي شود و مردم بايد مصرف کرفس را کاهش دهند.) اما با افزودن آب کرفس به هات داگ، توليد کنندگان مي توانند محصولات را با نيترات سد بارگذاري کنند، نیترات. " از آنجا که تمام نیترات ها در آب میوه کرفس هستند.

در حقیقت، این محصولات ظاهرا "طبیعی" یا "آلی" گاهی دو برابر نیترات سدیم، حتی تا 10 برابر نیترات سدیم عظیم، به عنوان محصولات متعارف دارند.

نیتریت و بوتولیسم

بنابراین نیترات و نیتریت ها بی ضرر و همه جا هستند. اما آیا واقعا ممکن است که خوردن گوشت بدون نیتروژن واقعا خطرناک تر از خوردن گوشت است که حاوی نیترات سدیم است؟ پاسخ بله است.

یک خاصیت خاص نیتریت سدیم این است که از رشد Clostridium botulinum جلوگیری می کند. این باکتری ها توکسین بوتولیسم را تولید می کند که یکی از مواد کشنده ترین ماده شناخته شده است که باعث بیماری ناگواری می شود که می تواند منجر به نارسایی تنفسی شود.

Clostridium botulinum یک اشکال عجیب و غریب است، زیرا بر خلاف اکثر میکروب ها، برای درمان زندگی نیاز به یک محیط بدون اکسیژن دارد. هنگامی که هوا به هوا می رسد، می میرد. بنابراین به نظر می رسد در غذاهای کنسرو شده، غذاهای بسته بندی شده با خلاء، سیر ذخیره شده در روغن و گوشت نامناسب تهیه شود. درست است که نیتریت سدیم به خصوص در پیشگیری از رشد آن موثر است.

نتیجه گیری در مورد نیترات و نیتریت

با توجه به اینکه نیترات سدیم به طور طبیعی در غذاها مانند اسفناج، هویج و کرفس به وجود می آید، به علاوه این واقعیت که هیچگاه نشان نداد که باعث ایجاد سرطان می شود، نگرانی ها در مورد نیترات ها و نیتریت ها ممکن است به عنوان هیستری معمولی در رسانه ها مطرح شود.

علاوه بر این، نسخه های ظاهرا "طبیعی" و یا "آلی" از این محصولات می تواند نیترات سدیم چند بار بیشتر از همتایان معمول خود داشته باشد. اما هنگامی که شما احتمال افزایش پوسیدگی بوتولیسم را در نظر بگیرید، این در واقع محصولات بدون نیترات است که خطر واقعی سلامتی را نشان می دهد.