سرد عمیق ایمنی پنیر را حفظ می کند، اما اغلب در هزینه کیفیت است
سوال واقعی این است که آیا می توانید پنیر نرم را مسدود کنید اما آیا باید این کار را بکنید؟ در حالی که شما می توانید با خیال راحت هر نوع پنیری را فریز کنید، بعضی از انواع تنبلی در هنگام انجام کار از بین می روند. به نظر می رسد که بازی به طور ایمن، موقعیت پیش فرض در پنیر انجماد به نظر می رسد: این کار را نکنید. با این حال، به عنوان با هر قاعده، شما می توانید استثناهایی را به این یکی پیدا کنید.
اثر یخ زده در پنیر
کریستال یخ در هنگام ذخیره سازی در فریزر در پنیر شکل می گیرد که بر طعم و بافت تاثیر می گذارد.
هنگامی که آن را انجماد می کند، آب گسترش می یابد و وقتی که آن را خنک می کند، قرارداده می شود. این عمل، ساختار مولکولی پنیر را مختل می کند، و باعث می شود که آن را در زمان یخ زدگی خرد شود. به طور خاص، پنیر های نرم از فریزر خارج می شوند که مایع جدا شده از خمیر باقیمانده سخت و کمی دانه ای است.
فریزر بدون پنیر
بافت پنیر های تازه مانند فستیوال Queso و paneer و پنیر نرم مانند Brie بیشتر از زمان در فریزر رنج می برند. به همین ترتیب، پنیر های دستی دست ساز، با طعم های ظریف و متعادل آنها، از فریزر به طور قابل توجهی بدتر می شوند.
پنیر ها را نیز با جاروهای فیزیکی و یا سوراخ هایی در فریزر ذخیره نکنید. این جیب های کوچک، آسیب های ناشی از چرخه یخ زدگی و حتی بیشتر را تشویق می کنند.
فریزر برو از پنیر
پنیر صنعتی تولید شده با حداقل افت کیفیت از بین می رود. به عنوان مثال، بلوک های بزرگ از نام تجاری Cheddar، به طور یکنواخت صاف و آسیب کمتر بافتی هنگام یخ زده از نوع نامنظم تر پنیر هستند.
پنیر های سالم، سخت سخت مانند پکورینو رومانو و پارمیژیا-رجانو (پارمسان) معمولا از فریزر در شرایط مناسب استفاده می کنند. اما این نوع پنیر ها می توانند در طول ذخیره سازی یخچال ها یک عطر و طعم "سوختن" کمی فلزی ایجاد کنند. از آنجا که در یخچال و فریزر تقریبا نامحدود نگهداری می شود (بدون از دست دادن عطر و طعم)، بیشتر معنایی دارد که آنها را در آنجا ذخیره کند.
بسته بندی شده پنیر های شسته شده از قبیل موتزارلا برای ذوب شدن در پیتزا و برش هایی که برای پنیر کبابی طراحی شده اند، نامزد خوبی برای ذخیره سازی فریزر می باشند، به شما این امکان را می دهد که آنها را به راحتی در دست نگه دارید.
ذخیره و استفاده از پنیر منجمد
پنیر به طور مداوم در 0 F نگهداری می شود به طور نامحدود از دیدگاه ایمنی، اما کیفیت به تدریج در طول زمان بدتر می شود. برای بهترین نتایج، از پنیر منجمد در مدت سه ماه استفاده کنید. آن را در بسته بندی اصلی باز نشده و یا در کیسه های فریزر زیپ با هوا فشار دهید. پنیر خرد شده بسته بندی شده معمولا حاوی ذرت استارلی است تا از خوردن آن جلوگیری شود. برش های جداگانه پنیر با ورق های کاغذ فریزر قبل از قرار دادن آن در یک کیسه یا مخزن هوادهی.
پنیر را در یخچال خنک کنید یا آن را از حالت یخ زده در پیتزا ها، کاسه یخچال ها یا ساندویچ پنیر کبابی تهیه کنید. از پنیر خنک شده در طی دو روز تا سه روز از فریزر استفاده کنید.
پنیر یخ زده پیش از آن زمانی که شما رنده شده، فرو ریختن، یا ذوب کردن آن، بهترین کار را انجام دهید. از پودر های یخ زده در ظروف مثل سالاد کاپریس یا ساندویچ مایع استفاده نکنید که بر روی بافت کرم پنیر تازه تکیه می کنند.