زنجبیل ریشه گیاه زنجبیلی و زبر است. این بسیار محبوب است در هر دو دستور العمل شیرین و خوشمزه است. طعم زنجبیل فلفل و کمی شیرین است. این عطر تیز و تند است. به یاد داشته باشید که زنجبیل تازه مانند سیر، مرغ با پخت و پز و چرخش تلخ تر می شود. شکل پایه طعم مختلفی دارد که اغلب در شیرینی های شیرین استفاده می شود و به طور معمول با زنجبیل تازه قابل تعویض نیست .
نام گیاه شناسی
Zingiber officinale، متعلق به یک خانواده همان زردچوبه و هل خوک است. نام فعلی آن از زبان گینگریه انگلیسی میانه است ، اما زنجبیل بیش از 3000 سال به سانسکریت srngaveram مربوط می شود به معنای "root root" با اشاره به ظاهر آن است. در یونانی ziggiberis بود و در لاتین zinziberi.
دسترسی
زنجبیل تازه جوان، همچنین به عنوان زنجبیل بهار شناخته می شود، بدون لایه برداری نیاز دارد. این بهار در بازار آسیا در دسترس است. زنجبیل بالغ تازه در بخش تولید بیشتر بازارها در طول سال موجود است. زنجبیل خشک شده و کریستالی به راحتی در بخش ادویه استفاده می شود.
انتخاب
زنجبیل تازه را می توان در بخش تولید بیشتر فروشگاه های مواد غذایی پیدا کرد. برای پوست صاف با عطری تازه و تند نگاه کنید. گوشت خوک باید قوی و سنگین باشد. طول نشانه بلوغ است و ریزوم های بالغ گرمتر و فیبری بیشتری خواهند بود. از کسانی که دارای گوشت چین و چروک هستند اجتناب کنید، زیرا این نشانه ای از زنجبیل سالم است.
انواع و فرم ها
انواع مختلفی از ریشه زنجبیل وجود دارد. بیشترین دنباله دار یک پوست قهوه ای روشن با گوشت سبز سبز مایل به سبز خالص است. زنجبیل در انواع مختلف از جمله تازه، خشک شده، ترشی، حفظ شده، کریستالیزه شده (یا آب نبات)، و پودر و یا زمین آمده است. ( برای رسم نمودار زنجبیل با عکس ها کلیک کنید .)
زنجبیل ذخیره سازی
ریشه تازه و بدون پوست باید در حوله های کاغذی قرار داده شود، در یک کیسه پلاستیکی قرار داده شود و تا سه هفته سرد شود. همچنین می توان آن را به دو دسته تقسیم کرد و تا دو ماهه یخ زده. زنجبیل خشک باید در یک فضای خنک و تاریک در یک ظرف هوادهی نگهداری شود. زنجبیل ترشی شده و حفظ شده باید در ظروف اصلی خود در یخچال نگهداری شود. انجیر کریستالیزه را در یک ظرف هوای یخ در یک محل سرد و تاریک تا سه ماه ذخیره کنید.
چیزهای زنجبیل
ملکه الیزابت اول از انگلستان با اختراع مرد شیرینی زنجفیلی که به درمان محبوب کریسمس تبدیل شده است، اعتبار دارد. زنجبیل درمان طبیعی عالی برای حالت تهوع، بیماری حرکت، بیماری صبحگاهی و ناراحتی معده به علت اثر گرمی آن است که به تجزیه و رها کردن گاز روده کمک می کند.
نمونه دستور العمل زنجبیل
• زنجبیل کریستالیزه خانگی
• تازه زنجبیل Ale
• خرچنگ مبتنی بر زنجبیل شیلی
• دستور العمل زنجبیل بیشتر