"در پاییز، زمانی که سیب ها ترد و شیرین هستند، من آنها را به پر کردن یک سیب Babka برای جشن سال نو یهودی، Rosh Hashanah جشن می گیرم . میوه های تازه فصلی همیشه مکمل Babka هستند، بنابراین شما می توانید آلو و یا زردآلو را در جایگاه سیب و هر زمان که بخواهید از آن استفاده کنید. خمیر یک نسخه ساده از آن است که من در Bakery نانوایی و Lehamim Bakery استفاده می کنم، اما هنوز هم یک بابا بسیار غنی و خوشمزه را می سازد. "
دستورالعمل مجددا چاپ شده است. برداشت از شکستن نان: دنیای جدید پخت و پز اسرائیل توسط اوری شفت (کتاب های Artisan). کپی رایت © 2016.
آنچه شما نیاز دارید
- برای خمیر:
- ½ قاشق چای خوری عصاره وانیلی
- 120 گرم (½ فنجان) شیر کامل (در دمای اتاق)
- 20 گرم (2/5 قاشق غذا خوری)
- مخمر تازه یا 6 گرم (2 قاشق چای خوری) مخمر فعال فعال
- 280 گرم (2¼ فنجان) آرد همه منظوره (sifted، 11.7٪)، علاوه بر اضافی برای گرد و غبار، kneading و شکل دادن
- 220 گرم (2 فنجان به اضافه 2 قاشق غذا خوری) شیرینی یا کیک آرد (siftted، 8.5 تا 9٪)
- 2 تخم مرغ بزرگ
- 75 گرم (1/3 فنجان) شکر دانه ای
- بزرگ نمک خوب
- 80 گرم (5 قاشق غذاخوری به علاوه 1 قاشق چای خوری) کره unsalted (در دمای اتاق)
- برای پر کردن:
- 45 گرم (3 قاشق غذاخوری) کره unsalted (در دمای اتاق)، علاوه بر اضافی برای پان
- 100 گرم (1/2 فنجان) شکر دانه ای
- 4 طلایی خوشمزه سیب، پوست کنده، نصف، ذرت و قطعه قطعه 1/8 اینچ ضخیم است
- ½ لوبیا وانیل، به مدت طولانی به مدت تقریبی برای قرار دادن دانه
- گیاه لیمویی از 1 لیمو رنده شده است
- آب لیمو از 1 لیمو
- برای تمیز کردن تخم مرغ و پرپشت کردن:
- 1 عدد تخم مرغ بزرگ
- 1 قاشق غذاخوری آب
- خرج کردن نمک خوب
- 275 گرم (2 ¾ فنجان) بادام بریده شده
- برای شربت ساده:
- 160 گرم (3/4 فنجان به علاوه 1 قاشق غذا خوری) قند دندانی
- 120 گرم (1/2 فنجان) آب
چگونه آن را بسازیم
1. خمیر را خرد کنید: وانیل را به شیر در کاسه یک مخلوط کننده مخزن که حاوی قلاب خمیر است، بشویید. از یک چنگال یا انگشتان خود برای مخلوط کردن مخمر به شیر استفاده کنید. سپس، در این ترتیب، آرد، تخم مرغ، شکر، نمک را اضافه کنید و در نهایت کره را در جوش کوچک بگیرید.
2. کمترین سرعت را مخلوط کنید، مخلوط کن را متوقف کنید تا ذرات پایین و پایین کاسه را در صورت لزوم خرد کنید و خمیر را از قلاب بکشید تا آن را تجمع داده و آن را جدا کرده و آن را به طور مساوی مخلوط کنید تا خمیر خوب باشد ترکیب شده، حدود 2 دقیقه (صاف نمی شود).
اگر خمیر بسیار خشک است، شیر بیشتری اضافه کنید، 1 قاشق غذا خوری در یک زمان؛ اگر خمیر به نظر می رسد مرطوب، اضافه کردن آرد همه منظوره، 1 قاشق غذا خوری در یک زمان، تا زمانی که خمیر با هم می آیند. سرعت مخلوط را به سطح متوسط افزایش دهید و مخلوط کنید تا خمیر صاف و دارای کشش خوب باشد، 4 دقیقه.
3. خمیر را بچرخانید و مرتب کنید: سطح کار خود را با آرد کمی خرد کنید و خمیر را در بالا بچرخانید. به راحتی گرد و غبار خمیر و داخل یک کاسه بزرگ با آرد گرد و غبار. قسمت بالای خمیر را بشویید و از خمیر خود را از بین ببرید. سپس آن را بالای وسط خمیر قرار دهید. خمیر را یک چهارم بگذارید و کشش، پاره شدن و تکرار کنید. ادامه این کار را تا زمانی که می توانید قطعه کوچکی از خمیر را بدون خم شدن، حدود 5 دقیقه خیس نکنید. سپس از دستان خود برای خشك كردن و خشك كردن خمير در برابر سطح كار استفاده كنيد و در يك دايره اي يك خشك خوب داشته باشيد. توپ را در کاسه فلور قرار دهید، کاسه را با بسته بندی پلاستیکی بپوشانید و آنرا 30 دقیقه در دمای اتاق قرار دهید.
4. خمیر را خیس کنید: خمیر را بر روی یک قطعه پلاستیکی قرار دهید و آن را به یک مستطیل ضخامت 1 اینچ فشار دهید. خمیر را در بسته بندی پلاستیکی قرار دهید و آن را حداقل یک ساعت یا حداکثر 24 ساعت قبل از شروع دستور العمل بجوشانید.
5. سیب ها را بپزید : کره را در یک کاسه بزرگ با حرارت متوسط متوسط ذوب کنید. هنگامی که کره ذوب شده است، قند را اضافه کنید و گاهی آن را بشویید، تا زمانی که شکر حل شود و 2 تا 3 دقیقه آن را شروع کنید. سیب ها و لوبیای وانیلی را اضافه کنید و اغلب با هم زدن بپوشانید تا سیب ها آبدار شوند، آشپزی های مایع خود را خاموش و سیب ها شروع به کارامل کردن ، 8 تا 10 دقیقه می کنند.
سیب ها را به یک کاسه منتقل کنید، لوبیا وانیل را بردارید و در آب لیمو و آبمیوه هم بزنید. کاسه سیب ها را به طور کامل خنک کنید (اگر می توانید 30 دقیقه در یخچال سیب را خنک کنید، این یک ایده خوب است؛ در واقع، پر کردن سیب می تواند تا 5 روز سرد شود).
6. خمیر خنک را رول کنید: کتهای خام 2 استاندارد (9 تا 5 اینچ) کاسه خوری با کره ای بدون دمای کره ای. خمیر باباک سرد را باز کنید و آن را روی یک سطح کاری کاملا فلور شده قرار دهید. خمیر باباک را به یک مستطیل 9 تا 24 اینچ رول کنید.
7. خمیر را بریزید و آن را به نوار تقسیم کنید: سیب را به صورت یکنواخت بر روی خمیر بمالید، یک مرز 1 اینچ را در پایین بگذارید ، سپس خمیر را از بالا به پایین بگذارید تا یک سیلندر تنگ ایجاد شود. بلند کردن سیلندر، نگه داشتن یک پایان در هر دست، و به آرامی آن را بچرخانید. با استفاده از یک چاقوی نان، سیلندر را به صورت مقطع عرضی تقسیم کنید تا مجموع 4 قسمت پر شود.
8. پیچاندن نوارها را به بابکها: دو تکه خمیر را بردارید ، یک شکل دیگر را روی یکدیگر بگذارید تا یک X شکل بگیرد و انتها را به هم بچسبانید و مانند پیچ ها روی پیچ بچرخید تا حداقل 2 پیچ در هر طرف X با تکه های باقی مانده تکرار کنید.
5. اجازه دهید Babkas proof: محل هر بکا پیچیده شده را در ظرف نان تهیه کنید. تابه ها را با یک حوله ی آشپزخانه ی خشک بشویید و آنها را در یک نقطه ی گرم و بدون پیش درآمد کنار بگذارید تا خمیر به 1 تا 2 اینچ در بالای لبه ی تابه برسد و بسیار نرم و ملایم به نظر می رسد، 1/2 تا 2 ساعت بسته در اتاق چقدر گرم است
6. کوره را به دمای 350 درجه فارنهایت برسانید.
7. پختن باباکس: با تخلیه تخم مرغ، آب و نمک، با یک کاسه کوچک، تخم مرغ را بشویید.
هر یک از باباکس ها را با شستن تخم مرغ بریزید و سپس آنها را به طرز شاداب با بادام بپاشید. پخته تا قهوه ای طلایی 20 تا 25 دقیقه، به راحتی آنها را با فویل آلومینیومی تطبیق دهید اگر آنها شروع به گرفتن بیش از حد تاریک کنند.
8. در عین حال شربت ساده را هم بزنید : شکر و آب را در یک کاسه کوچک و با حرارت زیاد جوشانید. حرارت را تا حد متوسط کم کنید و بجوشانید، گاهی اوقات برای شستن آن قند را تحریک کنید. خاموش کردن گرما و کنار گذاشتن شربت برای خنک کردن.
9. ظرف ها را از اجاق بریزید و در حالی که باباکس ها هنوز گرم هستند، با شربت ساده برسید. هنگامی که بابک ها به طور کامل خنک می شوند، آنها را از ظرف کوره، بشقاب، و خدمت می کنند.