کمربند خوک علاوه بر قلیان جنوبی آمریکایی نیز محبوب است. آنها بر خلاف گوساله ها (که به طور معمول فقط با نمک و با غذای کبابی در سبک آرژانتینی سنتی - به طور مستقیم بر روی یک کوره گرم و یا بر روی تف بر روی یک آتش باز) آماده می شوند. کمربند خوک از پخت و پز طولانی تر، کند تر، با ماریناد و لعاب بهره مند می شود. فلفل مرکبات و چیل معمولا برای چاشنی گوشت خوک استفاده می شود.
شما می توانید این دنده ها را به طور کامل بر روی کوره، با استفاده از حرارت غیر مستقیم گرم، اگر شما زمان برای آویزان کردن در نزدیکی کوره برای چند ساعت، حفظ دمای و چک کردن بر روی دندان. (اضافه کردن برخی از تراشه های چوب برای طعم اضافی). یا شما می توانید آنها را در درجه حرارت پایین در فر فراتر از زمان کباب، سپس آنها را در کوره برای به دست آوردن آن عطر و بوی دود اصلی لازم است. در صورت امکان دریاها را به مدت یک شب حمل کنید.
آنچه شما نیاز دارید
- 1 1/2 - رول 2 پوند از دنده های خوک
- برای ماریناده:
- 3-4 گل میخک سیر
- 1 قاشق غذا خوری نمک کوشر
- 1 قاشق چایخوری دانه زیره
- 1 قاشق چای خوری پونه کوهی (یا 2 قاشق غذاخوری برگ تازه)
- 1 قاشق چای خوری پاپ کیک دودی
- 1-2 قاشق چای خوری چیپوت چیل پودر
- 4 گل کلم
- 2 قاشق غذاخوری شکر قهوه ای تیره (یا ملاس)
- 1 قاشق غذا خوری
- پودر فلفل چای آجی پانچ
- 1/4 فنجان آب پرتقال
- 1/4 فنجان روغن نباتی
- 2 قاشق غذا خوری سرکه شراب قرمز
- 1/4 قاشق چای خوری فلفل سیاه
چگونه آن را بسازیم
- دندان ها را آماده کنید: غشا را از سمت استخوانی دندانه دنده ها بردارید: یک چاقوی خالی زیر غشا بریزید و از چاقو استفاده کنید تا غشاء را از روی دندان بیرون بیاورید و سپس غشا را دور بریزید. شانه ها را بشویید و خشک کنید. با نمک درشت و فلفل تازه بریزید.
- زعفران را آماده کنید: سیر را بشویید و ریز ریز کنید. قسمت های سفید و سبز را از بین برید. تمام مواد حاوی ماریناد را در یک مخلوط کننده یا پروسس غذا قرار دهید تا فرآورده صاف و خوب مخلوط شود.
- رگه ها را در یک ظرف کوچک قرار دهید و با روغن زیتون پوشانید، انگشتان دست خود را به دو طرف دنده ها مالش دهید. پوشش را با بسته بندی پلاستیکی و برای چند ساعت یا یک شام در یخچال قرار دهید.
- کوره را به 250 درجه پیش گرم کنید. دنده ها را روی یک قطعه بزرگ فویل آلومینیومی قرار دهید. ماریناد را اضافه کنید و با فویل بیشتر محکم قرار دهید و اطمینان حاصل کنید که فویل در اطراف دنده ها کاملا مهر و موم شده است. بسته فویل را بر روی یک ورق پخت قرار دهید و ظرف 3 ساعت در فر بگذارید. ربان ها را از اجاق خارج کنید و خنک کنید.
- گرمای کوره را به سطح متوسط می کشد، زغال چوب را به سمت یک طرف حرکت می دهد تا منطقه ای را ایجاد کند که می تواند بر روی گرمای غیر مستقیم حرارت داده شود. رقیق ها را به طور مستقیم بر روی زغال سنگ قرار دهید تا هر طرف را بچرخانید و سپس آنها را به قسمت خنک کننده ی کوره (حدود 250 درجه فارنهایت) حرکت دهید و آن را به مدت 5 تا 6 دقیقه در هر طرف بشویید، با ماریناد یا با لعاب انبه منیزیم کنید. از گرما خارج شود و خنک شود
- برای کباب کردن دنده ها فقط بر روی کوره: کوره را آماده کنید: زغال چوب را روشن کنید و سپس زغال چوب را به یک طرف کوره حرکت دهید، ایجاد یک منطقه با درجه حرارت پایین - در حدود 225-250 درجه فارنهایت برای دنده ها. هر دوی شکافها را به طور مستقیم بر روی زغال سنگ بچرخانید، سپس روی گرمای غیر مستقیم قرار دهید (درجه حرارت نباید بیش از 250 درجه باشد). کوک دندانه ها، گاهی اوقات با ماریانید، به مدت 3 تا 3 1/2 ساعت یا تا زمانی که دنده ها به درجه حرارت داخلی 160 درجه برسند. (در اینجا در مورد کوره های پخت و پز در کوره بیشتر بدانید).
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 300 |
| چربی کل | 22 گرم |
| چربی های اشباع شده | 4 گرم |
| چربی غیر اشباع | 13 گرم |
| کلسترول | 29 میلی گرم |
| سدیم | 1،780 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 16 گرم |
| فیبر رژیمی | 2 گرم |
| پروتئین | 11 گرم |