یک نفوذ فرانسه
طبق گفته های سرآشپزهای آشپزی یونان ، آشپزخانه یونان بهترین غذای یونان را براساس تجربیات قرن ها از ترکیب غذاهای به طور طبیعی و فصلی با بهترین گیاهان و ادویه ها به منظور ایجاد ظروف ساده و افسانه ای ارائه می دهد. گوجه فرنگی های خورشیدی ، لوبیا، حبوبات و سبزیجات تازه با روغن زیتون یکی از بهترین یونانی ها است.
ماهی و گوشت کمتری مصرف می شود و در بخش های کوچکتر، اما با توجه به گیاهان ، روغن و تکنیک های پخت و پز ساده، پخته می شود.
زیتون، شراب، ارواح و پنیر به هیچ وجه نیازی به پخت و پز ندارند.
با این وجود، غذاهایی که تا کنون یونان را به غیر یونانی تشبیه کرده اند بسیار متفاوت هستند. آگلایا کرمیز، متخصص آشپزی یونانی و کتاب آشپزی، در برخی از افکار درباره گذشته، حال و آینده یونان غذا می نویسد :
"Mousaka، pastichio، creamy avgolemono (سس تخم مرغ و لیمو ضخیم) و سالاد یونانی غذاهای است که اکثر یونانیان غیرقانونی آن را پیکره ی پخت و پز یونانی سنتی می دانند. با این حال، بیشتر این غذاها با سنتی بسیار کم است غذاهایی که توسط آشپزی های حرفه ای و رستورانداران تهیه شده و یا به شدت بازنگری شده اند. "
نکته جالب این آشپزهای حرفه ای، نیکولاس تسلمانس، آشپز یونانی از جزیره Sifnos بود که در اروپا آموزش دیده بود و در برخی از بهترین آشپزخانه های هتل کار می کرد.
روشن نیست که آیا Tselementes معتقد بود که پخت و پز فرانسوی در یونان (که آن را انجام نداده بود) یا اینکه غذای فرانسوی به نحوی "بهتر" بود، نسبت به قیمت یونانی ساده روز است.
نتیجه این بود که او دستور العمل ها و سبک های پخت و پز براساس سس ها و روش های فرانسوی آماده سازی برای تمیز کردن غذاهای یونانی ترک، رومی و دیگر تأثیراتی که طی قرن ها به وجود آمده بود، تأثیر می گذارد. Tselementes به عنوان وحشیگری دیده می شود. او کره را به روغن زیتون ترجیح می دهد و سس را به غذاهای لختی ترجیح می دهد.
فرانسوی بود، یونانی بیرون رفت.
این احتمالا احتمالا Tselementes که ایجاد moussaka و pastitsio ما امروز می دانیم - با یک اینچ سس کرم، پنیر و 700 کالری در هر وعده - از غذاهای اصلی که ترکیبی ساده از گوشت و سبزیجات و یا ماکارونی زمین بود.
نظریه هایش و اولین کتاب آشپزی، که در سال 1910 نوشته شده بود، گرگانی از یونانیان "به سمت بالا" از قرن 20 میلادی بود که در دستورالعمل های او پیشرفت جدیدی داشتند. سرآشپزها و رستورانداران یونان به دنبال تکنیک و سبک خود، با امید به جذب مشتریان بین المللی و دنیوی با سلیقه های خفیف و سخنرانی های دقیق، به دنبال تقلید شدند.
در نهایت، Tselementes کاتالیزور ایجاد یک سیستم کلاس بر اساس غذا بود. ثروت، پیچیدگی و وضعیت با خلقهای فرانسوی او مرتبط بود؛ فقر و دهقانان با غذاهای ساده تر، سنتی یونانی مرتبط بود، چیزی که Kremezi می گوید، حتی امروز نیز ادامه دارد. او نوشت:
"... یونانی ها همچنان به این باورند که غذاهای خوشمزه مادربزرگ هایشان پخت و پز - اغلب غذاهای همان ایتالیایی ها در سراسر جهان به طور پیوسته تبلیغ می کنند - برای جامعۀ مدرن و ثروتمند یونان مناسب نیستند."
اما تغییر در راه است. اگر چه بسیاری از کسانی که Tselementes را به عنوان قدرت نهایی در غذاهای یونانی (کلمه "tselementes" امروزه به معنای "کتاب آشپزی" استفاده می شود) وجود دارد، صدای حمایت از پخت و پز سنتی یونان افزایش می یابد.
Kremezi یکی از گروه های در حال رشد از کارشناسان مواد غذایی یونان، سرآشپزها، آشپزان و نویسندگان است که بر روی سلیقه های شگفت انگیز و مقادیر شناخته شده رژیم غذایی سنتی یونان طراحی شده است. دیان Kochilas، مقام بر روی غذاهای یونانی، یکی دیگر است. او در کتاب آشپزی "غذا و شراب یونان" می نویسد: "غذاهای یونان آشپزی کشور در بهترین حالت است، وابسته به خانه در فصل ها ..."
در محل دیگری، ایلیاس مامالاکیس، آشپز مشهور آشپز و آشپزی یونان، نمایش تلویزیونی هفتگی خود را در اطراف یونان به نمایش گذاشتن بهترین آشپزی سنتی منطقهای یونان می دهد. و رستوران های متعدد خارج از یونان غذاهای معتبر و شگفت انگیزی را به صحنه بین المللی می رسانند.
ظروف ثروتمند و با کالری بالا که با کرم، پنیر و کره (که در یونانی به عنوان ظروف Au Gratin شناخته می شود) شناخته می شوند، هرگز از سبک بیرون نمی آیند؛ زیرا یونانی ها آنها را به آشپزی خود اضافه کرده اند، اما به عنوان غذاهای معتبر و سنتی یونان به دست آوردن به رسمیت شناختن و قدردانی آنها که سزاوار سادگی مواد تشکیل دهنده و هنر ترکیبات طعم هستند سزاوار است، ما به خوبی در حال حرکت از طریق اثر Tselementes است.