نحوه طبخ انواع مختلف استیک

اطلاعات در مورد انواع استیک گوشت گاو و نحوه طبخ آنها از سیب زمینی تا steake hanger.

• 01 از 07

  استیک هانت

  استیک حنجر از یک عضله آویزان است که از دیافراگم گاو گوشت گاو پشتیبانی می کند و به هیچ یک از استخوان ها متصل نیست (از این رو نام مستعار آن "حلق آویز") است. شبیه به ظاهر و بافت به استیک فلان، استیک حنجد نیز باید ماریانه، سپس به سرعت پخته شده، اغلب در یک کوره یا کباب ، و نازک بر علیه دانه برش. استیک هلی کوپن بسیار جذاب است و اخیرا توسط رستوران ها مورد ارزیابی قرار گرفته که تقریبا غیرممکن است در سوپرمارکت پیدا شود. هنگامی که به عنوان "انتخاب قصاب" شناخته می شود، زیرا قصابی ها آن را برای خود نگه داشتند، در اکثر قصاب ها می توان از استیک آویز استفاده کرد.

• 02 از 07

  برادر لندن

  گرچه برادر لندن به عنوان یک برش گوشت گاو در سوپرمارکت ها برچسب گذاری شده و به فروش می رسد، این در واقع یک روش پخت و پز است که برای استیک بطری استفاده می شود. اضافه کردن به سردرگمی این است که قصابی های سوپرمارکت نیز به عنوان برنج لندن، میخانه های سرپوشیده یا کباب می کنند. به دلیل سختی و بافت فیبری، استیک فلان مورد استفاده برای لندن بریل برای چند ساعت ماندگاری می شود و سپس به ندرت یا متوسط ​​نادر و بر علیه دانه بریده می شود. با وجود نام خود، این روش برای پخت و پز بطری استیک، در واقع، در لندن، اما در شمال امریکا ایجاد نشد.

• 03 از 07

  استویک دقیقه (یا مکعب استیک)

  استیک دقیقه (همچنین به نام استیک مکعب ) یک برش نازک از دور یا سایبان است که توسط تپش یا به ثمر رسانده شده است. استیک دقیقه معمولا خیلی زود پاندوریزه می شود و اغلب برای استیک سرخ شده با مرغ و استیک سوئیس استفاده می شود.

• 04 از 07

  Porterhouse

  حیاط خلوت استیک استیک استخوانی است که از پشت عقب کوتاه گاو گوشت گاو بریده شده است. برش T-shaped استخوان از قسمت ستون فقرات، قسمتهای هر دو لانه بالایی (نوار استیک) و فیله (پروانه Mignon) را از بین می برد. Porterhouse دارای بخش بزرگتر فیله - حداقل 1/4 اینچ ضخامت به عنوان تعریف شده توسط USDA - نسبت به استیک مشابه استخوان T استخوان و می تواند بین 2 تا 2 1/2 پوند وزن. ریشه های نام و برش آن به ویژه متضاد است؛ با این حال، فرهنگ لغت انگلیسی آکسفورد از این استدلال حمایت می کند که اولین بار توسط صاحب خانه منهتن منتقل شد. ظروف غذاخوری کم چاشنی لازم است و بهترین غذای کبابی، مرغ و پخته شده را از آن لذت می برند.

• 05 از 07

  استیک ریب

  استیک برش یک برش استخوانی از گردو است . استیک رنده در فرانسه به عنوان شرط بندی (به اصطلاح "بین دنده ها" شناخته می شود) شناخته می شود و یک اساسی از کرایه تاکسی است. کباب کردن و شستن غذا رایج ترین روش های پخت و پز برنج استیک یا شربت می باشد.

• 06 از 07

  ریب چشم

  ماهی قرمز (که همچنین به عنوان یک غذای Delmonico یا Spencer شناخته می شود) برش بدون استخوان از مرکز گاو گوساله است. استیک با چربی سنگ مرمر است و یکی از کوچکترین کاهش است. رگهای قرمز دارای بافت بیشتری است (یعنی نه منحصر به فرد) نسبت به فیله، اما طرفداران استیک علاقه کمی به جویدن را دارند زیرا گوشت گاو به طرز فوق العاده طعم دارد. همانطور که با بسیاری از استاییک های مرمر مرغوب، رگ های قرمز نیاز به یک چاشنی لیبرال از نمک و فلفل را دارند، هر چند خمیر های خشک و ادویه جات نیز محبوب هستند. رگ های سرشاخه باید به سرعت به حرارت زیاد، خشک خشک تا متوسط ​​نادال پخته شوند.

• 07 از 07

  گشنیز

  فلفل بین قاچ کوتاه و دور (عقب) گوسفند یا تلیسه قرار گرفته و به انواع استیک تقسیم می شود.

  • آجیل پایین فقط بالای قسمت عقب و سینه قرار دارد و برش کمتر مطلوب است. فلفل پایین دارای عطر و طعم خوبی است، اما آن را بسیار مرطوب تر از سایبان بالا فقط بالای آن است. به طور کلی، استیک های برچسب خورده و فروخته شده به عنوان "frog" در سوپرمارکت ها پایین flailin است.
  • سیب زمینی بالا در زیر فیله قرار گرفته است، و همچنین دارای طعم قوی است، اما استیک بدون استخوان بریده شده از سیب زمینی بالا دارای یک بافت جوشکاری است و از ماریناده ها سود می برد. قارچ بالا ارزان تر از سرخوشه است و یک استیک مخصوص برای کباب کردن است.