بوتولیسم فقط این کلمه کافی است تا بیان گر وحشت بر چهره مشارکت کنندگان در کارگاه های نگهداری مواد غذایی من و با دلایلی داشته باشیم. اما با برخی از حقایق در مورد این باکتری ترسناک مسلح است، شما هرگز نباید در مورد آن هنگام نوشیدن غذا در خانه نگران باشید.
بوتولیسم چقدر خطرناک است؟ خیلی شما نمی توانید آن را ببینید، آن را بوی یا آن را طعم، و فقط یک قاشق چای خوری از سم بوتولیسم که توسط Clostridium botulinum تولید می شود به اندازه کافی برای کشتن صدها هزار نفر است.
بله
خوشبختانه، روشهای بسیار ساده ای برای مطمئن شدن از اینکه بوتولیسم در غذاهای کنسرو شده در خانه شما وجود ندارد، وجود دارد.
از روش های کنسروی امن استفاده کنید
تا آنجا که به روش های کنسرو می روید، باید به یاد داشته باشید که غذاهای غیر اسیدی باید در یک کانتر فشار و نه یک حمام آب جوش پردازش شوند. پس از اینکه "چرا" در پشت "آنچه" می دانید، آن را حس می کنید.
اگر چه یک جوش شیرین، باکتری ها و سموم بوتولیسم را از بین می برد، اما به اندازه کافی داغ نیست که بتواند اسپور را از بین ببرد. حالا اگر بخواهید غذا درست شده را بخورید، درست است. اما اگر این اسپورها در یک فنجان از مواد غذایی نادرست کنسروی در یک قفسه در دمای اتاق نشسته باشند، ممکن است یک مشکل مرگبار باشد.
منظور من "نادرست کنسرو شده" چیست؟ منظورم این است که چیزی که باید با فشار کنسرو شده بود در عوض یک حمام آب جوش بریزد. دلیل آن بسیار مهم این است که فشار قناری غذا را داغتر از دمای آب جوش گرم می کند .
این غذا تمام می شود تا 240F / 116C، که به اندازه کافی داغ برای کشتن اسپور های بوتولیسم است.
به همین دلیل است که مواد غذایی غیر اسیدی در یک حمام آب جوش تهیه شده خطرناک است: دمای پردازش در یک حمام آب جوش نمیتوان گرمتر از 212F / 100C، دمای آب جوش در سطح دریا باشد. بنابراین باکتری ها نابود می شوند، اما اسپور ها نمی توانند به باکتری های بیشتری رشد کنند.
اسپورهای Clostridium botulinum در محیطی بدون هوا رشد می کنند، دما بین 70F / 21C و 110F / 43C است و حاوی بیش از 35 درصد رطوبت است. آشنا بنظر رسیدن؟ درست است که این دقیقا همان محیطی است که در داخل یک کیک تهیه شده از مواد غذایی ذخیره شده در یک کابینت آشپزخانه در دمای اتاق قرار دارد.
اما اخبار خوب برای کانی های خانه این است که بوتولیسم توسط مواد غذایی است که دارای pH اسیدی است پاک می شود. این بدان معناست که شما می توانید از سبزیجات ترشی، نگهداری شکر و میوه ها در حمام آب جوش (که می توانید با یک گلدان معمولی) انجام دهید.
دمای زیر انجماد و همچنین میزان رطوبت زیر 35 درصد نیز باعث می شود که بوتولیسم غیرفعال شود، به همین دلیل است که نگرانی از غذاهای یخ زده و خشک بدن نیست.
به ترتیب:
- سبزیجات ترشی نشده، اقلام سوپ از جمله سبزیجات و تمام محصولات حیوانی باید در یک کنسرو فشار نگهدارند.
- سبزیجات ترش، اسطوخودوس، ژله، chutneys و میوه ها را می توان در یک حمام آب جوش پردازش کرد. گوجه فرنگی نیز ممکن است در یک حمام آب جوش داده شود اگر اسید کمی در فرم سرکه، آب لیمو یا اسید سیتریک اضافه کنید.
- غذاهای منجمد شده و خشک شده از باکتری های فعال بوتاکس و اسپور ها بی خطر هستند.