تفاوت غذاهای اسیدی و غیر اسیدی (قلیایی) تنها مهمترین چیز است که می توانید یاد بگیرید اگر میخواهید به کنسرو کردن بروید. تفاوت را بیاموزید و شما می توانید کوزه هایی از مواد غذایی فصلی و فانتزی افسانه ای را که می توانید حتی در زمستان نیز خدمت کنید را حفظ کنید. این اشتباه را برطرف کنید، و این باعث می شود ترسناک (بوتولیسم، هر کسی).
خبر خوب این است که این حق واقعا آسان است. در اینجا چیزی است که شما باید بدانید:
مواد غذایی با PH به نسبت اسیدی می تواند با خیال راحت در یک حمام آب جوش بریزد. یک حمام آب جوش نیاز به تجهیزات خاصی ندارد. غذاهای اسیدی که می توانند در یک حمام آب جوش پردازش شوند شامل میوه ها و سبزیجات ترشیاب (از جمله بخور و شتنی) است.
در اینجا چند مثال خاص وجود دارد: میوه ساده، با یا بدون شربت، می تواند با خیال راحت در یک حمام آب جوش داده شود. لوبیا سبز که در یک نمک سیرکار ترشیده می شود در یک حمام آب جوش می تواند در یک ظرف آب بخورد، اما لوبیا سبز ساده در آب باید در یک کانتر فشار داده شود. گوجه فرنگی ها نیز در دسته های ضدعفونی کننده آب در حمام قرار دارند، اما ممکن است نیاز به یک شات اضافی از سرکه یا آب لیمو برای اسیدی داشته باشند (نگاه کنید به توجه زیر).
مواد غذایی قلیایی، از جمله تمام سبزیجات ساده (به غیر از ترشی نشده) و تمام محصولات حیوانی، باید در یک کنسرو فشار نگهداری شود. این به سبزی های ساده در آب، سهام سوپ ( از جمله سبزیجات) و هر محصول حیوانی تبدیل می شود.
برای مثال، لوبیای سبز ترشی، در یک حمام آب جوش خوب است. اما لوبیا سبز لوبیا ساده، لوبیا نباتی باید در یک قاشق مرطوب پردازش شود.
چطور یک سیلندر فشار غذاهای ذخیره شده غیر اسیدی را حفظ می کند: دلیل اینکه بعضی از غذاها می توانند در یک حمام آب جوش بریزند و دیگران نیاز به یک کانال فشار دارند این است که بوتولیسم نمی تواند در محیط اسیدی زنده بماند ، مثلا لوبیا سبز ترشی، اما می تواند دمای آب جوش را حفظ کند.
بنابراین کنجد لوبیا سبز لوبیای سبز در یک حمام آب جوش تضمین نمی کند که آنها بی خطر هستند. اما یک سیلندر فشار غذا را گرم تر از دمای آب جوش می کشد و همه چیز را ترسناک می کشد.
کننر فشار یک قطعه تخصصی تخصصی است که شامل یک فشار سنج، دریچه قابل تنظیم و موارد دیگر است که شما نمی توانید با یک ظرف بزرگ و یک درب کپی کنید. من توصیه می کنم همه ی آمریکایی ها بخواهند، اما چند نام تجاری خوب وجود دارد.
راه ساده و امن برای یادآوری این است که تمام میوه ها، سبزیجات ترشی ( از جمله چتنی ها )، ژله ها و ترنج ها را می توان با خیال راحت در یک حمام آب جوش ریختند . تمام محصولات حیوانی و سبزیجات بدون سبزی، از جمله مقادیر سوپ، باید در یک قاشق مرطوب پردازش شوند.
نکته مهم در مورد کنسرو گوجه فرنگی ها : گوجه فرنگی ها به اندازه کافی اسیدی بودند که در حمام آب جوش پردازش می کردند، هیچ سوالی مطرح نشد. اما تولید کنندگان چندین دهه را صرف شستن گوجه فرنگی شیرین مزه ای شده اند که دارای اسیدیته پایین تر هستند. بعضی از این گوجه فرنگی کم اسید در یک حمام آب جوش نمی توانند مایع شوند، مگر اینکه اسیدیته خود را با افزودن آب لیمو، سرکه یا اسید سیتریک افزایش دهید . من معمولا آن را امن و اضافه کردن یکی از این به گوجه فرنگی من حتی اگر من متاسفم من ممکن است کنسرو شده تنوع قدیمی است.
چرا این خطر وجود دارد؟ اضافه کردن 1 قاشق غذاخوری آب لیمو بطری شده (تازه در اسیدیته متفاوت است، بنابراین از آن استفاده نکنید) و یا سرکه در هر پینی از گوجه فرنگی، و یا ¼ قاشق چای خوری اسید سیتریک در هر پینت.