کلم، "Grünkohl" در آلمانی ( Brassica oleracea convar. acéphala var. sabéllica ، یک نوع کلم است که سرش را تشکیل نمی دهد. در عوض، برگ های بسیار زرق و برق دار در ساقه های چوبی رشد می کند. به دلیل شکل آن، یک کلمه دیگر آلمانی برای کال "Federkohl" یا کلم پر است.
در ابتدا در یونانی ها و رومی ها در دریای مدیترانه رشد کرد، کلم در قرون وسطی یک منبع غذایی مهم در آلمان بود. این ویتامین C در زمستان به عموم مردم عرضه می شود، نسبتا آسان رشد می کند و به دمای 10 درجه فارنهایت (-15 درجه سانتیگراد) مقاوم است.
در ماه ژوئن کاشته می شود، می تواند در طول زمستان، از اکتبر تا آوریل، برداشت شود. درجه حرارت سرد حتی طعم آن را افزایش می دهد.
تاریخ کائه در آلمان
در حالی که "Grünkohl" یک غذای غنی در دوران روم بود، پس از آن یک وعده غذای فقیر را برای مدت زمان طولانی، در حال حاضر تبدیل شده است به طور منظم کرایه رستوران در سال های اخیر. در شمال آلمان، "Grün-" یا "Braunkohl" به وضعیت تقریبا مانند فرهنگ دست یافته است. همچنین به عنوان "Blätterkohl"، "Krauskohl"، "Fedekohl"، "Winterkohl"، "Geschlitzter Kohl" و "Friesische-" یا "Oldenburger Palme" (کلم برگ، کلم پیچ خورده، کلوچه فلفل، کلم زمستانه، کلم بروکلی و درخت نخل Frisian یا Oldenburger).
به ویژه در برمن، اما در بسیاری از نقاط جدا شده از نواحی ساکسونی (هانوفر به براونشویگ)، "Grünkohl" بهتر است به عنوان "Braunkohl" شناخته شده است. سه دلیل ممکن برای این وجود دارد. اول این است که هنگامی که شما کالبد را می خورید، کمی قهوه ای تبدیل می شود. دوم این است که شما نباید برداشتن کلم بروکلی را انجام دهید تا برگ های بیرونی قهوه ای شوند.
یک دلیل سوم ممکن است این باشد که رنگ بنفش که بعضی از کلم برآورده می شود، سبز مایل به قهوه ای است.
برمن و اولدنبورگ هر ساله درمورد اینکه آیا "تخصص" "Grünkohl" ("Braunkohl") بیشتر به یکی از آنها تعلق دارد نسبت به دیگران مبارزه می کند. برمن دارای قدیمی ترین سنت اثبات شده است. از سال 1545 آنها "Grünkohlessen" (شام) را برگزار کرده اند.
در گریدفورد (نوردراین وستفالن) در طول هفته دوم ظهور، کلم به منظور تزئین کلیسای ردیف به جای شاخس کاج استفاده می شود. یک حامی در سال 1590 میلادی جان خود را از دست داد و ثروت خود را به کلیسا سپرد، اما خواست که یک جشنواره سالانه با جشن، موسیقی و شام برگزار شود.
Grünkohlessen - چگونه یک شام را انتخاب کنید
در گوسفند نیشکر، اغلب گوشت خوک با بیکن ، آلمانی Kasseler (ژامبون) و "Pinkel" یا "Bregenwurst" پخته می شود. پینکل یک نوع سوسیس است که فقط با کلم پر سرو می شود. این حاوی بیکن، جو غلات، گوشت گاو، گوشت خوک، پیاز، نمک، فلفل و آلبالو است. کلمه "Pinkel" ممکن است از واژه آلمانی Platte برای روده گاو، که به عنوان روده استفاده می شود، آمده باشد. "Bregenwurst" به معنی سوسیس مغزی است، اگرچه امروزه هیچ مغز گوشتی در سوسیس استفاده نمی شود. این معمولا شامل گوشت خوک، شکم خوک، پیاز، نمک و فلفل می شود. هر دو نوع سوسیس ممكن است دودی یا فقط پخته شوند. هنگامی که در گرده گل سرخ قرار می گیرد، آنها معمولا با یک چنگال بریده می شوند تا طعم را به سبزیجات متصل کنند.
انواع دیگر سوسیس در خارج از منطقه نهائی ساکسونی استفاده می شود. غرب فلیلی "Mettwurst" دودی را تهیه می کند که گوشت خوک خوب یا بزرگ (اما نه گوشت خوک) و "Kohlwurst"، ریه و گوشت خوک، سوسیس دودی تهیه شده با دانه های خردل، آلبالو، آویشن، مرزنجوش و پیاز است به خوبی شکم خوک.
جنوب آلمان و اتریش تخصص خاص خود را ندارند و یا سنت های خود را ندارند. بسیاری از مردم مایل به اضافه کردن "Kochwurst"، یک اصطلاح عمومی برای سوسیس ساخته شده از مواد تشکیل دهنده از پیش آماده شده است.
سبزیجات به مدت یک ساعت یا بیشتر پخته می شوند، هر سه نوع گوشت (گوشت گوسفند، ژامبون و سوسیس) در بالای سر گذاشته شده و کل شام برای مدت طولانی ترش می شود. مقدار دقیق زمان توسط خانوار و منطقه متفاوت است. "Eintopf" یا یک وعده غذا با سیب زمینی آب پز شده و برخی از مردم بر روی سیب زمینی شیرین اصرار دارند که به طور منظم سیب زمینی هستند که پخته شده، پوست کنده و برش داده شده و سپس در کره و شکر سرخ شده تا زمانی که کارامل شده بیرون باشد.
"Kohlfahrt"
Kohlfahrt یک سفر گروهی به حومه شهر است که طی آن یک شام سنگین و قهوه ای خدمت می گیرد و چندین بازی سرگرم کننده، معمولا تحت تاثیر الکل قرار می گیرد.
تا همین اواخر، این یک سفر مردانه بود و فقط برای کلاس تجاری نیز بود. از دهه 1800 میلادی با جنبش کارگری، شمار بیشتری از Kohlfahrten سازماندهی شد. زنان تا 1920 و 1930 به این سفرها پیوستند، که همیشه مثبت نبودند.
"Bo'eln" و "Klootschießen" بازی های بسیار مشابهی هستند که در حین راه رفتن در حومه شهر بازی می کنند. شما می توانید "Boßeln" را به عنوان فاصله دور Bocce، بازی ایتالیایی Ball-tossing توصیف کنید. بازیکنان هدف را در مسیری که در حال حرکت هستند انتخاب می کنند و یک توپ را به سمت آن پرتاب می کنند. اولین بازیکن یا تیم برای گرفتن توپ خود در منطقه هدف برنده می شود. گاهی اوقات با پرتاب طولانی ترین فاصله، برنده می شود. انواع مختلفی از این بازی ها، در زمینه ها یا خیابان های پیچیده وجود دارد.
بازی های داخل سالن می توانند شامل "Schweinerei" (Pass the Pigs) و سایر بازی های تاس و یا کارت باشد. در طول "Grünkohlfahrt" یک زن پادشاه یا سلطنتی تاج گذاری می شود. برنده انتخاب شده است 1) رأی محبوبیت 2) چقدر وزن در طول غذا به دست آورد، و یا 3) که (ممکن است) بیشترین بازی را در طول پیاده روی به دست آورد. قوانین کامل برای برنده شدن مخفی نگه داشته می شوند و به طور جدی مورد توجه قرار نمی گیرند. پادشاه نیز میتواند با آخرین میز روی میز باشد. هر کس برنده این عنوان است، مسئول برگزاری مسابقه سفر سال آینده است.
در برخی از نقاط آلمان، که در آن بسیاری از گیاهان کاشته شده است، "Kohlkönig" (پادشاه کلم) یک افتخار منطقه ای است. بسیاری از سیاستمداران این افتخار را کسب کرده اند، از جمله هلموت کوه در بن 1984، اتو شیللی در سال 1999 در برلین و گیدو وستروله به عنوان "Grünkohlkönig" 46 در اولدنبورگ.
خرید کال
هنگام خرید کلم، اطمینان حاصل کنید که برگ های تیره سبز تا بنفش (تقریبا قهوه ای)، فرفری، گسترده و نه خیلی بزرگ است. آنها باید تردید داشته باشند و هیچ نقشی در آنها نداشته باشند.
با استفاده از کله
برای استفاده از کلم تازه، آن را چند دقیقه در آب با برخی از سرکه اضافه کنید. این کمک می کند که خاک و هر حشراتی را که هنوز هم می توانند متصل شوند، از بین می برند. ساقه ها را بیرون بیاورید و برگ را به روبانها (مانند یک فنجان چینی ) یا قطعات کوچکتر ریز کنید. استفاده از خام، در سالاد، بخار به عنوان ظرف جانبی سریع، و یا برای دوره طولانی تر در دستور العمل های آلمانی پخته شده است.
هر چه دیگر آن را بخورید، بیشتر آن را مانند گوگرد یا کمی تخم مرغ پخته می کنید. این به این دلیل است که پخت و پز مولکول های گوگرد را از مولکول های شکر آزاد می کند. بعضی از افراد از بوی خوششان می آید، دیگران هرگز به آن عادت نمی کنند.
کلم پخته شده با پروتئین و غذاهایی که سیگار می کشند، خوب است. در غذاهای آلمانی، آن را با گوشت خوک، خردل، نمک و شکر دارد. گاهی اوقات آلبالو یا ماکارونی اضافه می شود.
ذخیره سازی کلم
کلم را بشویید، آنرا خشک کنید و آن را تا چند روز در یخچال و فریزر سبزیجات ذخیره کنید. آگاه باشید که دیگر آن را ذخیره می کنید، ویتامین های بیشتری از دست می دهد و تغییرات طعم آن تغییر می کند.
انجیر کله
مخلوط کردن آب شور در مدت 2 دقیقه. قبل از بسته بندی و انجماد، قبل از تخلیه، تخلیه کنید.
کلم در ویتامین A و C و B6 زیاد است. همچنین دارای آهن، فسفر، پتاسیم است و در کلسیم بسیار زیاد است. در واقع، آن را دو برابر کلسیم از شیر، اونس در هر اونس
همچنین شناخته شده به عنوان: کالی، Brassica oleracea convar. acéphala var. گل کلم، کلم پر، کلم زمستانه، کلم شکسته و درخت نخل Frisian یا Oldenburger، Braunkohl