چگونه برای خرید، فروشگاه، پاک، و کوک مورلس
ظرافت و بی نظیر، خزه ها یک جایزه ارزشمند هستند که بعدها به کسانی که تمایل دارند در وحشی وحشی در جنگل های جنگلی برای این پیشگامان بهار بمانند محدود شده اند. امروزه آنها اغلب در بازارهای کشاورزان و فروشگاه های تخصصی یافت می شوند. آنها شکننده هستند، بسیار سریع فاسد می شوند و مقاومت می کنند در برابر کشت (به طوری که آنها باید فورا شده و یا از جایی که آنها به طور طبیعی رشد می کنند وحشی). برای همه این دلایل، آنها تمایل دارند گران قیمت باشند.
چگونه با مورلز بخوریم
اگر به اندازه کافی خوش شانس باشید تا بتوانید مقدار زیادی از آنها را بپوشانید، وقتی آنها را به سرعت در کره پخته می کنید و به راحتی نمک می خورید ( به Morle's Saute Morle برای مشخص کردن آنها مراجعه کنید) و یا بر روی یک کوره قرار دهید (به Morley کبابی برای دستور العمل کامل مراجعه کنید).
اگر شما یک تن از غذاهای خوشمزه نداشته باشید، نگران نباشید. فقط تعدادی از این قارچ ها با شکل مخروطی، قارچ بافت اسفنجی، عطر و طعم زیادی برای پاستا و ریوزوتو (مانند این قارچ ریزوتو ) اضافه می کنند.
مورلز به خصوص خوشمزه زمانی که با آن دسته از طرفداران بهار، مارچوبه همراه است. سوپ ساده ساده (به خوبی تمیز و برش را به نصف یا چهارم) و مارچوبه ( برش داده شده و برش به قطعات 1 اینچ) مورد علاقه فصلی است، زمانی که آنها هر دو بالا در بازار کشاورزان پشته شده است.
نحوه انتخاب Morels
مورل ها معمولا بین دو تا چهار اینچ طول دارند و از رنگ کرم پائین تا تقریبا سیاه رنگ هستند. تیره تر رنگ مورن، سیگاری، نتریت، و زمر تر است عطر و طعم خواهد بود.
به دنبال نمونه های تازه و لخت با انتهای برش که کاملا خشک نشده اند. در آن یادداشت، اجتناب از قارچ هایی که خشک یا شکننده احساس می کنند یا خیره می شوند. همچنین از خونریزی یا نرم شدن موها جلوگیری کنید، به خصوص اگر قصد ندارید از آنها بلافاصله استفاده کنید زیرا آسیب آنها را به سرعت می کشد.
نحوه ذخیره Morels
در یک کیسه کاغذ بیرونی بپوشانید و از آنها استفاده کنید.
زمان صرفه جویی در یخچال فقط آنها را خشک می کند، اما اگر شما نیاز دارید که آنها را برای بیش از یک روز ذخیره کنید، این کار را در یک کیسه کاغذی در یخچال انجام دهید تا بتوانید نفس بکشید، نه یک پلاستیک، که می تواند فتک را تسریع کند.
تا زمانی که آماده استفاده از آنها نباشید، آنها را خنک نکنید: آنها آب را خیس می کنند، خشن می شوند و خیلی بدتر از حد مجاز می گذرد، اگر مجاز به سرنوشت آنها با کمی خیس بر روی آنها باشد.
نحوه پاک کردن Morels
Morels نیاز به تمیز کردن کمی بیشتر از قارچ های دیگر . آنها را پاک کنید، آنها را در آب سرد بشویید، آنها را بلند کنید و خشک کنید (برای جزئیات بیشتر، نحوه پاک کردن مورلز را ببینید ). تا زمانی که آماده نباشید آنها را بشویید، آنها را تمیز نکنید، زیرا آنها آب کمتری جذب می کنند و بعد از تمیز کردن آنها به شکل قالب و پوسیدگی بیشتر می شوند.
چگونه نگهداری یا نگهداری Morels
شما می توانید مورچه ها را ببندید. هنگامی که شما از آنها استفاده می کنید، آنها عطر و طعم زیادی خواهند داشت اما یک بافت کاملا شاداب هستند که خوب است اگر شما به هر حال آنها را می خورید یا آنها را پوره کنید اما برای استفاده های دیگر عالی نیستید.
اگر به اندازه کافی خوش شانس باشید تا بتوانید مقدار بسیار زیادی از آن را بپوشانید، می توانید آنها را برای اثر عالی برای استفاده در تاریخ آینده خشک کنید .
نحوه استفاده از موریز خشک شده
خمیر های خشک شده می توانند به سرعت و به راحتی بازسازی شوند. خمیر های خشک را در یک کاسه کوچک یا فنجان اندازه گیری بزرگ قرار دهید. برای پوشش قارچ ها، آب گرم به اندازه کافی جوش اضافه کنید.
بگذارید آنها را تا زمانی که قارچ نرم و قابل انعطاف است، نشستن حداقل 15 دقیقه (30 بهتر است). آب نوشیدن آب را پر نکنید! آن را پر از عطر و طعم مناسب برای risotto، سس ماکارونی، و یا به منظور افزایش سوپ در سوپ حاوی قارچ.
مورس جعلی و ایمنی نگهدارنده
مثل تمام قارچ ها، مورول ها تقلید کننده های کشنده هستند. اگر تصمیم گرفتید برای خودتان غذا بخورید، این کار را با یک راهنمای پیشرفته انجام دهید. جوامع باقیمانده در سرتاسر کشور، راههای قارچ آزاد و سمینارهای شناسایی قارچ را برای کمک به علاقه مندان به قارچ وحشی آغاز می کنند.