استفاده های فراوانی از قند و شکر در پخت و پز آسیایی جنوب شرقی

01 از 05

چغندر چمن است

Sugarcane یک چمن چند ساله است که بومی جنوب شرقی آسیا، جنوب آسیا و سایر مناطق گرمسیری و نیمه گرمسیری است. Sugarcane منبع هشتاد درصد عرضه قند جهان است. از نیشکر نیز ملاس ، سرکه، رم، کاکاشیا برزیل ، تکه مكونگ و اتانول تهیه می شود.

شیرینی زنجبیلی نیاز به آفتاب و آب فراوان دارد تا بتواند رشد کند. روش مدرن کاشت از طریق ساقه بریدن است. از ساقه بریده، نیشکر رشد می کند شاخه ها در پایه. این شاخه ها ساقه ها را تولید می کنند که زمانی که بالغ می شوند، به ساقه های نیشکر تبدیل می شوند.

اگر چه در برخی کشورها مکانیکی نیشکر نیشکر برداشت می شود، اما بسیاری از کارخانجات تولید گوشت نیز از نظر دستیابی به محصول دستی ترجیح داده می شوند، زیرا باعث کاهش آسیب به محصول می شود.

به طور عمده برای تولید شکر، نیشکر به طور عمده در غذاهای آسیایی جنوب شرقی استفاده می شود.

02 از 05

ساقه نخود فرنگی خرد شده

ساقه نخود فرنگی خام می تواند به عنوان یک میان وعده جویدن شود. از آنجایی که ساقه ها فیبری هستند، به تنهایی غذا نمی خورند، بلکه صرفا جویدن می شوند تا آب را استخراج کنند.

قبل از اینکه ساقه های نیشکر برای این منظور به فروش می رسد، پوست سخت اول برداشته می شود و از بین می رود. در آسیای جنوب شرقی، فروشندگان آمبولانس با پرپشت های چوبی پر از نعناع خام در خیابان ها می آیند. هنگامی که یک خریدار وجود دارد، فروشنده با استفاده از چاقو بزرگ برای قطع پوست. ساقه نخود پخته شده، معمولا در یک کیسه پلاستیکی پیچیده شده، سپس به خریدار تحویل داده می شود.

ساقه های مخلوط نیشکر پخته شده برای پخت و پز در بازار موجود است.

03 از 05

آب شراب نیشکر

برخی از فروشندگان نیشکر به خریداران این امکان را میدهند که از آب نبات مشروبات الکلی منهای بخش جوش استفاده کنند. این فروشندگان آب نبات مشروب فروشی دارای یک ماشین مخصوص برای فشار دادن ساقه های نیشکر و فشرده می باشند. نسخه های فروتنانه این ماشین ها دستکاری می شوند؛ برخی از آنها توسط ژنراتورهای قابل حمل طراحی شده اند.

04 از 05

مشروبات الکلی شکر

یکی از جالب ترین روش های استفاده از ساقه های نخود فرنگی در پخت و پز به عنوان مشروب می باشد. گوشت خام و یا پاستا ساخته شده با ماهی مگس یا میگو ها در اطراف ساقه نخود فرنگی و کباب شده اند . همانطور که گوشت یا غذاهای دریایی آشپزی می کند، گرما آب شراب نیشکر را از ساقه ها و به گوشت یا غذاهای دریایی خیس می کند.

05 از 05

آب نبات شیرین

آب گوجه فرنگی خالص آب پز شده است تا زمانی که یک شربت ضخیم برای آبنبات تبدیل شود. در منطقه Ilocos (شمال فیلیپین)، ساخت بلوکوکا یک صنعت سنتی است. بچه ها روی بالکوشا به شکل آبنبات می میرند در حالی که بزرگسالان یک قطعه را به قهوه داغ جایگزین قاشق چای خوری معمولی می کنند. عطر و طعم balicucha به قهوه غیر قابل مقایسه است.

برای تهیه Balicucha ، آب نبات قارچ Caramelized به میله ها شکل گرفته است. در حالی که هنوز قابل انعطاف است، میله ها کشیده، کشیده و حلقه تا چند بار تا زمانی که رنگ از قهوه ای به تقریبا سفید تغییر می کند. قطعات کوچکتر از جرمی بزرگ برداشته می شوند، شکل گرفته و تحت آفتاب گرم گرمسیری گرم می شوند تا زمانی که دیگر چسبناک نباشند.