استیک دامن چیست؟

استیک دامن یکی از برش های طعم دهنده گوشت گاو است و حتی اگر آن را یکی از سخت تر برش، با بسیاری از بافت همبند ، آن است که هنوز استیک استیک برای کباب کردن.

استیک دامن در واقع از یک یا دو عضله جداگانه در داخل قفسه سینه و حفره شکم، زیر دنده ها، در بخش شناخته شده به عنوان برش اولیه بشقاب گوشت، می آید .

دو عضله عضله دیافراگم، یا دامن خارج، و عضله شکمی شکم و یا در داخل دامن است.

در مقابل دامن خارج درون دامن

دامن خارج از دیوار قفسه سینه قرار دارد و از 6 تا 12 ردیف مورب در حال اجرا است. آن را با یک غشاء ضخیم پوشیده شده است که خود دیافراگم است (استیک عضله ای است که دیافراگم را حرکت می دهد).

دامن خارج از آن به صورت فلپ طولانی و مورب متصل به دیواره قفسه سینه قابل مشاهده است بر روی لاشه گوشت گاو، آن را به عنوان "خارج" نامیده می شود، زیرا آن را به خارج از دیوار بدن است.

درون دامن در زیر قرار دارد و کمی بیشتر از دامن خارجی است. اما بر خلاف دامن خارج، دامن داخل در داخل دیوار بدن قرار دارد، به همین دلیل است که آن را "داخل" نامیده می شود.

عضله ساحلی داخلی در قسمت پایین تر دندان ها قرار دارد و حتی در خارج از دندان ها گسترش می یابد، به قسمت اولیه شکم گوشت گاو ، که بخشی از بخش بالایی حیوان است.

به عنوان یک نتیجه، یک فلپ گسترده ای از گوشت در پشت عضله شکم شکم معمولا حذف می شود و به جای آن بخشی از آن را می گیرد.

در حقیقت (و من این را ذکر نکردم، اما بعد متوجه شدم که باید): استیک استعمال شده است نه استیک فلان . به هر دلیلی، این دو گاه گاهی تعویض می شوند، اما آنها یکسان نیستند.

استیک نوار: طولانی، مسطح، دانه ضخیم

دامن داخل و خارج بسیار شبیه به هم هستند: هر دو عضلات طولانی و مسطح هستند و دانه های بسیار ضخیم دارند که در طول طول ماهیچه اجرا می شود.

دامن خارج ضخیمتر از دامن است و شکل یکنواخت تر است. درون دامن نازک تر است، با شکل کمی نامنظم (عکس بالا را ببینید).

اما آنها هر دو قطعه طولانی، صاف و باریک گوشت هستند، حدود 20 تا 24 اینچ طول دارند، و شاید سه تا چهار اینچ در طول یک بار آنها شده اند.

دامن کل داخل می تواند دو پوند وزن داشته باشد، و شاید کمی کمتر برای دامن خارج. اما در دامن کوچکتر می شود کمی زمانی که شما طبخ آن را به عنوان الیاف عضله سفت و سخت.

به دلیل ضخامت و شکل منظم آن، دامن خارج از آن است که رستوران ها و سایر سرویس های غذائی ترجیح می دهند برای ساخت فجر ها و سایر ظروف استیک استریل کبابی استفاده کنند.

و از آنجا که فقط دو میز استریل در هر طرف گوشت گاو وجود دارد ، یکی در داخل و دیگری در خارج، تقریبا هر دامن در خارج از هر طرف گوشت گاو به یک آشپزخانه تجاری خاص می رسد.

بنابراین وقتی در فروشگاه قالیچه می بینید میله ای استیک تقریبا همیشه داخل دامن است.

دامن خارجي در غشايی قرار دارد که قبل از تهیه آن باید برداشته شود. اگر گوشت خشک شده باشد، این غشا مثل کاغذ می شود و بسیار راحت پوست می کند.

با گوشت مرطوب، غشا مرطوب خواهد شد، و آن را کمی سخت گیرانه به پوست آن را بدون پاره کردن گوشت.

همانطور که گفتم، شما بیشتر احتمال دارد که در دامن پیدا کنید، اما یک قصاب خوب در هر صورت پوستی را از بین می برد.

هر دو دامن خارج و داخل یک مقدار خوب چربی درون و بین رشته های عضلانی دارند، که در هنگام کباب کردن آن، مرطوب می شود . دانه در داخل دامن کمی بزرگتر است، بنابراین ممکن است کمی چربی بیشتری داشته باشد.

در هر صورت، بیشتر چربی های سطحی (به عنوان مخالف چربی های عضلانی که در بالا ذکر شد) توسط قصاب برداشته می شود.

آماده سازی دام تاپیک

بسیاری از دستور العمل های استیک استوایی برای خوردن گوشت قبل از کباب کردن آن، و به دلیل ساختار نازکتر آن، استیک دامن را کاملا جذب می کند طعم مایه دار. اما لازم نیست که آن را برای بیش از 30 دقیقه یا بیشتر از آن استفاده کنید، زیرا مینیاتوری گوشت را خنثی نمی کند .

استیک دامن دشوار است، با این حال، بنابراین بهترین راه برای طبخ آن است که بسیار سریع بر روی داغترین کوره شما می توانید دریافت کنید.

به عنوان یک حقیقت، بعضی از مردم حتی کباب را به طور کامل از بین می برند و آن را به طور مستقیم بر روی ذغال سنگ آماده می کنند.

این در واقع به خوبی کار می کند، زیرا شما نمی خواهید بیش از حد استیک استوایی بپوشید. پخت و پز آن به طور مستقیم بر روی ذغال سنگ سطح گوشت را خوب و قهوه می شود بسیار سریع، بدون پخت و پز داخل گوشت برای بیش از حد طولانی است.

شما می توانید این را نیز در یک جعبه چدنی و یا تحت گوشت مرغ و یا هر چیز دیگری که می توانید بسیار گرم کنید. فقط به یاد داشته باشید، بسیار گرم و بسیار سریع است. تحت هیچ شرایطی استیک استریل دامن را نپوشید. این خیلی سخت است.

در نهایت، و شاید مهمتر از همه، استیک دامن مطلقا باید به صورت نازک بر روی دانه بریده شود. از آنجا که این مدت طولانی است، بهترین نتیجه این است که ابتدا آن را به بخش های کوتاه تر برش دهید و سپس آن بخش ها را در سراسر دانه برش دهید.

اگر فجیاتا را ساختید، با این حال (و استیک دامن برای فجیتس ها شگفت انگیز است) و یا هر ظرف دیگری که می توانید از آن استفاده کنید، ابتدا آن را بریزید (در مقابل دانه) و سپس آن را ماریناز کنید و آن را طبخ کنید.