در هنر آشپزی، استیک فلان اشاره به استیک است که از برش اولیه یال گوشت گاو بریده شده است.
اگر چه این بسیار شاداب است، استیک فلان یکی از برش های سخت تر گوشت گاو است که می تواند به دو روش مختلف آماده شود.
یک راه با تکنیک های پخت و پز گرم مرطوب مانند braising است . این روش کمک می کند تا بافت های مفاصل سخت بین فیبرهای عضلانی را از بین ببرید تا مرطوب و مرطوب باشد.
استیک فلان نیز اغلب با استفاده از روش های پخت و پز خشک مانند کباب آماده می شود، اما مهم نیست که آن را نوش جان کنید . ترفند این است که برای مدت کوتاهی آن را روی یک کوره بسیار گرم بپزید، سپس بگذارید آن را ببندید و سپس آن را در برابر دانه بریزید . بریدن دانه ها بسیار مهم است زیرا در غیر این صورت، فیبرهای عضلانی بسیار جوشی خواهند بود.
استیک فلان می تواند توسط دانه مشخص شده از گوشت شناسایی شود. این فیبرهای عضلانی طولانی، رشته ای می تواند دشوار باشد، به همین دلیل مهم است که آنها را از طریق پخت و پز آهسته و مرطوب ، و یا با برش آن در این دانه غلبه کنید.
این شبیه استیک استیک مارچوبه است که عطر و طعم را اضافه می کند و می تواند از جلوگیری از خشک شدن آن بر روی کوره جلوگیری کند.
دستور العمل های بشقاب پرنده محبوب عبارتند از Carne Asada و گوشت گاو شیزه سرخ کرده .
همچنین شناخته شده به عنوان:
- بخت (فرانسوی)
- Arrachera (اسپانیایی)