در هنر آشپزی، کلمه مرمری اشاره به لکه های سفید و رگه های چربی در بخش های نابالغ گوشت دارد. سنگ مرمر به این دلیل نامگذاری شده است که رگه های چربی شباهت به الگوی سنگ مرمر دارد.
همچنین چربی داخل عضلانی نامیده می شود، سنگ مرمر حاوی عطر و طعم است و یکی از معیارهای اصلی برای قضاوت در کیفیت کیفیت گوشت است . به طور کلی، بیشتر مرمر آن حاوی، بهتر است برش گوشت است.
توجه داشته باشید که ما در مورد لایه چربی در خارج از استیک یا کباب صحبت نمیکنیم، که می تواند دور شود.
همچنین ما در مورد لایه های چربی بین دو عضله جداگانه صحبت نمی کنیم، مثلا در شکلات های چاک ، به عنوان مثال. سنگ مرمر به شدت از چربی هایی است که درون گوشت رخ می دهد.
علل Marbling چیست؟
سنگ مرمر دارای چربی است، بنابراین تا حد زیادی توسط رژیم غذایی حیوان (و به طور خاص نژاد گاو) تعیین می شود. گاوهایی که بر روی دانه قرار می گیرند، مرمر بیشتری نسبت به گوشت گاو تغذیه شده با چمن دارند. این نسبتا بصری است، زیرا شما می توانید تصور کنید چربی چربی با خوردن علف چقدر مشکل است. این نیز به همین دلیل است که شما احتمالا هرگز گوشت گاو علفی که نخستین درجه (که بالاترین درجه) است، دیده می شود، با وجود اینکه گوشت گاو تغذیه شده با چمن گران تر است.
برخی از کاهش گوشت به طور طبیعی مرمر بیشتری نسبت به دیگران دارند. به عنوان مثال، رنده گوشت گاو و کمربند کوتاه، از جمله بخش های مرمر ترین هستند، در حالی که دور گوشت گاو و سیب زمینی تمایل کمتری دارند.
در واقع، برای اطمینان از مقایسه سیب به سیب (یا استیک به استیک، اگر شما ترجیح می دهید)، بازرسان به عضله پشتی نگاه می کنند، به ویژه بین سینه های 12th و 13th، که در آن کراوات اولی کوتاه کوتاه می آید همسایگی در اطراف، سایبان .
رطوبت و سنگ مرمر لزوما در دست نیست. بنابراین در حالی که فیله گوشت گاو ، احتمالا مرغوب ترین گوشت گاو است، معمولا مرمر زیادی ندارد. از این رو عمل ضایعات نان فلفل با استفاده از نوار بیکن - بدون آن، استیک فاقد طعم و رطوبت است.
علاوه بر این، درجه بندی کیفیت به عنوان درک فرد فردی که بازرسی را انجام می دهد، به عنوان ذهنی و خودسرانه است.
هیچ فرمول برای چگونگی تعیین نقطه دقیق وجود ندارد که در آن میزان متوسطی از سنگ مرمر، سنگ مرمر کمی فراوانی به دست می آید. این همه مربوط به بازرسی بازرسان یک مکان تک در لاشه است. به همین دلیل است که در نهایت شما با پرداختن به سنگ مرمر به جای ارزشمند بودن تنها بر میزان کیفیت، ارزش پول بیشتری برای پول خود خواهید داشت.
در واقع، این جایی است که یک مصرف کننده باهوش می تواند مقادیر خوبی را در مقابله با قصابی پیدا کند. اتفاق می افتد که ترجیح می دهم استایک های قرمزی چشم را برگردانم ، اما اگر در هر روزی که می بینم نوار استیک از مارپیچ تر از مارماهی ها برخوردار است، این چیزی است که من می خواهم.