قبل از اینکه یک اردک را شروع کنید، باید مطمئن شوید که دو چیز روشن است. اول از همه فکر نکنید که اردک چیزی شبیه مرغ است. اردک مثل مرغ نمی خوابد و مثل مرغ هم طعم نمی دهد. اردک گوشت کاملا تیره است، حتی سینه و اردک دارای یک لایه ضخیم چربی چرب است که قطعا نمی خواهید بخورید. در حالت ایدهآل، اردک پخته شده دارای چربی کم یا بدون چربی است و پوست نازک و ترد است.
این راز در آهسته خوردن است و بهترین مکان برای انجام آن بر روی کوره یا سیگاری است.
مهمترین بخش پخت و پز اردک این است که از آن چربی خلاص شوید. استراتژی های متعددی برای انجام این کار وجود دارد مانند بخار کردن اردک بیش از آب جوش برای حدود 20 تا 30 دقیقه. این یک روش سنتی است، اما آن را آشپز اردک و بلوک جذب دود عطر و طعم هنگامی که شما آن را طبخ. یک ترفند دیگر این است که پوست اردک را در فواصل منظم، حدود هر یک اینچ در سراسر سطح اردک سوراخ کنید، اما مراقب باشید. شما می خواهید از طریق پوست و چربی بریده شود، اما نمی خواهید به گوشت بریزید. این بهترین کار ممکن است با آرامش با چاقو به پوست برسد. چربی آسان تر از گوشت بریده شده است، بنابراین هنگامی که شما از طریق پوست به آرامی فشار می آورید تا زمانی که احساس مقاومت کنید. این دریچه ها باعث می شود که چربی از اردک تخلیه شود.
حالا میخواهی اردک خودت را آهسته کنی شما می توانید این کار را با دو روش انجام دهید، با یک کوره یا سیگار کشیدن.
بیایید ابتدا کباب را بگیریم روش سنتی قدیمی اردک پخت و پز همیشه بیش از یک آتش زنده بود، به ویژه در یک rotisserie . این اجازه می دهد که چربی تخلیه و در آتش سوختن. در حال حاضر با یک کوره گاز که گریس فقط می خواهد آتش بگیرد و شما در نهایت گرفتن آن پرنده زیبا و ترد در حدود 10 دقیقه است.
ما نمیخواهیم این که آیا شما از یک کوره گاز و یا یک کوره زغال چوب استفاده می کنید، می خواهید یک تابه قطره ای بزنید تا چربی های چرب را از بین ببرد. اگر از یک rotisserie استفاده می کنید، این یک استاندارد کاملا استاندارد است. اگر از یک rotisserie استفاده نمی کنید، می خواهید یک تابه قطره ای را تنظیم کنید که اردک را از لرزاندن دست بردارید. شما همچنین می خواهید اردک را تنظیم کنید تا بتواند این چربی را به طور موثر از بین ببرد. یک ترفند بزرگ این است که از یک روستای مرغ مانند تخم مرغ استفاده کنید که در آبجو استفاده می شود. شما می خواهید، فقط قفس که آن را نگه می دارد. این یک موقعیت عالی برای اردک است که در حالی که آن را کبابی.
در یک کوره، شما می خواهید دمای کوره را در حدود 325 درجه فارنهایت نگه دارید و آن را در حدود 2 تا 3 ساعت نگه دارید. بله، شما اردک بیشتر از مرغ خود می خورید. به یاد داشته باشید، من گفتم متفاوت هستند این زمان طولانی تر خواهد بود که چربی به ذوب شدن برسد. البته، شما به طور غیر مستقیم کباب می کنید چون از یک تابه استفاده می کنید. هرگز زیر یک تانک قطره ای قرار ندهید. این فقط دود بدی ایجاد می کنه چند تا چیز برای نگاه کردن وجود دارد، بنابراین زمانی که اردک شما انجام می شود، می دانید. اول از همه درجه حرارت داخلی نیاز به 165 درجه F. شما احتمالا مجبور به بیش از حد در مورد این نگرانی نیست، اما شما باید به هر حال چک کنید.
بعدا می خواهید اطمینان حاصل کنید که پوست نازک و واضح است. چربی یک اردک به پوست می چسبد، بنابراین می دانید زمانی که پوست خوب و ترد است، از بین رفته است. و در نهایت، اردک باید قهوه ای زیبا و حتی رنگ بر روی سطح داشته باشد.
حالا برای سیگار کشیدن . شما میخواهید اردک خود را درست کنید مثل اینکه در کوره ای بدون روتسی سرخ کنید. شما می خواهید یک قطره قطره، اما نمی خواهید اردک نشسته در ظرف و شما می خواهید اردک ایستادن به طوری که چربی می تواند راحت تر تخلیه. حالا شما می خواهید اردک خود را در حدود 225 تا 250 درجه فارنهایت بخورید. این دمای خوب برای مرغ است. شما می خواهید در حدود 4 تا 6 ساعت بخوابید، بسته به درجه حرارت نگه دارید. برای دود، شما می خواهید برای یک چوب میوه خوب مانند سیب یا گیلاس و یا شاید هیکره بروید. بلوط ممکن است کمی خفیف و mesquite احتمالا بیش از حد قوی است.
شما می خواهید عرضه خوبی از دود داشته باشید به یاد داشته باشید که اردک دارای مقدار زیادی طعم است، بنابراین شما می توانید آن را بدون اضافه کردن اردک اضافه کنید.
در حال حاضر در حالی که شما قادر خواهید بود که این چربی را از اردک بر روی سیگاری دریافت کنید، ممکن است پوست تردید که می خواهید را دریافت نکنید. این به این دلیل است که درجه حرارت به اندازه کافی برای رسیدن به آن نیست. شما می توانید اردک دودی را به یک کوره چند دقیقه منتقل کنید. کباب کردن را برای غرور غیرمجاز تنظیم کنید، اما آتش گرم داشته باشید. اطمینان حاصل کنید که اردک را به طوری که هر طرف گرمای شدید را برداشته و روی آن چشم بگذارید تا شروع به سوختن نکنید. شما همچنین می توانید اردک خود را در حدود 15 دقیقه در 500 درجه فارنهایت قرار دهید. این را ترد می کنید.
خوب، پس این اصول آماده کردن اردک است. فقط چند چیز دیگر و شما باید آماده باشید. اردک سنگ های سنگین تر از مرغ است، در حالی که اردک که می خرید ممکن است کمی سنگین تر از یک مرغ معمولی باشد که گوشت کمتری به دست خواهد آورد. برنامه ریزی برای یک اردک در حدود چهار نفر را تهیه کنید، به شرطی که شما با غذا های جانبی خوبی داشته باشید تا با آن غذا بخورید. همچنین، اردک به طعم های شیرین و میوه بسیار خوبی می دهد. عطر خود را با آب پرتقال، سیب سیب، چرم مرکبات، و انواع توت ها طعم دهید. همچنین، برخی از کلوچه ها، زنجبیل و ادویه های آسیایی را امتحان کنید.