تعریف: برش از بزرگتر از کباب شانه شانه، این استیک معمولا بیش از یک اینچ در ضخامت نیست. به طور معمول در حدود 10 اونس وزن دارد، این استیک معمولا چربی کم دارد. این اسطوخودوس مانند سایر استیکهای چاک پریمل دارای بارهای عطر و طعم است اما تمایل دارد سخت باشد. این استیک فوق العاده برای چاشنی زدن است، اما به اندازه کافی بزرگ است در کوره اگر آن را به درستی marinated شده است و پخته شده است بیش از حد متوسط است .
پختن این استیک منجر به برش خشک و سخت گوشت گاو می شود. مرکز برش این استیک به عنوان یک استیک پرورشگاه شناخته می شود.
دستور العمل چاک استیک:
همچنین شناخته شده به عنوان: چاک Clod بازوی استیک، برش استیک، استیک مزرعه (مرکز برش)، مرکز شانه مرکز، شانه ریزه اندام