اسرار آشپزخانه مکزیکی

بسیاری از افراد خوش شانس می آموزند برای تهیه غذای خوشمزه خانگی از اعضای خانواده های بزرگترشان، اما درباره همه بقیه ما، کسانی که مادربزرگ مکزیکی نیستند، یاد می گیرند؟ مشاوره جامع برای نجات! راهنمایی ها و ترفندهای زیر به شما کمک می کند تا به طور موثر تلاش خود را بر روی غذاهای طعم دهنده پخت و پز تمرکز کنید که هر دو مؤثرتر از مکزیکی است و برای آماده شدن آسان تر است.

• 01 از 10

  از مزایای کلانتررو استفاده کنید

  همیشه از سیب زمینی تازه استفاده کنید که خوشبختانه امروزه در بسیاری از سوپرمارکت ها آسان است. سیب زمینی خشک شده اغلب می تواند در بخش ادویه فروشگاه پیدا شود، اما فقط آن را پرش کامل؛ آن عطر و طعم بسیار کمی دارد (اگر وجود داشته باشد) و ارزشش را ندارد.

  هنگام استفاده از سیب زمینی، تمام برگ های کوچک پوستی را از ساقه های خود برداشت نکنید؛ خسته کننده و غیر ضروری است. ساقه های نافذ ساقه حاوی عطر و طعم عالی است، و آشپزان مکزیکی تقریبا همیشه از ساقه و برگ با هم استفاده می کنند! رها کردن و ریشه های سخت را از بین ببرید، سپس ریز ریز کنید و از بقیه استفاده کنید. همانند هر گیاه تازه، قبل از استفاده از سیب زمینی را ریز ریز کنید.

• 02 از 10

  استفاده از بسیاری از آب لیمو همیشه تازه شیرده!

  به طریقی که طعم بسیاری از آن را روشن می کند، آب لیمو به درستی می تواند به عنوان "شهد خدایان" محسوب شود. مکزیکی ها آهک را بر روی ظرف های شیرین و طعم دار می کشد: گوشت کبابی، میوه ها، سالاد سبزیجات، سوپ ها، نوشیدنی ها و انواع طعم های مختلف - حتی تراشه های سیب زمینی! آب لیمو باعث می شود همه چیز را با داشتن تعادل و آوردن طعم های مختلف، لذت ببرید.

  اگرچه: "گرفتن" وجود دارد: مطمئن شوید که آب لیمو تازه شما فشرده شده است . مواد بطری، در حالی که بسیار راحت است، فقط پانچ عطر و طعم لازم ندارد. لیموهای مکزیکی / کلم در یخچال خود را به عنوان یک اساسی (مثل کرفس، نمک یا تخم مرغ) نگه دارید، خود را یک آبمیوه نارنجی دستی کارآمد و آسان برای استفاده کنید، و شما در کسب و کار هستید! (کسب و کار تقویت کننده طعم فوق العاده، یعنی.)

  بیشتر درباره لیمو مکزیکی (همچنین به عنوان لیمو کلیدی شناخته شده است)

• 03 از 10

  عطر و طعم با گوشت خوک واقعی

  بسیاری از مردمی به فکر خواندن گوشت خوک به عنوان یکی از این مواد مبهوت کننده قدیمی هستند که هیچ شخصی مدرن و مدرن در آن به هیچ وجه نزدیک نیست. هرچند که اسباب بازی شروع به رعایت احترام می کند، همانطور که متخصصان تغذیه دوباره فکر می کنند و سرآشپزها خواص خود را دوباره کشف می کنند. چیزی است که شما فقط نمی توانید گوشت خوک گوشت خوار را در طعم بسیاری از غذاهای مکزیکی و غیره بگنجانید.

  با این وجود، باید گوشت خوک با کیفیت خوب داشته باشیم . از گوشت گاوهای تجاری هیدروژنه شده و تقریبا طعمدار خلاص شوید، شبیه به کوتاه کردن سبزیجات فرآوری شده. دریافت برخی از گوشت خوک واقعی، همه طبقات طبیعی از یک کشاورز، قصابی، یا بازار تخصص. خوشحال خواهی شد

  گدازه های گوشت خوار طبیعی برای چند ماه در فریزر خوب نگهداری می شوند و اگر شما آن را در یخچال های ضخیم ¾ تا یازدهم (در سمت چپ) قرار دهید، می توانید مقدار کوچکی را که برای آن نیاز دارید بردارید هر دستور غذا

  اگرچه همه شما به آن دسترسی دارید، اما "گوشت خوار" تجاری که بیش از حد پردازش شده است - یا اگر شما گوشت گوشت خوک را نخورید، آن را خراب می کنید. در بیشتر دستورالعمل ها، می توانید روغن های گیاهی را برای گوشت خوک جایگزین کنید (هرچند نتایج متفاوت خواهد بود).

• 04 از 10

  سالسا، سس یا مول را از بین ببرید

  غذاهای مکزیکی معتبر، به طرز بزرگی، در مورد سس ها: سسس برای خوردن با تراشه، سس های بطری برای پختن در تنقلات، سس های آشپزی و کیک برای غذاهای سویا، سس های جدول برای تهیه روزمره. اگر بعد از یک وعده غذا به سس پائین برسید، آیا جرات نمی کنید آن را بیرون بیاورید؟ حتی اگر ظرف خود را تمام شده است، این سس اضافی یک بار دیگر به شما شادی می دهد هنگامی که آن را به سوپ، بر روی برنج یا تخم مرغ اسپاگن، به یک خورش طلایی، یا استفاده (به تنهایی و یا مخلوط با مواد دیگر) به عنوان یک فرو بردن یا فرو بردن

  سس باقی مانده را در یخچال قرار دهید. همانطور که در چند روز آینده از این طعم استفاده می کنید، شما بسیار خوشحال خواهید شد که آن را حفظ کردید!

• 05 از 10

  تقویت عطر و طعم با سرخ کردن خشک

  بسیاری از دستور العمل های مکزیکی عبارتند از یک گام که شامل گوجه فرنگی، چیل، تاموتیلو ، پیاز، گل میخک یا سیر یا سایر مواد تشکیل دهنده کمال یا در یک اسکله در دمای کم تا متوسط ​​است. این به معنای خشک شدن است زیرا روغن و دیگر چربی ها را شامل نمی شود. اگر چه این یک گام اضافی در آماده سازی غذا است، اما ارزش تلاش دارد؛ پختن خشک باعث پیچیدگی عطر و طعم می شود که غیر قابل دسترس است.

  فلفل های خشک را باید با توجه کامل خود به انجام برسانید، زیرا فلفل ها می توانند سریعا بسوزند. هرچند گوجه فرنگی، تاموتیلو و پیاز ممكن است در همان زمان كه شما در حال آماده كردن غذای دیگری هستید، آن را بشویید، فقط باید مطمئن شوید كه گاهی اوقات آنها را عوض كنید تا آنها بتوانند قهوهای مایل به زرد و یا فقط کمی از همه طرف سوخته

  سایر مواد تشکیل دهنده مانند آجیل، دانه ها و تمام ادویه جات نیز گاهی اوقات بر روی یک فنجان یا اسفناج تند می کنند و این کار باعث می شود بهترین طعم های شما را به ارمغان بیاورد. عطر فوق العاده ای که از این فرایند بوجود می آید، یک تقویت کننده حالت طبیعی و طبیعی است.

• 06 از 10

  اجازه دهید که Flavors صحبت کنند

  بسیاری از رستوران های تجاری "مکزیکی" غذا در پنیر خام و / یا خامه ترش خرد شده است. اگر چه مقدار کمی از این مواد تشکیل دهنده می تواند قطعا zing را به یک ظرف اضافه کنید، بیش از حد فقط smothers طعم های دیگر و تبدیل ظرف غول پیکر دیگری به چیزی عملا بی مزه است. هنگام استفاده از این لوازم آرایشی، فلسفه "کمتر است" بیشتر است. کرم بسیار شبیه و پنیر ماته خیلی راحت می تواند طعم هایی را که امیدواریم آواز خواندن را خاموش کند.

  هشدار مشابهی در مورد زیره ادویه نیز وجود دارد . زیره سبز اغلب در غذاهای Tex-Mex استفاده می شود، اما در داخل خود مکزیک، کل دانه زیره بیشتر مورد استفاده قرار می گیرد. (همچنین قبل از اینکه به ظرف اضافه شود، قبل از اضافه شدن به ظرف، قبل از اضافه شدن به ظرف، آن را ذکر کنید؛ ذرت دارای طعم قوی است و می تواند به راحتی هر ماده دیگری را از بین ببرد؛ از آن صرفنظر کنید

• 07 از 10

  مبارزه با Piloncillo

  Piloncillo ، یک عامل شیرین کننده ای است که از طریق ریختن آب نوشیدنی نعناع به قارچ و خشک شدن آن، در سراسر مناطق گرمسیری آمریکای لاتین رایج است، هر چند با نام های دیگر در خارج از مکزیک می رود. بیشتر از طعم شکر قهوه ای سفید یا قهوه ای و حاوی بسیاری از مواد مغذی بیشتر است - پیلون کیلو مواد تشکیل دهنده اصلی در بسیاری از غذاهای مکزیکی است.

  تنها مشکل این است که پیلون کیلو، چه در فرم بلوک یا مخروطی، چگال و بسیار سخت است. نه، منظور من واقعا واقعا سخت است، همانطور که در مورد آن-برای-الماس-این-سخت-سخت ترین-ماده شناخته شده-به-مرد سخت است. همانطور که در ضربه-آن-با-چکش بر روی یک-بتن-کف-نه-حتی-شکست-آن-تا سخت. باور کن، مردم تلاش کرده اند

  برای آشپزی با این موارد، شما باید دقیق تر از پیلون کیلو باشید این است که بگویم، از مغزت استفاده کن، نه بافتنی. Piloncillo نسبتا به راحتی در آب گرم حل می شود، به همین دلیل ساخت شربت با این ماده معمولا یکی از اولین قدم ها در دستور غذای مورد نیاز است. اگر به هر دلیلی، شما واقعا آن را خشك كنید، پلاتون كیلو غالبا بسیار ساده تر از تپش است.

  سعی کنید برای استفاده از piloncillo واقعی زمانی که برای آن دعوت شده است. اگر به راحتی خریداری محل زندگی شما غیر ممکن است، قهوه قهوه ای تیره را در هر دستورالعمل مورد نیاز برای پیلون سییلو جایگزین کنید، و یک قاشق چای خوری یا یک میلی لیتر از هر پوند قند اضافه کنید. این دقیقا مانند مقاله واقعی تلخ نخواهد شد، اما شما تقریبا قابل قبول را به دست خواهید آورد.

• 08 از 10

  بیشترین لوبیاها را تهیه کنید

  در حالی که با استفاده از کنسرو لوبیا بسیار راحت است (قبل از استفاده، قبل از استفاده از کل دانه ها را کاملا شسته کنید تا طعم "کنسرو شده" را از آنها بپوشانید)، غذاهای خانگی بسیار خوشمزه هستند.

  با این حال، لوبیا هنوز هم برای طبخ آماده نیستند، بنابراین حس خوبی برای بزرگ شدن دارد. کوک دو بار یا سه برابر آنچه شما فکر می کنید نیاز دارید، پس از آن یخ نگه دارید. دفعه بعد که شما نیاز به لوبیای مکزیکی خانگی دارید، شما هیچ وقت در دست نیستید!

  و لطفا، لطفا قانون کاردینال لوبیای پخته را نقض نکنید: هرگز نابود نکنید. عطر و طعم زیادی در آن مایع وجود دارد که می تواند به سوپ ها و بخار اضافه شود که در واقع باید به عنوان جرم شناخته شود.

  6 نکته برای پخت و پز لوبیای بزرگ

• 09 از 10

  اجتناب از اشک در حالی که برش پیاز

  مواد غذایی مکزیکی از بسیاری از پیازها استفاده می کنند و بیشتر آنها بریده شده یا خرد شده است. فولکلور و علم هر دو به دانش ما درباره اینکه چرا در هنگام بریدن پیاز گریه می کنند، و هر دو تکنیک هایی را برای اجتناب از این اشک ها ارائه داده اند. چه چیزی برای برخی کار می کند برای دیگران کار نمی کند. برای پیدا کردن روش موثر خود، برخی از موارد زیر را مخلوط و مطابقت کنید:

  • قبل از بریدن آنها پیاز را سرد کنید.
  • برای جلوگیری از خرد کردن قطعات پیاز (که مواد آروماتیک بیشتری را در هوا پخش می کند) از یک چاقوی بسیار تیز استفاده کنید.
  • پیاز خود را بر روی اجاق، زیر طرفدار فن استخراج بریزید.
  • پیاز خود را کنار سینک بگذارید. با آب سرد در تمام مدت زمانی که برش و یا برش دارید، شیر آب را در اختیار دارید.
  • پیاز خود را کنار یک شمع روشن کنید. آتش سوزی بسیاری از گازهای مجرم را که باعث اشک می شوند سوزاند.

• 10 از 10

  هنگام کار با Chiles مراقب باشید

  فلفل شیلی تنها زبان گرم نیست، بلکه بر روی پوست و غشاهای مخاط است. اگرچه فیشر فلفل می تواند به طور گسترده ای بسته به نوع چیل و شرایط رشد، بویژه در هنگام احتیاط بهتر شود.

  هنگام برش دادن به فلفل های تازه، دستکش های پلاستیکی را بپوشید یا مراقب مراقبت های شدید باشید تا تماس های بین دستان خود و گوشت داخلی فلفل (از جمله رگ ها و دانه ها) به حداقل برسید. صورت، مو یا چشم خود را لمس نکنید. دست ها را به طور کامل با آب داغ گرم کنید تا کاپسیایسین (روغن فلفل هایی که باعث حساسیت آنها می شود) را خنثی کند، اما همچنان به جلوگیری از لمس چشم ها و یا هر مکان دیگر حساس، تا زمانی که مطمئن شوید که تمام مواد سوختنی رفته.

  هنگام پخت و پز با Chiles، هرگز سر خود را بر روی گلدان قرار ندهید؛ بخار یا بخار می تواند چهره و چشمان شما را سوزاند. شما احتمالا این نکته را فراموش خواهید کرد - اما امیدوارم تنها یک بار.

  6 راه برای جلب کردن فلفل شوی تند تند

  نحوه پختن فلفل های داغ بدون سوزاندن

  انواع چیلهای سبز (یا تازه)

  غذاهای معتبر مکزیکی داغ یا نه؟