در این ظرف ایتالیایی چشمگیر به نام اسپاگتی al nero di seppia ، ماهی مرکب نازک تازه در یک سس حاوی جوهر خود پخته شده است. این باعث می شود هر دو طعم دریا تند و تلخ و سیاه و سفید عمیق سیاه و سفید به سس. شما به احتمال زیاد باید به ماهیگیرانی که ماهی بسیار تازه ای برای به دست آوردن ماهی مرکب دریافت کرده اند، بروید، اما این ارزش سفر است.
البته، پاستوریزه با مایع گوشتی، که در آن جوهر ماهی مرکب به خمیر مخلوط شده است، به طوری که پاستا خود جت سیاه است. با این حال، این یک ظرف کاملا متفاوت است. در این دستور العمل، اسپاگتی به طور منظم در یک سس آهکی ساخته شده از جوهر ماهی مرکب، شراب سفید، رب گوجه فرنگی و ماهی مرکب پرتاب می شود. این بسیار جالب و قطعا یک ماجراجوی آشپزی است.
آنچه شما نیاز دارید
- 1/4 پوند / 600 گرم
- ماهی مرکب (کاملا تازه، تمیز نشده)
- 1/4 فنجان روغن زیتون
- 2 میخک سیر (پوست کنده، مرته)
- 1 جعفری دسته کوچک (مالچ)
- فلفل سیاه (تازه زمین، به طعم)
- 1 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی (رقیق شده در آب کمی، یا 3 قاشق غذاخوری سس گوجه فرنگی)
- 1/3 فنجان / 80 میلی لیتر شراب سفید (خشک)
- 1-2 قاشق غذا خوری نمک (دریای درشت)
- 3/4 پوند / 320 گرم اسپاگتی
- نمک دریای زیبا به مزه
چگونه آن را بسازیم
ماهی مرکب را پاک کنید
- برای شروع تمیز کردن ماهی مرکب ، سرها را از شاخکها به دقت جدا کنید.
- ضربات را از بین ببرید، سکه های جوهر را کنار بگذارید (مراقب باشید که آنها را شکستن نکنید).
- ماهی مرکب را نیز تحت آب سرد بشویید، بدنها را تیز کنید، و شاخکها را خرد کنید.
- در یک کاسه کوچک، جواهرات جوهر را باز کنید و جوهر را جمع آوری کنید.
ظرف را طبخ کنید
- در یک گلدان، روغن را حرارت داده و سیر را بدون اینکه قهوه ای بپوشانید بخورید.
- ماهی مرکب، جعفری مرتب و گرد و غبار سخاوتمندانه فلفل تازه تازه را اضافه کنید.
- سس را روی حرارت کم و حدود 45 دقیقه بپوشانید. آن را به صورت دوره ای بررسی کنید تا اطمینان حاصل کنید که چسبیده نیست (اگر این است، کمی آب گرم اضافه کنید).
- هنگامی که سس جلا داده شود، سس گوجه فرنگی را مخلوط کنید یا با شراب سفید بچسبید و آن را به گلدان اضافه کنید.
- بیدار شدن برای 20 دقیقه، کشف شد.
- سس را با کمی آب گرم، پوشش مخلوط کرده و 30 دقیقه دیگر بجوشانید. در این مرحله، سس نباید بیش از حد سوپای و نه خیلی خشک باشد.
- سی دقیقه قبل از تحویل، 3 قوطی آب را به جوش می آورید، 1 تا 2 قاشق غذا خوری نمک درشت اضافه کنید و هم بزنید. پس از بازگشت به جوش نورد، ماکارونی را اضافه کنید.
- در عین حال، جوهر ماهی مرکب را در سس هم بزنید و آن مقدار را که برای سلیقه شما مناسب است، اضافه کنید.
- هنگامی که اسپاگتی آلتنته (معمولا 8 تا 10 دقیقه، بسته به نام تجاری)، آن را خوب تخلیه کنید.
- اسپاگتی را با سس بریزید تا تمام رشته ها را به طور مساوی پوشانید و خدمت کنید.
پیشنهادات جفتگیری شراب
شراب سفید خواهد بود جفت عالی برای این ظرف. شما حتی می توانید باقی مانده از شراب که با آن پخته شده لذت ببرید. لوگانا ممکن است خوب باشد، و یک Chardonnay یکی دیگر از گزینه های ارزشمند و به راحتی قابل دستیابی است.
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 463 |
| چربی کل | 16 گرم |
| چربی های اشباع شده | 2 گرم |
| چربی غیر اشباع | 10 گرم |
| کلسترول | 330 میلی گرم |
| سدیم | 3644 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 44 گرم |
| فیبر رژیمی | 3 گرم |
| پروتئین | 32 گرم |