Saltimbocca ، به معنای واقعی کلمه "پرش در دهان"، یکی از کلاسیک ترین کالاهای رومی است: کتلت نعناع نازک با برش های پروسهوتو و برگ های مرغ تازه ، که با خمیر دندان ها بسته بندی شده و سپس سرخ شده در کره، با رووکس سریع سس ساخته شده توسط whisking کمی آرد، شراب سفید و آب لیمو به کره و آب باقی مانده است.
من مطمئن نیستم که آنها به نام "جهش در دهان" نامیده می شوند، زیرا آنها بسیار خوشمزه هستند و یا به دلیل اینکه آنها خیلی سریع می شوند - شاید هر دو! در هر صورت، شما می توانید این نور و ظریف readyo را در کمتر از 20 دقیقه آماده کنید.
البته، بسیاری از تغییرات وجود دارد، اما گاهی اوقات با کاپرها در بالا خدمت می کنند. من از کاپرهای نمکی استفاده می کردم که حدود 10 دقیقه در آب خیس شد و سپس به طور کامل برای پاک کردن نمک اضافی شستشو داده شد.
با همان شراب سفید که برای ساخت سس استفاده می کنید، یک Frascati یا Colli Romani توصیه می شود.
ویرایش شده توسط Danette St. Onge
آنچه شما نیاز دارید
- کتلت گوشت گوسفند 1 پوند (نازک یا گردو، حدود 8 قطعه بازی با اندازه کارت)
- 8 برش prosciutto di Parma
- 8 برگ مریم گلی
- 1/4 فنجان آرد (بیشتر یا کمتر مورد نیاز برای غرقاب)
- 2 قاشق غذا خوری نمکی
- کره
- 1 چاشنی فوق العاده باکره
- روغن زیتون
- 1 تا 2 قاشق غذاخوری شراب سفید (خشک، سعی کنید Frascati یا Colli Romani)
- 1 آب لیمو را فشار دهید
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
- فلفل سفید به مزه
چگونه آن را بسازیم
- اگر کتلت شما در حال حاضر بسیار نازک نیست، آن را بین ورق کاغذ بافت و یا بسته بندی پلاستیکی قرار دهید و آنها را با یک پلاستیکی لاستیکی بسیار نازک (کمی کمتر از 1/4 اینچ یا حدود 5 میلی متر ضخامت) بپوشانید.
- یک تکه از پروسهوتو را در بالای هر کتلت قرار دهید، سپس یک برگ تازه تازه را در بالای آن بگذارید و با یک چوب خردل چوبی محکم کنید (همچنین میتوانید هر کوتوله را در اطراف پروسهوتو و سیجرد رول کنید تا یک مشروب را تشکیل دهید ).
- در حدود فواصل 1 یا 2 اینچ، شکاف های کوچک را به لبه کتلت ها برسانید تا در هنگام پخت و پز آن را نپوشانید (البته می توانید این مرحله را بگذرانید، البته اگر آنها را به جای کولت های صورتی رول کنید )
- هر كرتل را به آرد كاملا كاذب كنيد، هرگونه اضافي را از بين ببريد.
- کره را در یک کاسه ذوب کنید و کتلت ها را تا زمانی که به آرامی خرد شده اند، فقط 1-2 دقيقه در هر طرف بپزيد، آنها را در سمت چپ سوسن بيشتر از طرف پروسهوتو بپوشانيد . کتلت ها را به یک دیواری بریزید.
- کباب پز با یک چلپ چلوپ سفید و یک فنجان آب لیمو. با یک قاشق چوبی مخلوط کنید تا بیت های قهوه ای را در پایین تانک بشویید.
- سوزاندن کره و پان را بشویید (در صورت لزوم با یک قاشق آرد اضافی مخلوط کنید) و تا زمانی که سس ضخیم تر شود، آن را کمی حرارت دهید.
- فصل را با نمک و فلفل سفید طعم بگیرید.
- کتلت ها را با سس بریزید و قاشق های لیمو را بردارید، برای فشار دادن به بالا.