Chilies قرمز یک ماده مرکزی در غذاهای تایلندی است، اما آشپزی های تایلندی نیز از chilies سبز و زرد استفاده می کنند، از این رو سه رنگ مشهور تایلندی Curry: Curry سبز، Curry قرمز و Curry زرد. هر ظرف تایلندی معمولا با نوعی شکلات ساخته شده است، اگر چه شما همیشه می توانید به راحتی جلبک قرمز را جایگزین کنید اگر نمی توانید سبز یا زرد پیدا کنید. فلفلی از تمام اندازه ها و شکل ها را می توان در آشپزی تایلندی یافت، از جمله فلفل شیرین شیرین .
چیلیس چشم پرنده تایلندی
خصوصیات حس تایلندی از طنز، داغترین از این chilies به نام پارک بچه ناهار، که به معنای واقعی کلمه به معنای "drop mouse" است. آنها همچنین به عنوان چشم چیلی پرنده و یا فلفل پرنده شناخته می شوند، به سادگی به این دلیل که نگاه کردن به یکی از پایه های پایه می تواند مانند چشم یک پرنده ظاهر شود. هنگامی که آنها به طور کامل بالغ می شوند، قرمز می شوند. آنها انواع Capsicum frutescens هستند و در اصل، Chili در سس Sriracha استفاده می شود.
- اخطار حرارتی: چیلیس چشم پرنده بسیار داغ است. در مقیاس Scoville، آنها بین 50،000 تا 100،000 واحدی Scoville رایج هستند. این بیش از 20 بار داغتر از jalapeno است، اما سه برابر کمتر تند تر از یک habanero. گرما می تواند به شما نفوذ کند، زیرا چشم چینی پرنده قرمز بالغ می تواند ظرفیت تاخیر را با ساختمان گرما هنگام غذا خوردن داشته باشد و پس از سقط جنین طولانی مدت طول بکشد. اگر طعم و مزه شما به مواد غذایی متوسط یا ملایم تلخ خورده باشد، سعی کنید آن ها را از بین ببرید و سپس به حرارت کمتری برسید.
- احتیاط هنگام تهیه چیلیس چشم پرنده: هنگام کار با این چیلیس، ممکن است بخواهید دستکش لاستیکی بپوشید، به خصوص اگر از لنزهای تماسی استفاده کنید. روغن چیلی و حرارت شیمیایی، کپسایسین، می تواند برای چندین ساعت در انگشتان شما باقی بماند و هنگامی که لنز خود را بیرون می برید یا چشمانتان را لمس می کنید، واقعا خسته می شوید. اگر دستکش نزنید، برای شگفتی دردناک می روید. همچنین، مواد شیمیایی داغ چیلی (کپسایسین) روی لنزهای تماسی شما باقی خواهند ماند و روز بعد شما را مجذوب خواهند کرد.
- از کجا پیدا کنید Chilies چشم پرنده: سعی کنید به سوپر مارکت محلی خود را برای این chilies. به عنوان غذاهای تایلندی محبوب تر شده است، آنها به طور گسترده ای در دسترس هستند. اگر شما آنها را پیدا نکنید، اکثر فروشگاه های مواد غذایی آسیا و بازارهای آنها را به فروش می رسانند. آنها در تمام طول سال موجود هستند.
جایگزینی برای Chilies تایلندی
اگر شما نمی توانید چیلی از چشم تازه پرنده را پیدا کنید، یک جایگزین خوب است، چیپس خرد شده خشک است که در هر بخش ادویه سوپرمارکت موجود است (همچنین نامیده می شود crushed chili). این ها معمولا از فلفل های کایین ساخته می شوند. شما همچنین می توانید کل فلفل کایین خشک را پیدا کنید. آنها تقریبا نیمی از چشمه های پرنده چشم را دارند، بنابراین توجه داشته باشید. آنها با غذاهای تایلندی به طریقی مشابه تایلندی Chilies می شوند.
اگر نمیتوانید کایین خرد شده یا کل را پیدا کنید، می توانید از غذاهای پودر کایین استفاده کنید تا بیشتر از غذاهای تایلندی ادویه کنید. این شکل کودک می تواند رنگ شما را به رنگ قرمز تبدیل کند. این اغلب مطلوب است، مثلا اگر شما برای مثال یک قرمز تایلندی تهیه کنید.
فلفل Serrano را می توان جایگزین کرد، اما آنها فقط حدود یک چهارم گرم به عنوان فلفل تایلندی هستند. آنها می توانند یک جایگزین خوب در غذاهای تایلندی باشند که فلفل تازه را می خواهند.