تفاوت های بین کارهای معمول تایلندی چیست؟

هنگامی که به منوی رستوران تایلندی یا مرور کتاب آشپزی تایلندی نگاه می کنید، انواع مختلفی از کریستال ها را می بینید که اغلب توسط رنگ قرمز، زرد و سبز رنگ می شوند. این رنگ چیلی است که رنگ هر امضا را به ارمغان می آورد و هر کاری دارای عطر و طعم خاص است.

به طور سنتی، تمام تایلندی ها با همان مواد تشکیل دهنده به جز یک چیز ساخته شده: chilies. کاریر سرخ شده با چند chilies سرخ شده برای یک ظرف گرم آتشین ساخته شده است، در حالی که کاریر سبز با chilies سبز ساخته شده است، و کاریر زرد با chilies زرد ساخته شده است.

در تایلند، این Chilies دارای ویژگی های طعم مختلف دیگری علاوه بر رنگ آنها است. با این حال، با گذشت زمان، سایر مواد تشکیل شده به پاستای کاری افزوده شده است تا هر یک از این دستورها را ارتقا دهند و آنها را از یکدیگر متمایزتر کند. گرچه هر سه رنگ ممکن است بسته به سرآشپز جوش گرم باشد، به طور معمول سبز خفیف ترین و قرمز است و داغترین با زرد شدن جایی در میان است.

سبز کاری

این کری روشن رنگی محبوب ترین کاری است که در غذاهای تایلندی استفاده می شود. رنگ سبز در طول سال ها با افزودن گشنیز (قوز زرد)، برگ لیمو کافیر و ریحان سبز شده است. این گیاهان با chilies تازه سبز و چندین ماده دیگر مانند لیمو گراس، خمیر میگو، سیر و شیلات ترکیب شده اند.

دو دستورالعمل معمولی حاوی کره ای سبز ( kreung gaeng keo wahn ) عبارتند از تایلندی سبز کاری با مرغ یا گوشت گاو، و همچنین dumplings ماهی.

کاریر سبز ممکن است متمایز ترین تایلندی باشد، زیرا این امر بسیار متفاوت از کارهای دیگر کشورها است.

سرخ کاری

رنده تایلندی قرمز بیشتر یا کمتر باقی می ماند در طول زمان، با آشپزان سنتی تایلندی با اضافه کردن 20 chilies قرمز به آن رنگ قرمز و آن را تند. با این حال، برخی از سرآشپزهای مدرن ترجیح میدهند تعداد چلیسها را در مقایسه با پودر چیلی کاهش دهند، که علاوه بر افزایش رنگ قرمز و همچنین افزودن عطر و طعم عمیق تر، باعث می شود.

بیشترین کارآزموده از پاستای کاری، قرمز خمیر دندان ( kreung gaeng phet daeng ) در طیف گسترده ای از ظروف، از قرمز تایلندی با مرغ تا پخته شده در سس قرمز تایلندی یافت می شود . هر دوی این دستور العمل ها شامل شیر نارگیل در سس همراه با خمیر کاری است که اغلب حاوی سیر، لیمو زردرنگ، زردچوبه و میگو می باشد و همچنین میوه های قرمز.

کاریر زرد

همانطور که در کریم سنتی هندی، کاریر زرد تایلندی شامل زردچوبه به عنوان یکی از مواد حیاتی است، که رنگ آن را به رنگ طلایی زرد رنگ می دهد. در حقیقت، بسته به منطقه، برخی از کیک های زرد تایلندی شبیه به کاری هند است، در حالی که با طعم متمایز تایلندی باقی می ماند.

ریز خرد شده ( nam prik gaeng karee ) دارای طعمی ملایم و تا حدودی شیرین و کمی ادویه است. علاوه بر زردچوبه، پودر کاری با همراه با دانه های گشنیز، زیره سبز، گل سرخ مایل به قرمز، گل کلم، سیر و کچلی خرد شده خشک می شود. مرغ قرمز تایلندی یک ظرف معمولی است و رب اغلب با شیر نارگیل همراه با خمیر ماهی ها استفاده می شود.

سایر انواع تایلندی کاری

انواع مختلفی از تایلندی کاری علاوه بر قرمز، زرد و سبز نیز وجود دارد. این شامل ماسیمان کاری، پینانگ کاری و تره فرنگی است.

• ماسیمان کاری یکی از منحصر به فردترین تایلندی است، زیرا نفوذ ایرانی آن است. این منطقه در جنوب تایلند در نزدیکی مرز مالزی قرار گرفته و یک سس ضخیم است که دارای طعم ملایم و کمی شیرین است. غذاهای Massaman Curry خود را با افزودن تمام ادویه جات و بادام زمینی در دستور العمل ها تشخیص می دهند، که در تایلندی معمول نیست.

• قرمز تایلندی Penang غلیظ تر و شیرین تر است، با این حال خشک تر از دیگر curries. این جزیره را از ساحل غربی مالزی نامگذاری کرده و بر روی یک صفحه ای با کره نارگیل پر شده است. این خمیر از chilies قرمز خشک ساخته شده است و معمولا آماده بسیار تند است. شما اغلب این کار را با گوشت گاو پخته و همراه با بادام زمینی خواهید دید.
• ریز ریز خمیر از پنج عنصر تشکیل شده است که این امر ساده ترین کاری است که می توانید انجام دهید. این یک قاعده تسریع تر از دیگران است و معمولا با ماهی یا گوشت خوک آماده می شود. این تامارند، آنابولیس ترش یا سایر میوه های ترش است که به آن طعم ترش می دهد.