"Dominosteine" (Dominos - مانند بازی) توسط سازنده شکلات به نام هربرت وندلر در درسدن در سال 1936 اختراع شد. آنها ارزان تر از شکلات های دیگر خود بودند و برای جذب مخاطبان گسترده تر ایجاد شدند. آنها در طول جنگ جهانی دوم بسیار محبوب بودند، زمانی که کمبود مواد غذایی رایج بود.
به طور عمده در کریسمس به فروش می رسد، دستور العمل اصلی برای مارسیپان با شیرینی زنجفیلی لایه بندی شده است، در حالی که "doppelt-gefüllte" یا dominos دوقلو دارای یک لایه پرتقال یا ژله زردآلو نیز هستند.
آنچه شما نیاز دارید
- برای خمیر:
- 1/2 فنجان / 125 گرم عسل
- 5/8 فنجان / 125 گرم / 10 قاشق غذاخوری قند
- 2 قاشق غذاخوری / 25 گرم کره
- 1 زرده تخم مرغ
- 5 قاشق غذا خوری آب
- 2 2/5 فنجان / 300 گرم آرد
- 1 قاشق غذا خوری
- مخلوط ادویه لوبکوهن (یا
- مشابه )
- 2/3 فنجان / 50 گرم بادام (زمینی)
- 1/2 قاشق چای خوری آمونیاك نانوایی (
- کربنات آمونیوم (یا Hirschhornsalz) *
- 1/4 قاشق چای خوری پتاس (پتاس) (
- کربنات پتاسیم ، خاکستر مروارید، Pottasche)
- برای پر کردن:
- 1 فنجان مارمالاد (نارنجی یا مربای زردآلو)
- 6 اونس / 150 گرم خمیر بادام (مارسیپان نیست)
- 1 فنجان / 100 گرم شکر (پودر)
- 2 قاشق غذا خوری رم (یا آب)
- برای پوشش شکلات:
- پوشش شکلات 1 پوند (یا کوواریانس)
- اختیاری: کوتاه کردن به نازک
چگونه آن را بسازیم
لایه لوبکوهن را آماده کنید
- عسل، شکر و کره را در یک ظرف قرار دهید و حرارت دهید و هم بزنید تا شکر حل شود. از گرما خارج شود و تا زمانیکه گرم شود
- زرده تخم مرغ را با آب و آمونیاک بیکر مخلوط کنید، سپس مخلوط عسل را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
- مخلوط کردن آرد، بادام زمینی و پتاس (یا پودر پخت *). دوغ سخت می شود
- پچ را به 7 تا 7 اینچ مربع، بین ضخامت 1/4 و 1/2 اینچ در کاغذ بریزید. لبه ها را با فشار دادن آنها با یک چاقو درست کنید.
- در حدود 25 دقیقه در دمای 350 درجه فارنهایت (175 درجه سانتیگراد) پخت یا تا زمانی که قهوه ای نشده باشد.
- خنک، سپس مربع را به صورت نیمه افقی، مانند یک کیک لایه ای، با استفاده از یک چاقوی خاردار برش دهید.
لایه Marzipan را آماده کنید
- خمیر بادام و شکر پودری را در یک کاس قرار دهید. این دو را با یک برش خمیر خمیر بشویید.
- رم یا آب را اضافه کنید و به یک خمیر صاف کار کنید.
- رب رنده کردن کاغذ موم (از قند پودری برای کمک به آن در صورت لزوم استفاده نکنید) از لوبوکوهن استفاده کنید.
جمع آوری کوکی ها
- لایه ی پایین Lebkuchen را بگذارید. شما می توانید آن را با آب شکر و یا رم بیشتر، اگر شما می خواهید، مربع کمی نرم تر.
- نیمی از مارمالاد یا مربا را روی لایه ی پایین بشویید. مرزپیان را در بالای مربا قرار دهید.
- نیمی دیگر از مربا را در قسمت پایین لایه بالا بریزید و سپس دو لایه را مانند یک ساندویچ قرار دهید. مطبوعات را به هم بزنید.
- با استفاده از یک چاقو با یک لبه دندانه دار برای کاهش ساندویچ بزرگ، مربع به مربع های یک اینچ، با استفاده از یک چرخش برای لبه های تمیز.
پوشش Dominosteine را با شکلات بپوشانید
- ذوب پوشش شکلات (همچنین به عنوان بادام پوسته در ایالات متحده آمریکا) و یا کوپلینگ با توجه به بسته بندی جهت. در صورت لزوم از کوتاه شدن برای نازک استفاده کنید.
- هر نوع کوکی را در شکلات فرو ببرید، نورد کنید تا همه طرفها را پوشانید.
- برای خشک کردن روی کاغذ موم قرار دهید.
- در لایه های جدا شده با کاغذ موم ذخیره شود. این کوکی ها چندین هفته در دمای اتاق نگهداری می شود.
* شما می توانید 1/2 قاشق چایخوری جایگزین کنید. پودر پخت برای کربنات آمونیوم و 3/4 قاشق چایخوری. پتاسیم برای کربنات پتاسیم.
اگر دوست دارید شیرینی زنجفیلی، نگاهی به این لیست دستور العمل های شیرینی زنجفیلی آلمانی ببرید.